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餐廳的功能設(shè)計(jì)要點(diǎn)

2017年12月25日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(yè)（共2頁(yè)）：餐廳的功能設(shè)計(jì)要點(diǎn)[2]

內(nèi)容摘要：您一定遇到過(guò)這樣的事情．一個(gè)裝修豪華的餐廳不時(shí)聞到廚房炸鍋、籠屜里蒸的韭菜餡包子的味道；名為“盧浮宮”的包間充滿(mǎn)多年的霉味或死老鼠的味道；幾個(gè)清幽的雅座被廁所的臭氣或魚(yú)缸的腥氣熏得腦仁痛……您也許會(huì)看...

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　　功能設(shè)計(jì)”的第五個(gè)要素要素是：

　　“文他的需求”．

　　客人到餐廳吃飯．不單要用嘴吃，還要用眼看，用耳聽(tīng)、用鼻子聞．色、香、味、美俱佳才能使客人覺(jué)得享受。

　　除此之外，還有“特色”。要讓客人一餐之后終生難忘。(另有文章詳述)

　　“功能設(shè)計(jì)”要合理安排幾大迥路和迪路之間的交叉。

　　客人從停車(chē)．進(jìn)門(mén)，等候．落座，就餐．結(jié)帳，出門(mén)到乘車(chē)離去，形成了主回路。

　　職工從上班，到崗，工作．下班．出門(mén)到回家．回宿舍，形成了第二回路。

　　物資從購(gòu)入，儲(chǔ)存，提貨，加工，服務(wù)．清理到垃圾處理形成第三回路。

　　信息從傳入，收集，分析，傳遞．決策．指揮到存儲(chǔ)，形成第四回路。

　　這幾大迥路都需要場(chǎng)所．設(shè)備設(shè)施、通路的支持，它們都是在動(dòng)態(tài)中交叉、互動(dòng)，編織成網(wǎng)，協(xié)調(diào)統(tǒng)一。沒(méi)有認(rèn)真、細(xì)致的考慮，沒(méi)有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，就不可能進(jìn)行科學(xué)的“功能設(shè)計(jì)”。沒(méi)有“功能設(shè)計(jì)”就要去進(jìn)行建筑、設(shè)備設(shè)施和裝修設(shè)計(jì)只能是中看不中用．漏洞百出。給以后的經(jīng)營(yíng)、管理留下巨大的隱患。

　　例如，僅僅職工出入口沒(méi)有按科學(xué)的位置、寬度設(shè)計(jì)好，就可能誘使一些職工犯偷竊的錯(cuò)誤。光靠加大警衛(wèi)力度，增加了管理成本，還很難使企業(yè)不丟東西。

　　餐廳要想賺錢(qián)，就要進(jìn)行科學(xué)的“功能設(shè)計(jì)”。

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