一家日本料理的設(shè)計樣板

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　　灘萬的設(shè)計理念

　　1830年，灘萬創(chuàng)始人Mansuke Nadaya在日本大阪開創(chuàng)第一家灘萬，因為其致力于保持高水準(zhǔn)傳統(tǒng)日式烹飪技藝而享有盛譽，無論是日本政界要人商業(yè)巨頭還是社會名流，都非常喜愛和推崇灘萬的食物。灘萬在日本有24家餐廳，在香港，新加坡、吉隆坡、北京、上海和廣州擁有7家海外餐廳。

　　設(shè)計細(xì)節(jié)亮點：

　　1　鵝卵石

　　走進(jìn)灘萬，整個餐廳清新脫俗，整潔淡雅。就連包房門口，都鋪上了鵝卵石，體現(xiàn)出日餐精致、天然的精神。而幾百種餐桌器皿更是專門從日本進(jìn)口，用來搭配不同的菜肴。

　　2　雕塑與熙明系統(tǒng)巧妙的結(jié)合

　　灘萬最引人注目的室內(nèi)設(shè)計亮點是餐廳中心的頂部，猶如日本垂柳樹的雕塑。由設(shè)計顧問公司斯蒂克曼與著名的燈光設(shè)計師博麥克萊倫精心設(shè)計，將雕塑與照明系統(tǒng)巧妙的結(jié)合在起。

　　3　灘萬“樹”

　　灘萬“樹”由鋁制筷子造型覆蓋縱橫交錯，結(jié)合延伸到天花板上的“樹枝”，覆蓋了整個空間，同時餐桌上方的水滴式墜程，為賓客帶來多維立體的用餐體驗。要注意的是起身要優(yōu)雅，太猛的話容易撞頭。

　　4　將內(nèi)景與外景給合

　　多維、寧靜、神秘，大氣的整體效果，使人感覺仿佛置身于大自然的安詳之中。從玻璃窗可俯瞰國貿(mào)商城園景還有設(shè)計獨特的噴水池，灘萬餐廳的外部與內(nèi)部環(huán)境通過窗與光的巧妙運用，完美的結(jié)合在一起。

　　5　主控?zé)艄獾牟捎?

　　餐廳采用現(xiàn)代尖端技術(shù)，可隨時控制周圍環(huán)境光線以及中間主控?zé)艄猓�并可隨時根據(jù)不同時間段來調(diào)節(jié)燈光的強弱。餐廳內(nèi)部的絕大部分裝飾以石材與木材為主。內(nèi)部裝飾與燈光設(shè)計相結(jié)合，為賓客營造了一個愜意舒適的用餐空間。

　　6　600種不同的餐具

　　為了達(dá)到正宗日本料理在餐具上的嚴(yán)格要求，同時配合餐廳的整體設(shè)計，灘萬特別在日本選購和定制了近600種不同的餐具供廚房使用，使賓客可以全面體驗純粹的日本料理。

　　7　特色包房

　　餐廳像所有的日餐廳一樣面積并不大，但私密性和實用性十足。餐廳內(nèi)共設(shè)有132個座位，餐廳的用餐區(qū)包括一個半開放式的壽司吧，三間半開放式的日式燒烤包間和三間私人包間。兩問包房和一間塌塌米房間可以迎合那些需要更多私人空間的客人。鐵板燒包房是一間T形房間，與其T形長餐桌相搭配，非常適合舉辦社交活動。房間后面有一個方形臺，可以用做舞臺，顧客可以欣賞到臺上廚師令人眩目的鐵板燒表演。這個房間也擁有自己的特色葡萄酒和日本米酒。隔壁的包間可以用活動木鑲板隔開，墻壁和地面都以波紋為主要設(shè)計元素。波紋效果甚至延伸到鐵板燒餐廳和點菜區(qū)，因為木料覆蓋的墻壁和天花板都繪上了波浪條紋的圖案。

　　灘萬的設(shè)計顯微鏡

　　人們認(rèn)為一家高檔日本餐廳的內(nèi)部裝修能夠反映出它烹飪的食品的微妙和精致，這種說法應(yīng)該是很公平的。其實，灘萬的這種設(shè)計特色反映在它的各地的分店里，比如在灘萬香港餐廳，波浪紋沙墻的主題被抽象化，并且手工精巧地建立了一種自然且精致的氛圍。

　　灘萬香港餐廳其入口處極具想象力的水下風(fēng)光——群活靈活現(xiàn)魚游向一座鉻合金海藻雕塑，立刻就說明了在此提供的食品的精美。但是如果僅僅從這一第一印象就判斷灘萬只是另一家“主題”日本餐廳那就完全不恰當(dāng)了。盡管使用了兩個最突出的主題——沙和波紋——GL3建筑設(shè)計公司決不愿意使用讓人一眼就能看穿的主題。而且，實際上，使用了這些主題的地方，它們也都被融入了一絲抽象的氣息并展示出一些微妙之處。

　　餐飲業(yè)的工程任務(wù)都以超快的日程安排而聲名狼藉。但是灘萬日本餐廳裝修所用的時間相對比較長，?共六個月，這就給了建筑師非常充足的時間通過甚至是最小的細(xì)節(jié)創(chuàng)造非凡的景致。這對于這家鐵板燒餐廳來說也是至關(guān)重要的，因為在這里如何處理煙和氣味的問題比其他必要的廚房設(shè)施要求還要重要。這部分空間整體的安排也意味著原有的通風(fēng)系統(tǒng)無法實現(xiàn)這一功能。因此通盤改造是非常必要的，這也給建筑師們留下了一片整潔的石板地，讓他們可以塑造一個統(tǒng)一的形象并貫穿始終。

　　自然的物料，色彩和設(shè)計主題為這家餐廳勾勒出一個精巧且輕松的氛圍。餐廳里充滿通風(fēng)的感覺，因為原有的墻壁被拆除，將室內(nèi)空間敞開。開放式的結(jié)構(gòu)是餐廳的主要風(fēng)格，從鐵板燒區(qū)可以立刻到達(dá)左面設(shè)計巧妙的入口處，到右面的點餐區(qū)，以及旁邊的壽司臺。建筑師沒有使用日本傳統(tǒng)的輕便拉門，而是發(fā)明了一種更為時尚的隔斷——環(huán)繞的竹制屏風(fēng)和嵌入青草的夾層玻璃將室內(nèi)空間分隔開來，提供了私人空間。這些屏風(fēng)都懸在地面之上，仿佛在空中漂浮，因此保持了整個餐廳空間上和視覺上的一致。

　　在這家餐廳里，藝術(shù)是一個關(guān)鍵的組成部分，并且在設(shè)計之初中就被融入于室內(nèi)裝飾中。為了給通往包房的長且狹窄的走廊注入生計，餐廳請植物設(shè)計專家加里＆鮑里斯公司提供獨特的植物擺放方案。最初的設(shè)計帶有一絲的日本情調(diào)，而且所用植物幾乎不用保養(yǎng)，以適應(yīng)地下見不到自然光的環(huán)境。最終的藝術(shù)作品，是巨大的一叢如波浪般的枝葉，有一種抽象的干花花園的感覺。季節(jié)的變化通過在枝葉上放置不同的花描繪出來。

　　身處于一個黑碳色、綠色，烏木色和象牙色構(gòu)成的彩色環(huán)境中，顧客在灘萬的用餐被刻畫成一種具有美感的，令人沉靜的體驗。餐廳中的每一個元素都展示了各自的特點，而所有這些組合在一起又構(gòu)成了自然的和諧，可以使人獲得感官上的平靜——而且是無意識地。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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