餐飲店鋪選址很重要

老話常說(shuō)“同人不同命，同傘不同柄”，對(duì)于人而言出生首先給人帶來(lái)了很多條件，對(duì)于餐椅企業(yè)而言，選址猶如人的出生，雖然并非決定企業(yè)存亡的關(guān)鍵因素，卻也是至關(guān)重要。選址，被認(rèn)為是餐企必備的生存技能之一，合理的選址對(duì)于餐廳日后能否成功經(jīng)營(yíng)起著至關(guān)重要的作用。

同一地域客流量相差甚遠(yuǎn)

上周末，記者走訪南沙萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很奇怪的現(xiàn)象：午飯時(shí)間，位于內(nèi)廣場(chǎng)三樓的餐飲店鋪人聲鼎沸，有的甚至需要輪號(hào);位于外廣場(chǎng)街鋪的餐飲店卻門(mén)可羅雀，偶爾只有三三兩兩名市民進(jìn)店就餐，且都是選擇云吞面、沙縣小吃等快餐類(lèi)店鋪。

記者在內(nèi)廣場(chǎng)餐飲聚集的三樓逛了一圈，發(fā)現(xiàn)幾乎沒(méi)有店鋪是缺少人氣的，從西餐、簡(jiǎn)餐、粵菜、日本料理到韓國(guó)料理、火鍋、川菜等餐飲店鋪，皆是人氣旺盛，川菜、日本料理等備受市民歡迎的餐飲店鋪更是座無(wú)虛席。

記者在一家川菜館門(mén)外看到已經(jīng)有多名市民坐在店鋪提供的椅子上等到輪號(hào)，記者上前取號(hào)，發(fā)現(xiàn)前面已經(jīng)有13桌在等待當(dāng)中。

隨后，記者來(lái)到外廣場(chǎng)“金街”走了一圈，時(shí)值午飯時(shí)間，但記者幾乎沒(méi)有找到一家餐飲店鋪是坐滿人的。記者駐足在一家沙縣小吃店前觀察了一段時(shí)間，發(fā)現(xiàn)只有三三兩兩名市民進(jìn)去就餐，且大多數(shù)都是獨(dú)自前往，坐下點(diǎn)了一碗不到20元的面食或外加一瓶汽水后，很快就能吃完，結(jié)賬離去。

記者向外廣場(chǎng)某店鋪的負(fù)責(zé)人了解到，雖然都處于同一廣場(chǎng)，但客流量有著很大差別。負(fù)責(zé)人稱(chēng)：“我們都見(jiàn)怪不怪了，一開(kāi)始還會(huì)跟廣場(chǎng)投訴，但沒(méi)辦法啊，人不來(lái)這里走動(dòng)，進(jìn)來(lái)吃飯的就更少了�！�

市民：購(gòu)物環(huán)境決定就餐選店

據(jù)記者觀察，內(nèi)廣場(chǎng)和廣場(chǎng)的餐飲店鋪有很多是相同類(lèi)型的，外廣場(chǎng)亦有西餐、簡(jiǎn)餐、粵菜、日本料理、韓國(guó)料理、火鍋、川菜等餐飲店鋪，為何卻人氣不高呢?

記者采訪了在內(nèi)廣場(chǎng)中餐館就餐的市民馮小姐，對(duì)于上述提及問(wèn)題，馮小姐解釋道：“內(nèi)廣場(chǎng)有空調(diào)，天氣這么熱，就算不滿，逛街的時(shí)候也能蹭一下空調(diào)，人都舒服多了。外廣場(chǎng)是露天的，現(xiàn)在出去又曬又熱，而且也沒(méi)什么品牌好看的，所以我一般都只逛內(nèi)廣場(chǎng)。那么逛到哪就在哪附近吃咯�！�

果然，據(jù)記者采訪發(fā)現(xiàn)，極少數(shù)人是有指向性地直奔某家餐飲店或事先就想要到某一餐飲店就餐的，大多數(shù)市民都是10點(diǎn)~11點(diǎn)來(lái)到廣場(chǎng)，然后在內(nèi)廣場(chǎng)逛街購(gòu)物，等到12點(diǎn)左右，就到三樓的餐飲店鋪吃午飯。而就餐的店鋪也是“隨心情”的。

選址不當(dāng)影響經(jīng)營(yíng)

開(kāi)設(shè)餐飲店鋪首先遇到的就是選址問(wèn)題，選址確定了客流量、就餐顧客檔次，做餐飲必須對(duì)地區(qū)人口密度，消費(fèi)群體定位，消費(fèi)水平，消費(fèi)習(xí)慣，交通等等因素進(jìn)行考慮，因此開(kāi)餐飲店選址需要有所考究。

交通是選址的時(shí)候首先需要考慮到的重要因素。如果是小吃店或簡(jiǎn)餐店鋪，主要考慮車(chē)站附近或在顧客步行不超過(guò)20分鐘內(nèi)到達(dá)的位置。如果是中大型餐飲店鋪，則需要考慮充分的停車(chē)位。在選擇店面的時(shí)候需要觀察馬路的人流量，交通的方便程度，一般選擇行人較多，交通便利的地方開(kāi)店。

商業(yè)區(qū)，居民區(qū)，市區(qū)等區(qū)域的發(fā)展迅速，能夠?yàn)榈赇亷��?lái)更多的客流量，擁有巨大的發(fā)展?jié)摿�。近年�?lái)購(gòu)物廣場(chǎng)或周邊的餐飲企業(yè)越開(kāi)越多，因此，選在人口增長(zhǎng)較快的地段，更利于餐飲企業(yè)營(yíng)收增加。

此外，障礙物和小巷會(huì)讓顧客的集中力分散，而忽略店鋪，誰(shuí)都不希望自己的店鋪永遠(yuǎn)在客人的眼前遭到忽視。因此，選址時(shí)應(yīng)盡量避開(kāi)障礙物以及橫街窄巷少。

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本文轉(zhuǎn)載自：番禺日?qǐng)?bào) 作者：黎梓清

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