餐廳選址不當(dāng)，真的只有關(guān)門止損這一條路嗎？

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外送的做法

至于外送這一塊，因為大家都知道普通的鮮榨果汁不適合外送，但是餐廳可以通過挖掘客戶需求，尋找合適的外送蔬果作為主打產(chǎn)品，再用合適的方式來進行外送。

比如，餐廳可以和一些企業(yè)進行合作，帶上新鮮誘人的水果和榨汁機，去現(xiàn)場榨汁，這樣一來也就解決了果汁因配送時間太長變味的問題了。

價格要最好比食堂便宜一點，餐廳也可以通過加收少量服務(wù)費來彌補人工的損失以及提高產(chǎn)品總體的利潤。

另外，還可以把水果做成類似果盤，用保鮮盒裝起來，外賣給一些大的企業(yè)。

“其實，對于有堂食的店鋪，外送只是堂食的延伸，目的是為了提高營業(yè)額和利潤。如果堂食吃不飽，只能靠外送來救命了。”田廣利解釋道。

外送肯定要比堂食操作起來更辛苦，案例中的飲品店做外送，就是因為選址的問題，導(dǎo)致堂食吃不飽，被迫做外送。外送人力成本雖然很高，只要客單價足夠高，而且盡量使用計時員工，或者按銷售額提成來計算工資，只要每單生意都有利潤，最終還是劃算的。

案例二

地下商業(yè)街店鋪，地段不好沒生意怎么辦？

這家店跟案例一的情況差不多，也是因為選址不對，這家店鋪是在地下女人街，但是地段不好，商鋪劃分區(qū)域也特別明顯，所以銷量也不行，怎么辦？

案例分析

田廣利認為，“地下商業(yè)街店鋪，人流密度大，只要店面的飲品質(zhì)量好、服務(wù)好，聚客能力還是很強的。人們逛街路過的時候隨即點上同份可口的飲品，運作一段時間后，老顧客就會頻頻光顧，同時也會招來更多的客戶�！�

但是案例中說到店鋪的地段不好，商鋪劃分區(qū)域也明顯，田廣利認為，就地下商業(yè)街店鋪而言，可以從以下幾個方面著手調(diào)整：

1、商鋪定位

合適的產(chǎn)品很重要。地下女人街，店鋪的定位一般是中低端，不能像案例一那樣走優(yōu)質(zhì)高價路線，可以選擇做普通的調(diào)制果汁、奶茶之類的，當(dāng)然把產(chǎn)品做成自己獨一無二的特色品牌會更占優(yōu)勢。

2、聯(lián)合促銷

正如案例一所說的，飲品是屬于沖動消費的東西，如果位置不好，店前客流少就會很吃虧。但是餐廳可以和商場進行聯(lián)合促銷，在其他店鋪購買即可獲贈一張代金券，憑券可低價購買果汁一杯。

這種聯(lián)合促銷有3個要點：一是商戶是否愿意在有人購物后把券送給他們，這需要注意維護商戶關(guān)系；二是持券的購物者是否愿意來飲品店消費，這要看促銷的力度，以及產(chǎn)品的吸引力了；三是要逐漸建立與顧客之間的聯(lián)系，逐漸減少對其他商戶聯(lián)合促銷的依賴，讓顧客一到這里就直接上門消費。

總 結(jié)

這些年來，全國都學(xué)海底撈，有誰能做成海底撈第二？全國都學(xué)雕爺牛腩、黃太吉，有誰能成功的復(fù)制一個？據(jù)說全國有500萬家大大小小的餐飲企業(yè)，但海底撈、雕爺牛腩、黃太吉都只有一個，也就是說復(fù)制他們的成功概率是500萬分之一，比中彩票概率還低呢。

因此，做餐飲生意，重在掌握規(guī)律，而不是盲目學(xué)習(xí)或照搬成功者的做法，不是只顧著聽別人的傳說。創(chuàng)業(yè)者的情況千差萬別，每個人都可以有自己的選擇，都可以有自己的活法。

而且做生意也需要隨機應(yīng)變。何時變，何時不變？依據(jù)很簡單：窮則變，不窮可不變。

有些創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)“窮”了，知道該變了，但是不知道怎么變，又該怎么辦？

對此，田廣利的建議是：多看，多問，多學(xué)，多算（測算，謀劃）多試（試驗）！通往成功的路上沒有平坦的陽光大道，只有不斷探索，不斷向前，才能最終到達終點。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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