為什么相鄰2家餐廳，一家爆火，一家爆差

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“尋找餐企鋪面”已成為餐企難解的問題，

更有餐企豪致66666元，求朋友圈高人介紹旺鋪。

但另一方面，即便選好了鋪面，看上去周圍人流量很大，

本身經(jīng)營也沒有問題，但最后依舊沒人光顧。

仿佛這個鋪面有了“結(jié)界”，會讓顧客自動忽略，

這便是人們常說的“一步差三市”。

學(xué)校門口有兩家串串店，價格、服務(wù)、菜品基本一模一樣�？善婀值氖且患疑�意非常紅火，而另外一家卻經(jīng)營慘淡，苦苦撐了一年，最后關(guān)門大吉。

老板百思不得其解：明明我做得更好，為什么生意好的卻是他？

專業(yè)顧問到現(xiàn)場后找到了真相：這位老板的店前卻有幾個大臺階 ，給顧客帶來不便，這就是古人所說的“一步差三市”。

什么是“一步差三市”?  

“一步差三市”就是說在同樣的地方開店，雖然位置只差了一步，但結(jié)果卻天壤之別。隔壁餐館生意紅紅火火，到了你這里卻是門可羅雀。為什么？

我們平時出去逛街都有這樣的體會：在一個繁華的商業(yè)區(qū)，經(jīng)常逛到一個地方就從這里停下了。也許是該拐彎了卻不想轉(zhuǎn)彎，也許是中途受到一個雜亂的五金店影晌，即使過了這家前面還有幾家店，但就是不會再繼續(xù)往前走了。

這時，你就會驚訝地發(fā)現(xiàn)，這里逛了那么多遍，可就是有那么幾家店從來都沒有走近過。那么這個地方很可能就是顧客走不到的地方，也就是傳說中的“一步差三市”。   

為什么“一步差三市”?  

選址是根據(jù)餐企的發(fā)展戰(zhàn)略，對可能建店的地址進(jìn)行調(diào)查、分析、比較、選定，并終于確定對該土地或房產(chǎn)的使用權(quán)的行為。

導(dǎo)致“一步差三市”的原因有很多，概括起來，主要有以下幾點(diǎn)：

1.人流動線，即人流活動的線路  

比如在一個地鐵站的出口，由于出口左邊有大片寫字樓和住宅區(qū)，所以人流活動的線路主要是往左的，出口右邊的店就往往比較冷清。

2.顧客的消費(fèi)習(xí)慣  

同樣是位于商業(yè)步行街，兩頭的店鋪生意明顯會比中間的差。因為顧客逛街時會貨比三家。

在第一家店就出手的人少，等顧客逛完一圈后，可能累、可能餓或者臨時有事，再回到你的店的可能性就很小了。

3.具體地址的方便程度  

比如文章開始的案例，比別人多了幾個臺階，又或者是店招被大樹擋住了，路人很難發(fā)現(xiàn)等等，都可能造成“一步差三市”的現(xiàn)象。

選址注意這4點(diǎn)，別差了一步  

1.掐表確定聚客點(diǎn)  

首先要確定在你所看中的商圈內(nèi)，最主要的聚客點(diǎn)在哪。  

即便有些商圈是很成熟的商圈，但不可能任何位置都是聚客點(diǎn)，肯定有最主要的聚集客人的位置。

開店的原則是：努力爭取在最聚客的地方或其附近開店。 

那到底如何確定哪里是最聚客的地點(diǎn)？人流動線怎么找？在這個區(qū)域里，人從商場出來后是往哪個方向走？其實這些都可以派人去掐表，去測量，有一套完整的數(shù)據(jù)之后就能據(jù)此確定地址。

比如，在店門前人流量的測定，是在計劃開店的地點(diǎn)掐表記錄經(jīng)過的人流，測算單位時間內(nèi)多少人經(jīng)過該位置。

除了該位置所在人行道上的人流量以外，還要測馬路中間的和馬路對面的人流量。馬路上需要計算騎自行車的人流量，開車的不算。

是否算馬路對面的人流量要看馬路寬度。路較窄就算，路寬超過一定標(biāo)準(zhǔn)就不用算。如果有隔離帶，顧客就不可能再過來消費(fèi)。

2.避免客流被競爭對手劫走  

如今，市場上基本每個品類都有數(shù)個以上的品牌。比如炸雞店有麥當(dāng)勞、肯德基，面店有西貝、九毛九等等。

顧客遇到這種店面在，會覺得“我今天挺累的，我干嘛非再走那么一百米去吃你的？ ”

人流是有一個主要動線的，如果競爭對手的聚客點(diǎn)比你的更好，那你的客流就會被劫走。  

舉個例子，這里有一家生意紅火的肯德基，如果你往西100米再開一家西式快餐店，那同等情況下，你的生意會差一大截。

因為主要客流是從東邊過來的，大量客流都被東邊的麥當(dāng)勞截住了。所以你要在這里開西式快餐，最好往更東的地方開。

3.敲定聚客點(diǎn)再行動  

現(xiàn)在絕對不是“酒好不怕巷子深”的年代，所以選址非常重要，是開店成敗的關(guān)鍵所在。

聚客點(diǎn)的選擇影響到你未來店鋪的存活，所以選址不宜太沖動。  比如某個小區(qū)居民非常多，人口素質(zhì)也很高，但是目前找不到該小區(qū)哪里是主要聚客點(diǎn)。

這時就不宜冒險去開店，當(dāng)什么時候這個社區(qū)成熟了或比較成熟了，知道其中某個地方確實是主要聚客點(diǎn)才開。 

4.其他因素  

A.選址不能只考慮位置而不考慮競爭環(huán)境， 假如你周圍是做服裝的，而你做餐飲店，那肯定不行。如果周圍有幾家串串店、中餐店、火鍋店等，你開餐飲店，這樣就能相互帶動客流。

B.鋪位的陰陽面很首要。 在北方顧客一般喜歡在街道的陽面走，陰面的客流較少。對商家來說同樣的租金，都位于街道兩側(cè)，營業(yè)額可能就會差好幾倍。

C.有無搶眼裝修。有時候同一個路段，同一個商場，同一個品類的兩家店，顧客就是喜歡去他家的，不來你家的。

除了其經(jīng)營問題之外，還有外觀裝潢也是一個重要因素。

結(jié)語  

說到選址的重要性，曾經(jīng)有餐飲老板表示：“餐廳經(jīng)營好不好，70%都要靠選址�！�

雖然不可否認(rèn)，依舊有選址不好，靠營銷做起來的餐廳。但這種情況太少，況且做營銷也要費(fèi)錢費(fèi)力。

為了拿到好位置，現(xiàn)在餐企常用的方法有三種：給第三方傭金，讓第三方去找鋪子；自己成立拓展團(tuán)隊；老板或者找鋪牛人一個人搞定……

不管怎么折騰，都是為了一個好的鋪面位置。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀

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