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這些選址被判了死刑的餐廳，業(yè)績居然好成這樣

2017年12月22日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：凌凌星

內(nèi)容摘要：餐廳選址人人都知道要好位置，但是并非誰都能拿到好地段。沒有好的門店難道就不開店了嗎？是否就一定生意做不起來？好有好做，爛有爛做。紅餐網(wǎng)選取的這些案例告訴大家：選址不好的餐廳其實也是可以有春天的！前幾天...

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餐廳選址人人都知道要好位置，但是并非誰都能拿到好地段。沒有好的門店難道就不開店了嗎？是否就一定生意做不起來？

好有好做，爛有爛做。紅餐網(wǎng)選取的這些案例告訴大家：選址不好的餐廳其實也是可以有春天的！

前幾天，有位餐飲朋友突然發(fā)來微信問：你覺得我們餐廳的位置偏嗎？后來才得知，他剛開不到一年的創(chuàng)意融合菜館，打算關(guān)門了。原因正是，位置太偏。

記者去過這家餐廳，位置的確不能說好，在深圳萬象城購物中心旁邊的街邊，并且不在顯眼的拐角處，不過也臨大馬路，并且寫字樓、高尚住宅區(qū)不少，并不算很偏。

開餐廳好的位置自然事半功倍，但是后期經(jīng)營、服務(wù)和產(chǎn)品很重要。所以，做不起來卻并不能全賴選址。

事實上，很多不臨街不靠馬路的餐廳，甚至在弄堂深深深處，都能大排長龍，這到底是為什么呢？

挖掘?qū)贂r段

白天你們爭得頭破血流，晚上就是我的天下

日本一家名叫“AGALICO”的小酒館，從捷運出口要走超過十分鐘路程，店面位置背向大馬路，附近還有很多摩鐵（汽車旅館）。

這樣遠離地鐵和大馬路，又被包圍在暗巷里的鋪頭，其實早就被判下死刑，惡劣到人見人警告：逢開必敗。

但老板大林芳彰卻成功地將這個19坪的小小店面，每月創(chuàng)造出高達1000 萬日圓（約64.9萬人民幣）的營業(yè)額。

▲AGALICO小酒館把夜晚分成三個時段

早在開店之前，他就不斷走訪店面周邊環(huán)境、厘清競爭商家，調(diào)查還細致到哪些時間會出現(xiàn)什么樣的客人。根據(jù)觀察結(jié)果，他找到了差異化經(jīng)營的方法，選擇不常見的經(jīng)營時段：19:00~次日早上8 :00，并根據(jù)人潮高峰制定了營業(yè)策略。

19:00～20:00針對專程搭電車前來用餐的客人。

23:00～02:00針對下班后經(jīng)過店門、想吃宵夜的上班族；多是獨自用餐，雖然客單價較低，來店頻率卻很高。

05:00～08:00針對附近營業(yè)至深夜的餐飲店店員們。

除了不同時間段針對不同人群，這家小酒館成功秘訣，還在于它的低價位。店里的平均客單價低，就算特地坐車來用餐也劃算；而深夜時分也沒有其他對手壓價競爭，AGALICO自然成為附近區(qū)域的首選，高回流率就這樣得來。

思考市場細分

你們在大眾披薩里大賺，我要開拓兒童市場

之前有媒體報道的“小鯨匹薩”，也頗有意思。創(chuàng)始人是個北大畢業(yè)的美女，但在餐飲業(yè)卻是小白。進駐通州萬達商場后，她發(fā)現(xiàn)餐飲區(qū)集中在四樓，而自家門店卻在三樓，引流是個非常頭疼的問題。

首先，四樓就有巴貝拉意式休閑餐廳，你說那從一、二樓入手，又有必勝客，達美樂也在附近開新店。怎么辦？后來，美女老板做出一個動作，讓這個新生的披薩品牌，從四面楚歌中突圍。

這個動作就是細分市場，將大眾披薩縮小到一個點上——兒童餐飲。

根據(jù)兒童餐飲的痛點，在產(chǎn)品上從健康、顏值方面入手，改變大眾披薩的原材料、口味、造型等，創(chuàng)造了屬于兒童的披薩。

▲小鯨匹薩細分市場，專注兒童披薩

另外，她還特地請幼兒園老師作為服務(wù)員，和孩子們做更多的互動。