餐飲如何解決選址這塊難啃的骨頭？看大牌們有何秘訣

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產(chǎn)品 傳統(tǒng)的早餐，覆蓋所有人群

桃園眷村的洞察是：中國人還是對傳統(tǒng)品類最能接受，無論住怎樣奢華的酒店，人們早上一般還是會選擇油條、豆?jié){、面湯、粥之類的東西。

品類屬性 第三空間

一頓 “早餐” 人均37元卻能做到單店月流水超百萬，日均翻臺7次以上。

桃園眷村把早餐做出了星巴克(專題閱讀)的格調(diào)，為人群提供的就是類似星巴克 “第三空間” 的感覺。而如今的顧客似乎對價格不敏感，只為他們心中的價值觀買單。

在吃之外，桃園眷村實際上瞄準的是顧客內(nèi)心需求：桃園眷村一般店的營業(yè)時間從早上 6：30 到第二天凌晨 2:00 ，每個城市專設(shè)一個 24 小時店。

桃園眷村 24 小時店的 slogan 就是 “為每座城留下最后一盞燈，無論你夜深歸來，還是無法入眠，桃園眷村都靜靜等待著你到來。”

西少爺肉夾饃

追逐意見領(lǐng)袖

早在2014年6月時，西少爺超越奢侈品牌 Tiffany ，成為全球每平米銷售額最高的零售店。

這和他們精準的營銷定位有關(guān)，他們的消費群體定位在35歲以下，新生的資產(chǎn)階級。

他們不會到處宣傳，而是精準覆蓋。

西少爺選址重點在 “意見領(lǐng)袖” 集中的區(qū)域。

縱觀其幾大門店，五道口集中了各大高校和網(wǎng)易搜狐等互聯(lián)網(wǎng)公司;望京SOHO店周邊有200家創(chuàng)業(yè)公司;財富金融中心店旁，則是Facebook亞洲中國總部……

這些地段都有一個共同點：那就是都是比較有影響力，很頂尖的人。

這就無異于為他們打了個人肉廣告，而這也同樣吸引了潘石屹的目光，還曾親自站臺為他們宣傳。

“花10分鐘跟潘總談下了星巴克半年都沒談成的位置�！� 成了西少爺在業(yè)內(nèi)的一段佳話。

My Butchery

老外生活的聚集區(qū)

這是一家網(wǎng)紅生鮮肉鋪，因為一只燒雞迅速爆紅。

定位是：打造一家年輕人愛逛的肉店。

七個餐飲大牌的選址秘訣：他們這樣選消費場景!

主要消費人群是年輕人和外國人。其選址在：上海市烏魯木齊中路，這里是老外生活的聚集區(qū)。

對于年輕人來說，開在這樣的地方超有逼格。

而且 My Butchery 做的大多數(shù)產(chǎn)品都是進口食品，價格又比一些進口超市的稍便宜，所以 My Butchery 也成為了許多老外的固定采購場所。

烏魯木齊中路上，除了 My Butchery 以外，還有被老外稱為“ 牛油果阿姨” 的紅峰副食品店，專門賣海鮮的 little catch 等等，與這些店鋪差異化的產(chǎn)品這也能幫助 My Butchery 吸引客源。

Coffee Flatwhite

從商業(yè)區(qū)到文化藝術(shù)區(qū)、住宅區(qū)，逐步深入“咖啡人”

的定位是社區(qū)咖啡館�？Х认�費人群聚集在哪里，店鋪就會開在哪里。

到目前為止，他們有 2 家店位于藝術(shù)區(qū)、3 家店進入外交公寓、1 家位于大學、1 家位于音樂廳。

這些店鋪的區(qū)位看上去頗為分散，有商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)、文化藝術(shù)區(qū)。但實際上都靠近 “咖啡人” ——外國人、高校學生、白領(lǐng)、有海外生活經(jīng)歷的中等或以上收入人群。

外交公寓的住戶毫無疑問是咖啡的主要消費人群;

精品咖啡進駐高校，特地選擇了北京第二外國語學校的食堂樓，同時提供比其他分店更為優(yōu)惠的價格，有大量的海外留學生同樣可以帶動消費;

公共文化場所的精品咖啡，這在上海先行了幾年，在北京還近乎是前無古人的事情，接觸西方音樂的人群往往也是咖啡消費的重要人群。

這些區(qū)位的選擇有別于一般以商區(qū)、居民區(qū)為中心的選址原則，而是向日常生活中更多縱深的休閑場合擴張，成為一種生活方式。

小結(jié)

喧囂時代，創(chuàng)業(yè)者特別容易盲目跟風，迷失初心。

對待選址這件事情，切忌隨大流，想清楚你到底要為誰提供什么價值?對照“消費場景再造”的方法，調(diào)整選址思維。

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本文轉(zhuǎn)載自：商業(yè)地產(chǎn)云智庫

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