揭秘王品、星巴克、鼎泰豐如何選址

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在什么山頭唱什么歌，開什么類型的餐廳同樣要選對位置。

星巴克為什么要開在商業(yè)中心或者寫字樓?王品為什么一定要選在商務中心?

火鍋店為什么大多都在一樓?快時尚餐飲為何都愛扎堆商超?

餐飲選址是一門功夫，不懂就怪不得你吃虧了!

做餐飲最痛苦的莫過于看著別人的店生意紅火，自己卻在內(nèi)傷。

關(guān)于選址，木屋燒烤的隋政軍曾經(jīng)說過，他的團隊每開一家門店都要去實地考察測量。要對整個商圈人數(shù)做統(tǒng)計，要測量自己門店和競爭對手的客流，還要算出未來5年的總銷售額才決定要不要在這個地方開店。

但是這樣精準的測算需要耗費大量的人力物力，一般的餐飲店無法做到，但是下面的選址“套路”大家卻可以借鑒。

1做什么生意，就選什么地址

很多人好奇，為什么星巴克總是堅持將店址選在寫字樓或高檔商場。其實，星巴克這樣的選址是非常符合其自身定位的，它的定位是精品咖啡，所以選址一定要能夠體現(xiàn)其形象。

當初星巴克初進中國時，將店址選在了北京和上海，就是因為這兩個城市可以傳達它精品咖啡的品牌。

所以說，好的選址，并不是說地段有多貴，而是是否和店鋪的定位相符合。也就是說，做什么生意，就選什么地址。

2店鋪成功與否，關(guān)鍵在客流量

星巴克在選址時，首要考慮的是一些能夠匯聚客流量的地方，比如商場、辦公樓高檔住宅區(qū)等。對于目標選址，星巴克會對其客流量進行分析，從路人的男女比例、性別、年齡、穿著來預測潛在客戶的數(shù)量，并了解客流、客源定位，客層分析，消費取向等。

此外，星巴克在分析選址時，還會考察一下鄰居，因為好的鄰居可以幫忙聚集客流量，互相造勢。

所以說，店鋪成功與否，關(guān)鍵在客流量。選址時，一定要好好對客流量進行分析。

3商圈要成熟和穩(wěn)定

所謂成熟的商圈，是指目標消費群體聚集的地方；而穩(wěn)定的商圈，則是指能夠維持穩(wěn)定的消費水平的地方。一直以來，成熟和穩(wěn)定的商圈，都是商家的必爭之地。

星巴克的選址標準，有一條就是要求商圈成熟和穩(wěn)定。比如，由于上海的陸家嘴中心區(qū)金融機構(gòu)密度高、商務樓宇林立、人口密集，竟聚集了20多家星巴克。此外，星巴克的選址非�？拷�目標商圈，因為一般人不會為了一杯咖啡跑到很遠的地方。

4餐飲業(yè)態(tài)不同，選址標準也不盡相同 

1、商務餐飲最看重地段。王品、鼎泰豐等商務餐飲，選址標準是最高的。商務餐飲一般有三條選址原則：第一，必須地處商務氛圍非常濃厚的區(qū)域，周邊寫字樓、酒店多；第二，面積要求大，至少在2000平米以上；第三，裝修檔次比較豪華。

因此，商務正餐一般選擇在高檔的酒店、寫字樓等商務區(qū)或者少數(shù)高檔社區(qū)，一般消費為商務宴請或者宴客，每客單消費較高在200元以上甚至上千元，以高收入人群和商務消費人群為主要消費對象。

一般說來，商務餐飲進入購物中心的物業(yè)要求很高，購物中心必須為這家餐飲安排單獨的通道、電梯，單獨的交通組織。否則要穿過商場才能到達餐廳，會影響商務宴請所需要的高檔形象。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲日記

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