挺進(jìn)商場(chǎng)還是穩(wěn)坐商鋪，找好“邊際成本”再說(shuō)

最近，好幾個(gè)餐飲朋友都在問(wèn)子然公眾微信號(hào)后問(wèn)問(wèn)道：我要開(kāi)個(gè)餐飲品牌是進(jìn)商場(chǎng)好呢?還是進(jìn)商鋪呢?這...這...個(gè)?這個(gè)嘛就扯上了選址了，但今天不說(shuō)選址那么多，就說(shuō)說(shuō)商場(chǎng)吧，首先，肯定沒(méi)有任何人幫你做決定，子然君幫忙分析一下，然后自己努力理解做人生的決定吧。

1、你若進(jìn)商場(chǎng) 扛得起代價(jià) 吼得住腳步

商場(chǎng)：最重要的點(diǎn)就是有穩(wěn)定的客源，能讓品牌迅速提升知名度;但往往商場(chǎng)都是“冰火兩重天”，好的特別好，壞的特別差。但做好的真的是那些有品牌的、知名的餐飲品牌會(huì)更好。但也不一定，新品牌就沒(méi)有機(jī)會(huì)做好或能賺錢(qián)。

在商場(chǎng)里的那些事:

第一：人家是被商場(chǎng)邀請(qǐng)過(guò)去的對(duì)吧，目的有兩個(gè)，好的品牌自身營(yíng)銷就歷害，可以帶動(dòng)客流，二來(lái)做為餐飲品牌標(biāo)桿，可以帶動(dòng)“你”或說(shuō)某類餐飲品牌進(jìn)行;

第二：知名品牌進(jìn)商場(chǎng)房租、抽成、補(bǔ)貼、甚至連免租期都比你讓優(yōu)勢(shì)，而你新品牌，給錢(qián)不說(shuō)，還得找關(guān)系進(jìn)，差別大多了，你懂得的是吧?

第三：你單店模式或少店的模式，競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)連鎖品牌，在價(jià)格相當(dāng)或有一定差距時(shí)，連鎖品牌會(huì)“吸咐”你的客戶群體;

第四：同類餐飲品牌太多，客源雖然穩(wěn)定，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手壓力過(guò)大;

第五：租金高、時(shí)間受控、營(yíng)銷又擔(dān)心還沒(méi)自己的店，就進(jìn)了別人的店里，白忙活了。

第六：以上六點(diǎn)萬(wàn)一經(jīng)營(yíng)不太好，還要面臨被商場(chǎng)強(qiáng)退的危險(xiǎn)。

第七：自己經(jīng)營(yíng)的不錯(cuò)，位置被別人盯上，暗渡交易了，不說(shuō)不可能，部分商場(chǎng)是都有過(guò)的案例。

第八：商場(chǎng)統(tǒng)一會(huì)公關(guān)，避免自己?jiǎn)蝹�(gè)品牌還要去公關(guān)。

第九：你到底準(zhǔn)備好了沒(méi)?再想想還有....?

在商場(chǎng)里如何做的更好:

子然君也了解了一些品牌，在做商場(chǎng)里做的也真不錯(cuò)，真心把品牌規(guī)劃好，環(huán)境空間設(shè)計(jì)好、產(chǎn)品用心做好、管理親力親為、不斷努力做到更好。當(dāng)然也能小賺一筆，到頭來(lái)細(xì)算一筆賬：交完房租、發(fā)完人工工資、上上團(tuán)購(gòu)平臺(tái)或有些是加盟店，加上出的管理費(fèi)，在原來(lái)努力做的不錯(cuò)的情況下，索剩無(wú)幾。從而面臨四大壓力山大的痛苦，大部分也都在商場(chǎng)里“死扛”著什么?不知道，當(dāng)事人明白。

以上情況都能吼得住，做更好的自己，真正即能賺錢(qián)、又能扛得住，還不怕被攆的品牌是少之又少。但一但做出來(lái)，生意很好火爆，那么你就進(jìn)行一部分人群，下一個(gè)商場(chǎng)該有人找你并邀請(qǐng)去了，但在這里子然君還得提醒一下，不是什么商場(chǎng)都可以進(jìn)去的，一定要按自己的定位找準(zhǔn)合適的地方方可入內(nèi)。

2、穩(wěn)坐商鋪，請(qǐng)選好商圈 做好營(yíng)銷工作

商鋪：也得分一分，有人流的商鋪會(huì)與同商場(chǎng)類同，所謂一鋪難求的現(xiàn)狀，而人流不理想的地方又很難有自然人流，所以也要根據(jù)自身情況定，是找一流的客源地，還是三流的商鋪加上一流的營(yíng)銷呢?這點(diǎn)需要自己思考一下。

商鋪的優(yōu)勢(shì)：

1)租金相對(duì)要優(yōu)惠很多，但不保證人流。所以對(duì)自己的產(chǎn)品和自己的營(yíng)銷水平有絕對(duì)的信心的，那么，你會(huì)選擇什么呢?

2)經(jīng)營(yíng)時(shí)間絕對(duì)自己控制，想經(jīng)營(yíng)到幾點(diǎn)就可以做到幾點(diǎn)(注意：沒(méi)有人投訴就好);投訴要能化解一切。

3)營(yíng)銷來(lái)的客源就自己品牌可以做的更多，不易被“吸咐”，很“火”的餐廳反而會(huì)吸咐其他家的客戶資源。

商鋪的缺戶口：

1)自然人流不穩(wěn)，需要自身營(yíng)銷力量再加大;

2)完全靠自己營(yíng)銷，無(wú)法借到其它的力量;

3)相關(guān)政府有關(guān)部分參與“了解”品牌，人際關(guān)系要處理好

特殊品類只能定位做商鋪：

有些餐飲品類就不一樣，不適合進(jìn)商場(chǎng)，例如：用“炭火”的，商場(chǎng)不允許，商鋪還有“可能”的;或是：經(jīng)營(yíng)時(shí)間“特殊”的，例如“很久以前”經(jīng)營(yíng)時(shí)間為“日落 - 日出”這也不適合進(jìn)商場(chǎng)，只能在商鋪。但這一切的營(yíng)銷功能都得是餐飲企業(yè)自身的“魅力”所吸引消費(fèi)者成為自己的顧客。

總結(jié)：根據(jù)自己經(jīng)營(yíng)的餐飲品類進(jìn)行仔細(xì)分析，自己下一步到底要怎么走呢?適不適合在哪?最主要的是要好好計(jì)算自己品牌的“邊際成本”在哪里，如何做到如論如何都可以賺錢(qián)呢，餐飲真的是可以計(jì)算得出來(lái)的，所以，選擇商場(chǎng)或選擇商鋪是要依據(jù)一些科學(xué)的方式來(lái)進(jìn)行推算法，你可以與子然君共同探討。一起研究餐飲品牌開(kāi)店的那些空間的事兒。 

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本文轉(zhuǎn)載自：子然餐飲裝飾

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