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選址必選核心區(qū)？85度C告訴你湊熱鬧可能掉溝里

2017年12月22日  轉載自互聯網
內容摘要：2015年，謝健南從85度C黯然離任，其所力推的在大陸地區(qū)開放連鎖加盟模式戛然而止。其實，這只是表象。更深刻的是，85度C的問題主要出在企業(yè)文化對員工的植入上，即“道”的問題。如何修復？只能依靠時間的沉淀。而85...
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2015年，謝健南從85度C黯然離任，其所力推的在大陸地區(qū)開放連鎖加盟模式戛然而止。其實，這只是表象。更深刻的是，85度C的問題主要出在企業(yè)文化對員工的植入上，即“道”的問題。如何修復？只能依靠時間的沉淀。

　　而85度C在“術”上的造詣，已經有了深厚積淀。

　　85度C的重慶負責人曾詳細講述了85度C在選址和標準化上的“術”。其給內參君最大的感受就是：選址不跟風，牢牢鎖定目標客群；標準化做到極致，哪怕是新手也僅需短期培訓就能立即上手。

　　內參君就把85度C在這兩方面的“術”分享給大家。

　　選址市調：摸透市場和客群

　　85度C在開店之前會為選址進行詳細調查，調查團隊不是外聘，而是在公司內部就有一支這樣的隊伍。


　　85度C選址工作流程

　　舉個例子，85度C剛進入重慶時把第一家店開在毗鄰重慶大學C區(qū)大門的地方，但是隨著該校區(qū)的搬離，85度C開始重新選址，把新店址選在了位于三峽廣場（商圈）與重慶師范大學校區(qū)之間的岷山飯店處。

　　而支撐其選址依據的市調結論是：岷山飯店附近一天有5萬的人流，以學生和家庭主婦、上班族為主，這三個消費群體的相互重疊能夠保證該店最大程度的吸引潛在消費者。

　　而按照沙坪壩地區(qū)3%左右的品牌捕獲率，預計新店每日有近1500人進店，客單消費在20元左右。


85度C在重慶開的首家店

　　總結：

　　對于餐飲行業(yè)來說，詳細的市場調研是成敗的關鍵。但是往往在這方面，餐飲企業(yè)卻沒有引起足夠的重視，要么把市調外包，要么自己對中意的地方進行粗放式調研。

　　而85度C的市調案例告訴餐企，市調是一個系統(tǒng)性的工程，只有做足功課才能為開店打下堅實的基礎。

　　選址準則：以目標客群為標準

　　85度C的選址十分看重商圈出口和三岔路口這兩個位置。



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本文轉載自互聯網

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