當前位置：『資訊文摘』->文章正文

方太生活家美食家常菜菜譜-清燉鴨子八珍飯

2017年12月21日轉載自互聯網

內容摘要：方太生活家知道，清朝的歷代皇帝都喜歡吃鴨肉，其中尤數乾隆為最。御膳房中的美食菜肴有上千道，鴨子菜就能占到十之六七，而這道八珍鴨子，獨占鰲頭�！鞍苏澍喿印钡奶貏e，不僅是因為乾隆最愛鴨肉，更是因為其中涵蓋...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

方太生活家知道，清朝的歷代皇帝都喜歡吃鴨肉，其中尤數乾隆為最。御膳房中的美食菜肴有上千道，鴨子菜就能占到十之六七，而這道八珍鴨子，獨占鰲頭。

“八珍鴨子”的特別，不僅是因為乾隆最愛鴨肉，更是因為其中涵蓋的珍貴食材。在清代有“參翅八珍”一說，即指參（海參）、翅（魚翅）、骨（魚明骨）、肚（魚肚）、窩（燕窩）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士�。皡⒊岚苏洹�，在這道菜中都有使用。

如今厲家菜中傳承的這道菜，為保護“參翅八珍”中許多稀有保護動物，厲曉麟進行了多次改良，在不失宮廷菜的口感和營養(yǎng)價值的基礎上，美食家常菜清燉鴨子八珍飯的菜譜中，美食食材選擇也是考量再三：菜譜中，將魚翅改為魚唇，其他食材用鮑魚、海參、干貝、香菇、筍等代替。不僅保留了鴨肉和米飯香氣互溶的特色，更是將原本有些葷膩的菜色調味更雅致，海鮮的鮮味與蔬菜的清香唇齒留香。鴨子八寶飯成為了家家都能做的美食家常菜。

厲家菜傳人，方太生活家美食菜譜特邀大師歷曉麟學習藝術留學歸來后，繼承了父親的工作，“想要達成菜品的美味，食材和烹飪的手法都非常重要，選用最適合的食材，用最合適的方式來呈現，就是我們對于宮廷菜的呈現，也是我們對于美食和客人負責的態(tài)度�！�

方太生活家美食菜譜食材

鴨子、筍、香菇、干貝、魚唇、鮑魚、米飯

蔥、姜、鮑魚汁

方太生活家美食菜譜工具 -

方太烤箱

方太生活家美食菜譜做法 -

①去骨的鴨肉先用水焯（水中加入蔥、姜），焯30分鐘。

②鍋中倒油，加姜，再放入筍、香菇和干貝炒制，然后放入魚唇炒制，待稍有粘稠感后可以加入米飯，然后再加入鮑魚和鮑魚汁，注意筍不要炒糊。

③炒好后將飯塞入鴨子中。

④方太烤箱預熱110度，用錫紙包住鴨，烤3小時。

------------------------------