黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
-
菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
做辣椒油，也就是油潑辣子
這個是家庭必備、離不開的一個調(diào)味料
我發(fā)菜譜的時候經(jīng)常用到這個
就有不少朋友問辣椒油怎么做
以前做過比較復(fù)雜的版本
既然問的人這么多，今天就做一個簡單版
雖然簡單
但是真的還是要掌握技巧
不然不是糊了就是沒炸香
我的油潑辣子做法還真有些來頭
綜合了頂級大廚何亮老師和國宴傳承人劉江老師的做法
加上我作為川渝家庭的本身做法
就成了我自己獨(dú)特的做法
今天做的辣椒油除了加芝麻外，還加了花生碎
這樣就更香了，用來拌涼菜真的再好不過
去超市買辣椒粉的時候發(fā)現(xiàn)一種特細(xì)、另一種又有點(diǎn)粗
自己懶得磨粉只好買回了這種比較粗的
做出來的成品感覺不好看
不過真的香香噠
原材料：
【主料】：辣椒粉100克、菜籽油300克
【配料】：花生30克、熟白芝麻10克、鹽6克、香油30克
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好原材料。（花生提前烤熟或者炸熟，一定不要太過了，能很好去皮的程度就可以了）
2、花生去皮切成碎瓣。
3、辣椒粉、花椒粉、鹽和香油拌勻，這一步非常重要，一定要先用香油拌均勻，這樣炸出來的辣椒才不容易糊。（我家喜歡麻辣的，所以加了花椒，不喜歡吃麻的就不要加花椒）
4、菜籽油燒到五成熱，即看到微微有點(diǎn)冒煙后關(guān)火。
5、油稍微涼一下，沒有一點(diǎn)油煙時倒入三分之一的油到辣椒面里，一邊倒一邊快速攪拌；然后油再稍微熱一下約六成熱再倒三分之一，最后將剩下的油燒到七成熱淋入，隨著嘩嘩啦啦的聲音香氣撲鼻，緊接著加入花生碎和熟白芝麻，余溫就可以讓花生碎和白芝麻的香氣散發(fā)。
6、做好的成品涼后裝入玻璃瓶中，隨吃隨用。
小貼士：
一：油分三次淋入不易糊，尤其是掌握不好油溫的新手這樣做就不容易失敗，做出來的辣椒油辣度有層次感；
二：辣椒面加香油調(diào)濕時加點(diǎn)米醋也可以，是另一種風(fēng)味的辣椒油，感興趣的可以試試。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自：葉子的小廚
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工業(yè)和信息化部備案：魯ICP備15000004號-2 
魯公網(wǎng)安備37090202001462
阿里云提供云計算及安全服務(wù)
手機(jī)掃描二維碼