巧蒸健康美味的饅頭

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    饅頭是中國(guó)飲食文化中必不可少的一個(gè)重要組成部分。饅頭是我國(guó)北方人民的主食，也受到南方人民的喜愛(ài)。饅頭就是放在鍋具或蒸籠上蒸即可，做法簡(jiǎn)單易學(xué)，多數(shù)家庭都會(huì)做。饅頭味道可口松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。那么蒸饅頭怎么蒸呢?蒸饅頭用冷水還是熱水呢?接下來(lái)就和小編一起去看看吧。

　　饅頭熱水上鍋蒸，做法如下

　　做法一
　　用料：中筋面粉500克，溫水250ML，酵母7克。
　　步驟
　　1、酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻。
　　2、把酵母粉倒入面粉中。
　　3、用筷子攪勻。
　　4、將剩余的溫水倒入面粉中。
　　5、用筷子攪成棉絮狀。
　　6、用手揉面，揉至面團(tuán)表現(xiàn)光滑。
　　7、面團(tuán)放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大，時(shí)間長(zhǎng)短隨環(huán)境溫度高低不等。
　　8、發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部是均勻的蜂窩狀。
　　9、案板上撒少許薄面，將發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到面團(tuán)表面光滑，切開(kāi)面團(tuán)，如果切面有氣孔，需繼續(xù)揉。
　　10、揉至面團(tuán)的切面光潔無(wú)氣孔。
　　11、將面團(tuán)整形成長(zhǎng)柱形。
　　12、將面棒切成等量的劑。
　　13、用手來(lái)回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀。
　　14、饅頭生坯底部沾些面粉，放在蓋簾上，每個(gè)之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續(xù)發(fā)酵，使生坯再次漲大，發(fā)酵約20-30分鐘，輕輕按壓表面可感覺(jué)有彈性即可。
　　15、蒸鍋內(nèi)鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴(yán)，最好用布將鍋蓋邊緣包起來(lái)，防止漏蒸汽。
　　16、大火燒開(kāi)蒸鍋內(nèi)的水后，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘。關(guān)火后，放置3-5分鐘再打開(kāi)蓋子。
　　做法二
　　主料：面粉(300克)、酵母(3克)、白糖(20克)、溫水(140毫升)。
　　1、準(zhǔn)備面粉。把白糖加入面粉里攪拌均勻。
　　2、酵母倒進(jìn)35度左右的溫開(kāi)水里，靜置5分鐘。
　　3、把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。
　　4、然后揉成初步的三光面團(tuán)。
　　5、用手腕的力量為重心，把面團(tuán)反復(fù)的揉。
　　6、面團(tuán)揉成長(zhǎng)條以后，把盆轉(zhuǎn)個(gè)方向(或者把面團(tuán)轉(zhuǎn)個(gè)方向)，再叢一頭開(kāi)始揉。
　　7、然后面團(tuán)又被揉成長(zhǎng)條的。
　　8、繼續(xù)重復(fù)，把面團(tuán)換個(gè)頭，開(kāi)始揉。
    9、一直反復(fù)，直到把面團(tuán)揉至表面光滑、細(xì)膩。然后蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)酵。
　　10、面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個(gè)洞，洞口不塌陷不回縮，就發(fā)酵好了。
　　11、把面團(tuán)進(jìn)行排氣，揉至原來(lái)面團(tuán)的大小。再揉成長(zhǎng)條。
　　12、然后切成4份，并依次進(jìn)行整行。
　　13、整行好的饅頭蓋上干凈的濕紗布進(jìn)行二次發(fā)酵。
　　14、鍋中加水，蒸架上鋪好濕紗布，放上發(fā)酵好的饅頭，中間要有間隔，因?yàn)檎舻臅r(shí)候還會(huì)變大。
　　15、蓋上蓋子，水開(kāi)以后再繼續(xù)蒸5分鐘關(guān)火，然后悶上2分鐘再打開(kāi)鍋蓋。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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