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芝麻燒餅

2017年12月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：京城傳統(tǒng)風(fēng)味小吃——爆肚與燒餅的關(guān)系極為密切，因?yàn)椤氨恰笔秤脮r(shí)，其特點(diǎn)是：佐小燒餅食用，尤其是佐芝麻燒餅食用，其風(fēng)味更佳。其實(shí)，說(shuō)起芝麻燒餅來(lái)，亦是相當(dāng)有趣的。芝麻燒餅，古時(shí)名曰“胡餅”，它始產(chǎn)于“...

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　京城傳統(tǒng)風(fēng)味小吃——爆肚與燒餅的關(guān)系極為密切，因?yàn)椤氨恰笔秤脮r(shí)，其特點(diǎn)是：佐小燒餅食用，尤其是佐芝麻燒餅食用，其風(fēng)味更佳。

　　其實(shí)，說(shuō)起芝麻燒餅來(lái)，亦是相當(dāng)有趣的。

　　芝麻燒餅，古時(shí)名曰“胡餅”，它始產(chǎn)于“西域”，即今甘肅敦煌西北地區(qū)。為何稱(chēng)為“胡餅”，古書(shū)《釋名·飲食》里，作了解釋?zhuān)骸昂灒髦舐�，亦言以胡麻著上也�！薄奥�，亦作“兩胡”，為兩面相�?dāng)蒙合之狀�！昂椤�，即“芝麻”，亦稱(chēng)“脂麻”、“油麻”等。

　　西域出產(chǎn)的“胡餅”，唐代時(shí)就已經(jīng)傳入古都長(zhǎng)安城（今西安）。

　　據(jù)考古證實(shí)：唐古都長(zhǎng)安城，商業(yè)區(qū)集中在城內(nèi)東部和西部“二市”。當(dāng)時(shí)，將“二市”名為“東市”和“西市”。二市的買(mǎi)賣(mài)都很興隆。尤其是“西市”，更為熱鬧，僅吃食就有賣(mài)餛飩的，賣(mài)抓飯的，推小車(chē)賣(mài)蒸餅和“胡餅”的。

　　再例如，唐著名大詩(shī)人白居易，因上表請(qǐng)求嚴(yán)緝刺死宰相武元衡的兇手，得罪權(quán)貴，被貶離開(kāi)了都城長(zhǎng)安。在外地做官時(shí)，見(jiàn)當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的“胡餅”，即“芝麻燒餅”，就想起了身居都城長(zhǎng)安時(shí)，吃過(guò)“輔興坊”里的“胡餅”，又脆又香。所以，他給友人寫(xiě)了這樣一首有趣的詩(shī)：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無(wú)？”“輔興”，是指唐古都長(zhǎng)安城一百一十坊中的”輔興坊”。

　　西域人的生活習(xí)慣，將“芝麻”名為“胡麻”，逐漸傳入內(nèi)地許多地方以后，人們就按照當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)慣，將“胡餅”漸漸更名為“芝麻燒餅”了。

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