美好愛(ài)情故事里誕生的佳肴

　　若追溯“雪梅伴黃葵”這道佳肴的起源，就不免要提起那段感人肺腑、古老而美好的愛(ài)情故事。

　　相傳，東漢年間，江南的小村里住著雪、黃兩戶(hù)有錢(qián)人家，因門(mén)當(dāng)戶(hù)對(duì)的緣故，兩家來(lái)往甚密，關(guān)系自然好得不分彼此。說(shuō)來(lái)也巧，也就是在同一年，雪、黃兩家分別喜添一嬰孩。雪家得一女兒，取名雪梅；黃家得一男孩，取名黃葵。高興之余，兩家父母就做主為一對(duì)兒女訂下了娃娃親。誰(shuí)知，天有不測(cè)風(fēng)云，人有旦夕禍福，就在黃葵長(zhǎng)到十四五歲時(shí)，父母都不幸相繼去世了，只剩下孑然一身的他艱難度日，可是，生活的磨難并不能磨滅他刻苦讀書(shū)的志向。一晃又三年過(guò)去了。這一年正逢朝廷大考，各方莘莘學(xué)子紛紛奔走相告，準(zhǔn)備進(jìn)京應(yīng)試。黃葵得知消息后，也十分高興，決定進(jìn)京趕考，以實(shí)現(xiàn)自己心中的遠(yuǎn)大抱負(fù)。可自從父母去世后，為了維持生活，家中值錢(qián)的東西都已變賣(mài)殆盡，此時(shí)，又去哪兒籌措進(jìn)京趕考的路費(fèi)呢？左思右想之后，他決定到未來(lái)的岳父家找從未見(jiàn)過(guò)面的媳婦借些錢(qián)。誰(shuí)知雪梅的父母太過(guò)勢(shì)利，嫌黃家太窮，便有悔婚之意，今日見(jiàn)窮困潦倒的黃葵上門(mén)來(lái)借錢(qián)，便索性一不做二不休，當(dāng)著黃葵的面撕毀了婚約。這一幕全被站在一旁的丫環(huán)看了個(gè)真切，慌忙跑到后面報(bào)給了小姐。雪梅聽(tīng)后雖然很生氣，但也只能埋怨父母做事太過(guò)分，無(wú)可奈何，無(wú)計(jì)可施，唯有唉聲嘆氣的份。聰明伶俐的丫環(huán)看出了小姐的苦惱心事，就出主意說(shuō)：“既然小姐真的對(duì)黃公子情深意重，何不女扮男裝同去進(jìn)京趕考。”一句話點(diǎn)醒夢(mèng)中人，小姐聞言雖羞得滿(mǎn)面通紅，可事已至此，別無(wú)他法，唯有依此下策。當(dāng)天深夜，雪梅就領(lǐng)著丫環(huán)偷偷離開(kāi)了家，緊追急趕，終于在第三天的時(shí)候追上了黃葵。雪梅自稱(chēng)梅伴葵，也是進(jìn)京趕考的舉子，只是不知去京路徑，希望能與黃葵結(jié)伴同行。黃葵雖貧窮，卻豪爽大方，乃真正的謙謙君子，面對(duì)他人的求助自無(wú)不應(yīng)之理。

　　一路上，他們朝行暮宿，同桌吃飯，同車(chē)交談，情投意合，情同手足。這一天終于來(lái)到京城，大考過(guò)后，揭榜之日，黃葵得中狀元，雪伴葵名列第二。黃葵興沖沖地來(lái)給雪梅道喜時(shí)，卻見(jiàn)梅伴葵住的房門(mén)已鎖。問(wèn)店家，店家遞給他一封信和二十兩紋銀，說(shuō)：“這是梅公子讓我轉(zhuǎn)交給狀元老爺?shù)��！秉S葵打開(kāi)書(shū)信，只見(jiàn)信中寫(xiě)道——

　　黃兄臺(tái)鑒：

　　家有急事，先行一天，不辭而別，勿怪。我今暫住姑母家恭候大駕光臨，望萬(wàn)勿推脫，辜負(fù)了我的渴盼之情，保重。

　　再往下看，黃葵大吃一驚，這地址不正是曾經(jīng)撕毀自己婚約的未來(lái)岳父家嘛。梅公子的姑母原來(lái)就是自己的未婚妻的家呀�？戳T信黃葵左右為難了。去吧，心中的怨氣還未平息；不去吧，又對(duì)不起梅公子一路上的無(wú)私幫助。最后，他還是決定前去拜謝。

　　當(dāng)雪家家人進(jìn)去稟報(bào)，說(shuō)門(mén)外有新科狀元要找老夫人的侄兒梅伴葵時(shí)，雪員外和老夫人一下就愣了，家中哪有什么叫梅伴葵的侄兒，便擺擺手對(duì)家人說(shuō)：“你去告訴他，他找錯(cuò)門(mén)了，咱家沒(méi)這人，讓他別處去尋吧。”家人轉(zhuǎn)身剛要走，“慢”，隨著一聲清脆如銀鈴般的嬌喝，從帳后走出來(lái)雪小姐。于是，雪梅就把進(jìn)京趕考的事一五一十地說(shuō)了一遍，雪員外和老夫人一聽(tīng)，既高興又羞愧，趕緊請(qǐng)黃葵進(jìn)來(lái)。黃葵得知梅伴葵就是雪家小姐后，心中萬(wàn)分高興。這樁奇事很快就成為一樁美談，在當(dāng)?shù)貍鏖_(kāi)了。

　　后來(lái)，在黃葵和雪梅大喜的宴席上，廚師特意精心制作一款美饌佳肴——雪梅伴黃葵，以嘔歌雪小姐對(duì)美好愛(ài)情的忠貞不二。

　　雪梅伴黃葵的原料選用：大蝦仁150 g，雞蛋3枚，蛋清3個(gè)，調(diào)好味的五花肉餡200 g，番茄沙司50 g，白糖30 g，淀粉50 g，鹽1 g，蒜蓉5 g，脆炸粉、全蛋糊、面包糠各適量。

　　制法：1. 將蛋清打成雪麗糊，平攤在圓盤(pán)里圈，上籠蒸2 min取出。2. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入適量淀粉、水?dāng)嚧蚓鶆�，入炙好的炒勺�?nèi)攤成薄皮，然后用直徑10 cm的茶杯扣成12個(gè)小圓餅，放入調(diào)好味的五花肉餡，對(duì)折成餅子狀，拍生粉，拖全蛋糊，裹勻面包糠，入四成熱油中浸炸至金黃色，撈出，待油溫升至六成熱時(shí)，投入復(fù)炸一遍，撈出瀝油后圍在盤(pán)周。3. 將大蝦仁背部劃一刀，去除沙線，加入少許料酒、鹽，碼入底味，拍生粉，掛脆炸糊，入四成熱油中浸炸至金黃色，撈出瀝油。4. 鍋留底油，下入蒜茸爆香，放入蕃茄沙司、白糖、味精、清水燒沸，熬至濃稠，勾芡，放入炸好的蝦仁，翻勻，淋明油，盛在盤(pán)內(nèi)雪麗糊圍中即可。

　　特點(diǎn)：蛋餃酥脆鮮香，蝦球酸甜適口。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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