我國最早的專職營養(yǎng)師—“食醫(yī)”

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　　人們提到營養(yǎng)師，很自然地就會想到這是“西醫(yī)東漸”以后傳入我國的。其實并非如此，早在我國周代（約公元前1122-前256年）就已經(jīng)產(chǎn)生了我國最早的專職營養(yǎng)師——食醫(yī)。食醫(yī)的出現(xiàn)與周代當時宮廷“飲食之風”是分不開的，在“飲食之風”盛行的情況下，為了保證君王及貴族的健康，食醫(yī)的設立是必然的。

　　食醫(yī)在各種�？漆t(yī)生中居于首位。所謂食醫(yī)，是掌管調配食味和飲食衛(wèi)生的專職醫(yī)生，很類似現(xiàn)在的營養(yǎng)師。食醫(yī)的工作職責主要是“掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊”（見《周禮·天官食醫(yī)》）。從這段記載，使我們了解到食醫(yī)掌管著君王及貴族的谷物、肉類、飲料及100多種精致的醬類和8種經(jīng)過特別配制的珍貴食品等。食醫(yī)掌握這眾多飲食的調配，并不是單純的配餐，而是從“營養(yǎng)學”的角度出發(fā)，根據(jù)周代貴族的身體狀況配制的。食醫(yī)在配制這些日常食品時，以中醫(yī)理論作為依據(jù)，例如，在飲食服用的溫熱程度這個問題上就體現(xiàn)出了這一點。《周禮·天官食醫(yī)》中寫道：“凡食齊視春時，羹齊視夏時，醬齊視秋時，飲齊視冬時”，這就是講對每種飲食，針對其季節(jié)的不同，要求也各異；凡飯食應比照春季宜溫食，羹劑要比照夏季宜熱服，醬類要比照秋季宜涼吃，飲料要比照冬季宜寒（涼）飲。

　　中國醫(yī)學歷來有“天人合一”的說法，認為人與自然界息息相關，所以在飲食上也有依據(jù)季節(jié)變化而變化的飲食理論。食醫(yī)在配制食品時，對調味適時是非常講究的。每逢春季就要多用一點酸味，夏季則多用一點苦味，秋季多用一點辛味，冬季多用一點咸味。在這“適時選味”的同時，還需用點滑性的、甘味的食品來調和他們，這樣做也是從健身益體的營養(yǎng)觀來要求的。

　　關于谷物與肉類的搭配攝入，《周禮·天官食醫(yī)》中也有“膳食之宜”的記載：“凡會膳食之宜，牛宜稻，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麥，魚宜菰”�？梢婏埵撑c肉類相互搭配，是牛肉適宜搭配稻米飯，羊肉適宜搭配糯米飯，豬肉適宜搭配小米飯，雁肉適宜搭配麥食，魚肉適宜搭配菰米飯。這種搭配是按谷物與肉類的性味所屬而定的，雖然不盡完全符合科學道理，但也同樣是以中醫(yī)理論為依據(jù)的。

　　在周代，不但食醫(yī)注重飲食療法，就是疾醫(yī)、瘍醫(yī)也非常重視這一點，疾醫(yī)就有：“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”。瘍醫(yī)有：“凡療瘍，以五毒攻之，以五氣養(yǎng)之，以五藥療之，以五味節(jié)之”等說法，這就表明：我國商周時代就掌握了營養(yǎng)與治療的辨證關系。

　　隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們的健康意識也在不斷增強，營養(yǎng)師這個職業(yè)也應運而生。在日本，每300人就擁有1名營養(yǎng)師，而目前我國近40萬人才有一名營養(yǎng)師。在今后的一段時期，營養(yǎng)師是一個相當熱門的職業(yè)，其前景一片光明。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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