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臺州發(fā)布餐飲風(fēng)險管控文件

2017年12月12日轉(zhuǎn)載自：中國臺州網(wǎng)

內(nèi)容摘要：為有效管控餐飲服務(wù)重點(diǎn)單位食品安全風(fēng)險，近日，浙江臺州椒江區(qū)在全市率先出臺了《關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)重點(diǎn)單位風(fēng)險管控的指導(dǎo)意見》（下稱《指導(dǎo)意見》）。目前，椒江共有大型以上餐飲單位37家，學(xué)校食堂及企事業(yè)單位...

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為有效管控餐飲服務(wù)重點(diǎn)單位食品安全風(fēng)險，近日，浙江臺州椒江區(qū)在全市率先出臺了《關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)重點(diǎn)單位風(fēng)險管控的指導(dǎo)意見》（下稱《指導(dǎo)意見》）。

目前，椒江共有大型以上餐飲單位37家，學(xué)校食堂及企事業(yè)單位食堂177家，這些餐飲服務(wù)單位供餐人數(shù)多、管理難度高、食品安全風(fēng)險大。

《指導(dǎo)意見》將餐飲服務(wù)重點(diǎn)單位根據(jù)食品安全風(fēng)險高低劃分成三類，一類為風(fēng)險程度特別高的特大型餐館、1000人以上學(xué)校食堂、500人以上的單位食堂以及中央廚房、集體用餐配送單位、重大活動保障場所等重點(diǎn)單位，二類為風(fēng)險程度很高的大型餐館、1000人以下學(xué)校食堂、300—500人單位食堂等，三類為風(fēng)險程度較高的100座以上的餐館、100—300人單位食堂等。

通過嚴(yán)控含有生物毒素的食品、食品添加劑、涼菜、生食海產(chǎn)品等重點(diǎn)品種，加強(qiáng)原材料、加工過程、餐廚垃圾等重點(diǎn)環(huán)節(jié)管理，緊抓重大節(jié)日、重要活動、重要接待保障、聚餐宴請等重點(diǎn)時段防控，嚴(yán)格落實(shí)食品留樣、食物中毒預(yù)案等重點(diǎn)制度，加強(qiáng)食品安全管理員等重點(diǎn)人員培訓(xùn)，將關(guān)鍵點(diǎn)和風(fēng)險點(diǎn)置于有效監(jiān)管下。

此外，椒江區(qū)市場監(jiān)督管理局還將每年組織驗(yàn)收，逐年提升達(dá)標(biāo)比例；分批推進(jìn)通過信息技術(shù)讓消費(fèi)者實(shí)時看到廚房加工食物“全過程”的“陽光廚房”建設(shè)，實(shí)施以“食品原料加工工用具分類分色統(tǒng)一標(biāo)注”為主要內(nèi)容的色標(biāo)管理。

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