名廚名菜名店 擦亮“遂寧美食”名片

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深挖川菜內(nèi)涵，講好川菜故事，我市創(chuàng)新舉措推動(dòng)餐飲行業(yè)品牌化、連鎖化、集聚化發(fā)展

名廚名菜名店 擦亮“遂寧美食”名片

在美食的廣袤天地中，川菜向來(lái)獨(dú)樹(shù)一幟，而遂寧地方菜肴更是其中的璀璨明珠。近年來(lái)，我市創(chuàng)新舉措，深挖川菜內(nèi)涵，講好川菜故事，推動(dòng)餐飲行業(yè)品牌化、連鎖化、集聚化發(fā)展，為川菜高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)大動(dòng)力。

　　支持企業(yè)連鎖發(fā)展

　　8月5日中午時(shí)分，陶德砂鍋介福橋店顧客盈門(mén)，熱鬧非凡，人們正盡情品嘗著一道道美味菜肴。 

　　作為遂寧餐飲界的知名連鎖品牌，陶德砂鍋在傳承川菜精髓的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，為遂寧川菜的品牌化發(fā)展增光添彩。目前，陶德砂鍋已在射洪開(kāi)設(shè)3家，遂寧主城區(qū)開(kāi)設(shè)2家，同時(shí)積極走出去，在成都開(kāi)設(shè)了13家。 

　　正在就餐的市民曾玉貴表示：“這里菜品多樣，清淡、麻辣皆有，適合男女老少，價(jià)格也實(shí)惠，我們經(jīng)常來(lái)吃�！� 

　　“我們的菜品都是經(jīng)過(guò)反復(fù)嘗試，自己覺(jué)得滿(mǎn)意后才會(huì)給顧客品鑒�！碧盏律板伣楦�橋店店長(zhǎng)謝輝熱情地介紹，作為遂寧土生土長(zhǎng)的品牌，該店最大的成長(zhǎng)秘訣就是讓顧客吃出“幸福感”，保證菜品質(zhì)量的穩(wěn)定。“目前，店里翻臺(tái)率為30%-50%，周六平均接待人數(shù)約2500人�！�

　　搭建美食交流研發(fā)平臺(tái)

　　陶德砂鍋只是我市眾多餐飲企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一個(gè)縮影。近年來(lái)，我市以“繁榮消費(fèi)市場(chǎng)、打造餐飲品牌”為目標(biāo)，推動(dòng)餐飲行業(yè)品牌化、連鎖化、集聚化發(fā)展。截至目前，全市現(xiàn)有特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店共21個(gè)，有重點(diǎn)連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)8家，門(mén)店217個(gè)。

　　著力實(shí)施品牌培育工程，搭建美食交流研發(fā)平臺(tái)。近年來(lái)，我市打造了具備美食文化展示、交流、培訓(xùn)、研發(fā)等多種功能的“遂寧市美食文化研發(fā)交流中心”。走進(jìn)該中心，首先映入眼簾的是充滿(mǎn)遂寧特色的美食文化展示區(qū)，遂寧美食分布、“遂州菜”歷史淵源、川菜24味型等都通過(guò)圖片、漫畫(huà)、文字等形式進(jìn)行了生動(dòng)展示。

　　遂寧市美食文化研發(fā)交流中心自2021年成立以來(lái)，每月不定期開(kāi)展新式川菜教學(xué)、廚藝技能比拼、特色菜研發(fā)交流等活動(dòng)，目前已累計(jì)開(kāi)展20余場(chǎng)次。同時(shí)，結(jié)合遂寧歷史文化、特色農(nóng)特產(chǎn)品情況，研發(fā)出了“遂州風(fēng)情宴”“遂州全魚(yú)宴”“遂州砂鍋宴”和“靈芝白芷丸”等系列菜品。并按照《四川省促進(jìn)川菜走出去三年行動(dòng)方案》要求，先后開(kāi)展名菜、名廚、名店系列評(píng)選活動(dòng)，共評(píng)出遂寧名菜10道、名店40家、名廚25名，為遂寧餐飲業(yè)的發(fā)展注入源源不斷的新鮮血液。

　　推動(dòng)“遂州菜”走出去

　　為加強(qiáng)餐飲文化保護(hù)，我市出臺(tái)了《遂寧老字號(hào)示范創(chuàng)建管理辦法》《促進(jìn)老字號(hào)傳承創(chuàng)新發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》等系列文件，并建立“遂寧老字號(hào)”庫(kù)。目前，全市已有14家餐飲企業(yè)入庫(kù)，其中大安舒牛肉、射洪清真麥加、四川老砂鍋餐飲、四川五斗米等正在積極申報(bào)“四川老字號(hào)”。 

　　在區(qū)域交流合作方面，我市與潼南、合川、銅梁、德陽(yáng)、綿陽(yáng)、廣元、南充、阿壩等涪江流域川渝九地簽訂合作協(xié)議，共建涪江流域美食走廊。聯(lián)合舉辦的涪江流域九地美食展、遂潼啤酒龍蝦節(jié)、川渝絕味美食薈等系列促銷(xiāo)活動(dòng)備受歡迎。同時(shí)，組織行業(yè)協(xié)會(huì)及重點(diǎn)企業(yè)到多地考察學(xué)習(xí)，為我市餐飲業(yè)發(fā)展積累經(jīng)驗(yàn)。 

　　遂寧市烹飪協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)宋華表示，協(xié)會(huì)認(rèn)真貫徹省商務(wù)廳下達(dá)的《“川菜弘川”三年計(jì)劃》，評(píng)定遂寧的名宴、名菜、名師、名店，并精選了六道涼菜、十道熱菜、兩道小吃組合成“遂州風(fēng)情宴”，帶到重慶合川、銅梁、潼南等地進(jìn)行文化交流。“未來(lái)，協(xié)會(huì)將進(jìn)一步通過(guò)培訓(xùn)提升從業(yè)者技藝，把遂寧的地方風(fēng)味特色做出來(lái)、展示出來(lái)，讓‘遂州菜’走出去�！� 

　　接下來(lái)，我市將重點(diǎn)抓好餐飲發(fā)展創(chuàng)新工作，培育一批服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)、管理理念先進(jìn)、群眾滿(mǎn)意度高的遂寧特色美食品牌，新建一批美食街區(qū)、美食廣場(chǎng)、美食景點(diǎn)，加快推動(dòng)地方特色美食與演藝、文創(chuàng)、體育等業(yè)態(tài)融合發(fā)展，加強(qiáng)與專(zhuān)業(yè)院校合作，做好烹飪技能培訓(xùn)和美食研發(fā)，不斷提升人民群眾的消費(fèi)新體驗(yàn)，全力擦亮“遂寧美食”名片。 

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本文轉(zhuǎn)載自：遂寧觀(guān)察 全媒體記者 楊柳
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