老底子的蕭山土宴席是不是越來(lái)越吃不到了

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都市快報(bào)訊 臨近年底，村里喜事連連，老家蕭山的小王元旦假期回老家忙著吃席，一個(gè)滿月酒，兩個(gè)結(jié)婚酒。蕭山農(nóng)村的鄉(xiāng)土席面向來(lái)以“接地氣、有特色、地道好吃”聞名，甚至還有外地人專(zhuān)程趕來(lái)為了嘗嘗村里的家宴。

但小王卻覺(jué)得“吃膩了”，三家酒席請(qǐng)的是同一個(gè)廚師，菜都一樣，以前的一些特色菜也沒(méi)了。小王不是唯一“吃膩的”，有網(wǎng)友在蕭內(nèi)網(wǎng)發(fā)帖稱：“連著吃一個(gè)廚師，白事喜事每家怎么都安排這人燒，每天一樣的菜有點(diǎn)吃膩了。結(jié)果，我結(jié)婚好像也是他，好好好，哽咽……”

有網(wǎng)友說(shuō)因?yàn)閺N師沒(méi)有傳承，沒(méi)有新人加入。

@哇哦：“我們這邊的廚師，我吃他燒的年夜飯，酒席吃了20多年，差不多去走親戚的每年都吃他燒的，已經(jīng)吃膩了。”

有網(wǎng)友說(shuō)鄉(xiāng)土菜變成了預(yù)制菜。

@蒿蒿：“現(xiàn)在農(nóng)村酒席好幾個(gè)都外購(gòu)預(yù)制菜，佛跳墻，鐵板牛肉，魚(yú)雕火鍋等等再加幾個(gè)冷盤(pán)，廚師就紅燒肉、魚(yú)丸、三鮮，炒幾個(gè)熱菜，再來(lái)魚(yú)鰻蟹蒸蒸。”

網(wǎng)友擔(dān)心，老底子的蕭山鄉(xiāng)土席是不是越來(lái)越吃不到了？

在蕭山農(nóng)村做家宴的被稱為土廚師，張奇鍇（阿鍇）是蕭山進(jìn)化下坂底人，今年25歲，但做土大廚已經(jīng)8年。

“重合率高并不是土廚師少了，沒(méi)人傳承，而是太忙了。”阿鍇說(shuō)自己的單子已經(jīng)排到了年初八，主要是結(jié)婚喜宴，年后還有幾桌家宴。

阿鍇做過(guò)最多的是50桌，他說(shuō)，其實(shí)10桌跟50桌也沒(méi)大的區(qū)別，提前把菜安排好，農(nóng)村一般18點(diǎn)18分開(kāi)席，菜一個(gè)一個(gè)現(xiàn)炒，并不會(huì)提前炒好，保證了口感。平均5分鐘出一個(gè)菜。同時(shí)有蒸菜、鹵菜，所以并不影響出菜速度。

阿鍇否認(rèn)了網(wǎng)友說(shuō)的用預(yù)制菜和半成品菜等，“所有菜都是現(xiàn)場(chǎng)做”。

蕭山老底子的“三鮮”“菜菩頭河蝦湯”少不了，“三鮮”燒得好不好，體現(xiàn)了廚師的水平，阿鍇說(shuō)蕭山的鄉(xiāng)土席面里傳統(tǒng)菜式肯定會(huì)保留，這些年鄉(xiāng)土席面也一直在進(jìn)步，除了傳統(tǒng)菜，還加入了新的菜式。

“大概在五六年前，農(nóng)村席還是以雞、鴨、魚(yú)等為主，前幾年流行牛頭，一桌上放上一個(gè)大牛頭，顯得很霸氣。近幾年牛頭不見(jiàn)了，雞鴨等也擺不上桌，現(xiàn)在主要以海鮮為大菜，帝王蟹、大龍蝦、鮑魚(yú)、各種海魚(yú)等。”

村里辦席面，地方寬敞，喜慶氣氛濃，價(jià)廉物美，阿鍇說(shuō)：“我們蕭山南片光是菜，基本1000元到2000元一桌，比起去酒店吃便宜又熱鬧，很多出去讀書(shū)工作的同鄉(xiāng)都惦記著家鄉(xiāng)的酒席，還會(huì)帶著同事同學(xué)專(zhuān)門(mén)回來(lái)吃�！�

阿鍇說(shuō)，主要還是靠口碑，也經(jīng)常開(kāi)發(fā)新菜，但老底子的鄉(xiāng)土菜是根本，把這幾個(gè)菜做好，再加幾個(gè)拿手新菜，是土廚師的生存法則，放心吧，帶著濃濃地方煙火氣的蕭山鄉(xiāng)土席不會(huì)消失的。

來(lái)源：都市快報(bào)  作者：記者 王海峰

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本文轉(zhuǎn)載自：都市快報(bào) 記者 王海峰
https://hznews.hangzhou.com.cn/jingji/content/2024-01/01/content_8668302.htm

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