農(nóng)村酒席或被專家叫停？三大弊端不可忽視！文化傳統(tǒng)如何傳承？

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最近一段時(shí)間，關(guān)于農(nóng)村酒席即將被專家叫停的消息，在網(wǎng)上傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。

起因是云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了一篇名為《農(nóng)村集體聚餐風(fēng)險(xiǎn)提示》的文章，強(qiáng)調(diào)“農(nóng)村群體性聚餐5桌以上應(yīng)提前10日?qǐng)?bào)備”“承辦廚師及幫廚人員應(yīng)當(dāng)持有效健康證上崗”“散裝白酒應(yīng)當(dāng)從合法渠道購買”.....

這下網(wǎng)友們可炸開了鍋，農(nóng)村人就想好好吃個(gè)酒席，到底招誰惹誰了？

不管是城里人還是農(nóng)村人，試問一下，究竟有幾個(gè)人，沒吃過農(nóng)村的席面？尤其是在二三十年前，農(nóng)村席面可是孩子們最喜歡的事。

農(nóng)村人會(huì)擺席面，大部分時(shí)候都和紅事、白事有關(guān)。那一天，親戚朋友們不管多遠(yuǎn)，都會(huì)回來幫忙。

所以吃席本身，也有團(tuán)聚的特殊情分在。

因此當(dāng)專家或?qū)⒔型＾r(nóng)村酒席的說法傳出后，不少網(wǎng)友都非常憤怒，但專家們?yōu)楹我�叫停農(nóng)村的酒席呢？

無證上崗

農(nóng)村酒席的這些廚師們，都是家族生意，一大家子人組隊(duì)，誰家需要幫著做席面，他們就幫著去做。

或者是在家開一個(gè)小酒店，生意好的時(shí)候就在家，淡季就到附近的鄉(xiāng)鎮(zhèn)轉(zhuǎn)悠，幫著別人家里做菜。

和城市里的飯店不同，這樣的家族生意，從廚師到員工，可能都找不出一個(gè)健康證。

一個(gè)健康證，真的就這么重要嗎？

我們先來看看健康證究竟是什么？

城市在這方面的要求很嚴(yán)格，不僅僅是餐飲從業(yè)人員需要健康證，就連理發(fā)店、洗浴中心等服務(wù)行業(yè)，都要求員工持健康證上崗。

另外，這些員工還要每年定期參加體檢，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。

想要辦理健康證，最重要的一關(guān)就是體檢，而且是從業(yè)期間年年體檢。

檢查的項(xiàng)目是“病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、皮膚病、內(nèi)外科常規(guī)、 X光胸片、糞便細(xì)菌學(xué)培養(yǎng)等。”

試問一下，如果沒有健康證辦理，沒有體檢篩查這一項(xiàng)，我們是不是出去吃個(gè)飯，洗個(gè)澡，都得先問一下，咱們的工作人員，是否有乙肝、痢疾、肺結(jié)核？

有個(gè)問題我們不得不承認(rèn)，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人的健康意識(shí)有很大的關(guān)系，可能很多在農(nóng)村生活的人，不到身體不舒服，醫(yī)生開出相應(yīng)的檢查單，壓根不會(huì)主動(dòng)去檢查這些。

更多的時(shí)候，小毛病連醫(yī)院都不會(huì)去，就在門口的小診所打個(gè)針，真正抽血檢查都沒幾次。

如果一個(gè)根本不知道自己患有乙肝的人，給你做的這一桌子菜，那該是多么恐怖？

其實(shí)一個(gè)健康證辦下來并不貴，卻可以為更多的人提供健康保障，這一點(diǎn)專家說的確實(shí)沒錯(cuò)。

定期學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，及時(shí)辦理健康證。對(duì)做飯團(tuán)隊(duì)的工作人員來說，可以避免很多不必要的麻煩，而吃飯的大家伙，自然也會(huì)更加安心、放心。

對(duì)辦酒席的東家而言，也是百利而無一害。

畢竟，誰愿意自己辦的酒席，最后出現(xiàn)一些不和諧的事呢？

沒有系統(tǒng)學(xué)習(xí)

有些專家認(rèn)為，農(nóng)村的席面毫無美感，也不講究營(yíng)養(yǎng)搭配，廚師沒有廚師證，缺乏系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。

這一點(diǎn)，完全沒必要。

對(duì)城市的一些高檔飯店而言，廚師在上崗前要有廚師證，經(jīng)過專業(yè)的學(xué)習(xí)，懂得食材如何搭配更有營(yíng)養(yǎng)，也明白什么食材最適合什么樣的烹飪方法。

那是因?yàn)槌鞘邢�費(fèi)人群的要求本來就高，特別是一些高檔餐廳，顧客在就餐時(shí)非常在意這些問題。

如果餐廳的擺盤和造型不行，將會(huì)大大影響顧客的就餐體驗(yàn)。

如果餐廳服務(wù)員的服務(wù)不到位，可能會(huì)讓客流量下降。

所以城市里的餐廳才格外在意這些事情，廚師證和崗前培訓(xùn)也就顯得尤為重要。

這些事情放在農(nóng)村的酒席上，卻顯得有些畫蛇添足。

農(nóng)村人吃酒席，吃的可不是造型，而是口感和實(shí)在。

一輩子辛辛苦苦，面朝黃土背朝天，忙活了一年，為的就是開開心心，大家熱鬧地聚在一起，吃頓飽飯。

味道好，能吃飽，分量足，這就可以了。

什么擺盤？什么造型？什么營(yíng)養(yǎng)搭配？

這些事情對(duì)農(nóng)村人來說，根本就沒人會(huì)在意！

城市餐廳有它們的營(yíng)業(yè)模式，農(nóng)村酒席也有他自己的生存法則。

有些專家認(rèn)為，農(nóng)村酒席不衛(wèi)生，吃了之后容易食物中毒。這種事確實(shí)存在，但就算是城市的餐廳，也有可能出現(xiàn)，本身就是小概率事件。

不過，由于一些制作酒席的工作人員，確實(shí)缺乏相關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)，有可能存在一些衛(wèi)生隱患，所以一些腸胃虛弱的人，食用后也是有可能不舒服的。

但這也是小概率事件，不能因噎廢食，直接叫停農(nóng)村酒席。

好在各地政府部門也理解老百姓的真實(shí)想法，一邊是廚師團(tuán)隊(duì)的健康安全問題，一邊是消費(fèi)群體的經(jīng)濟(jì)情況，兩邊都需要均衡。

于是，一些新政策也跟著出現(xiàn)。

就在上個(gè)月，肇慶推出了農(nóng)村集體聚餐安全險(xiǎn)。農(nóng)村集體聚餐具有量大、面廣、用餐人數(shù)多、經(jīng)營(yíng)環(huán)境欠佳等一系列的問題，但農(nóng)村聚餐畢竟是風(fēng)俗習(xí)慣，于是監(jiān)管部門就和當(dāng)?shù)乇ｋU(xiǎn)公司推出了相關(guān)的責(zé)任險(xiǎn)。

只要參與30人或以上的宴席，一旦遇到了集體聚餐的安全事故，不需要提供廚師和服務(wù)人員健康證，以及其他依法應(yīng)當(dāng)報(bào)備登記和報(bào)批手續(xù)，即可申請(qǐng)理賠，最高可以賠償200萬元，流程非常簡(jiǎn)化。

廈門則直接指定農(nóng)村酒席的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，讓大家有理可循，有個(gè)明確的執(zhí)行范圍，而不是一味叫停。

《農(nóng)村集體聚餐管理導(dǎo)則》中明確了舉辦者、承辦者、行業(yè)組織在此次聚餐中的職責(zé)劃分，對(duì)食材的選購和烹飪進(jìn)行提示，哪些食物容易中毒、容易滋生細(xì)菌、容易腐敗等等，應(yīng)當(dāng)如何正確處理，如何保存。

其中有一點(diǎn)也很好，要求聚餐時(shí)注意垃圾分類，注意現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境，不要吃野生動(dòng)物，更不能鋪張浪費(fèi)。

參考資料：
[1] 臺(tái)海網(wǎng)《農(nóng)村聚餐標(biāo)準(zhǔn)來了 舌尖安全更有保障》2022-06-14
[2] 肇慶發(fā)布《“村宴”也有了保險(xiǎn)！肇慶開出首張農(nóng)村集體聚餐安全險(xiǎn)》 2023-12-05
[3] 光明網(wǎng)《云南發(fā)布最新提示，農(nóng)村集體聚餐5桌以上應(yīng)報(bào)備！》2023-12-23
[4] 澎湃新聞《馬上評(píng)︱農(nóng)村5桌以上聚餐要報(bào)備，并非“管得太寬”》2023-12-25
[5] 封面新聞《健康證怎么辦？健康管理師為你解讀》

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本文轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)易號(hào)史小紀(jì)
https://www.163.com/dy/article/IP27NN6D0543KNZ2.html

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