小炒肉成為頂流,湘菜要取代川菜成為北京餐飲的明星嗎?

中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊-經(jīng)濟(jì)網(wǎng)訊 (記者 侯雋)北京目前最流的下飯菜是什么?小炒肉!在北京朝陽(yáng)區(qū)被稱為“青年文化聚集地”的朝陽(yáng)大悅城,出現(xiàn)了三家網(wǎng)紅湘菜館大擂臺(tái)的火爆局面。2022年6月,費(fèi)大廚辣椒炒肉在這里開(kāi)出北京首店。

2023年8月,農(nóng)耕記來(lái)了。2023年11月30日,湘辣辣開(kāi)業(yè),就帶來(lái)了現(xiàn)象級(jí)排隊(duì)場(chǎng)面。非常有意思的是,這三家網(wǎng)紅餐廳的招牌菜都是小炒肉。上癮、下飯、有鍋氣!湘菜下飯,在這件事上,北京的“干飯”青年們終于達(dá)成了統(tǒng)一�！逗怅�(yáng)日?qǐng)?bào)》報(bào)道稱,費(fèi)大廚一份辣椒小炒肉一年賣(mài)100萬(wàn)份,一道菜實(shí)現(xiàn)年收入破億元。此前,北京餐飲記的明珠一直是川菜。普遍認(rèn)為,中餐共有八大菜系,分別是魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽等菜系。長(zhǎng)期以來(lái),市場(chǎng)占有率方面,川、湘、粵及江浙菜常作主流,又因辣味成癮,口味更重的川湘菜遍地開(kāi)花,成為更大眾的選擇。根據(jù)中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù),從門(mén)店數(shù)量來(lái)說(shuō),川菜依然是當(dāng)之無(wú)愧的老大哥,全國(guó)營(yíng)業(yè)中門(mén)店數(shù)量超15萬(wàn)家以上,且仍有增長(zhǎng)潛力。但是,目前湘菜品類(lèi)正迎來(lái)前所未有的狂飆熱度!據(jù)美團(tuán)《2022川湘菜品類(lèi)發(fā)展報(bào)告》,2022年,全國(guó)湘菜門(mén)店數(shù)同比增長(zhǎng)3.73%,高于川菜的2.68%。而紅餐數(shù)據(jù)顯示,截至2023年9月,全國(guó)湘菜門(mén)店數(shù)已位于全國(guó)六大菜系第一。根據(jù)湖南省人民政府駐京辦事處的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),單2023年上半年,北京新開(kāi)湘菜館就達(dá)數(shù)百家。初步統(tǒng)計(jì),北京地區(qū)湘菜餐飲年總產(chǎn)值已經(jīng)超過(guò)400億元,湘菜館數(shù)量近5000家。湘菜為什么能夠如此受歡迎?

多位業(yè)內(nèi)人士對(duì)記者表示,首先湘菜生來(lái)就是平民小菜,人均消費(fèi)主流區(qū)間都在31~60元,在綜合體正餐賽道中價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯,符合目前餐飲平價(jià)化的大趨勢(shì)。其次,湘菜正餐連鎖大多以廚師現(xiàn)炒為主,連鎖發(fā)展,得益于上游食品供應(yīng)鏈越來(lái)越成熟。辣椒、醬油、臘肉、調(diào)味品、預(yù)制菜等好食材供應(yīng)鏈日趨完善,此外,這些網(wǎng)紅湘菜在打造品牌上也有著獨(dú)到的見(jiàn)解。在門(mén)店形象設(shè)計(jì)上,更舒適年輕化。比如費(fèi)大廚使用較為顯眼的綠色,湘辣辣現(xiàn)炒黃牛肉采用吸睛的熒光橙色,蘭湘子主打色調(diào)是當(dāng)下流行的克萊因藍(lán),時(shí)尚、干凈,更有識(shí)別度。湘菜要取代川菜成為北京餐飲的明星嗎?不止北京。今年上半年,扎根北京十余年的瀟湘閣首進(jìn)上海,開(kāi)業(yè)伊始,就拿下魔都點(diǎn)評(píng)平臺(tái)相關(guān)榜單高位�；鹄钡南娌�,已經(jīng)能統(tǒng)一南北,成為“國(guó)民口味”了嗎?川菜老大哥會(huì)讓它狂飆嗎?我們拭目以待!照片由記者 侯雋 拍攝

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