前七月同比增長34.3%，北京餐飲消費顯現(xiàn)強活力

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春節(jié)單店7天迎35萬食客、“五一”部分餐廳排隊等位超過1000桌、端午單店翻臺率高達5~6番……伴隨著一個個節(jié)日節(jié)點的到來，今年餐飲消費也迎來強勢復蘇。近日舉辦的2023北京餐飲品牌大會發(fā)布了《2023北京餐飲業(yè)觀察報告》。報告顯示，隨著上半年的復工復產，餐飲消費持續(xù)恢復。

餐飲消費強勢復蘇

報告指出，根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，1-7月，全國餐飲收入為28606億元，同比增長20.5%，其中限額以上單位餐飲收入為7365億元，同比增長21.4%。就北京市場來看，北京統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年7月，北京餐飲收入約113.07億元，同比增長19.5%；1-7月，北京餐飲收入約769.75億元，同比增長34.3%。

今年以來，北京打造國際美食之都的相關工作不斷推進。美國財長耶倫在三里屯吃云南菜、馬斯克抵京16道晚宴餐單、庫克打卡北京日料店等話題引發(fā)熱議，北京這座城市的餐飲國際化趨勢愈發(fā)明顯。

報告顯示，今年上半年，北京國際美食消費在整體餐飲消費頻次中的占比為7%，比2022年和2021年同期有所提高。從分布位置來看，朝陽區(qū)、東城區(qū)的國際美食商戶數(shù)在餐飲商戶數(shù)中的占比高于其他城區(qū)，這主要是受到北京商業(yè)建設定位、消費群體聚集地以及使館區(qū)位置等因素影響。

與此同時，北京餐飲行業(yè)也迎來更多入局者。數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月，北京市餐飲業(yè)新增注冊企業(yè)7610余家，與2022年同期相比上漲63%。與此同時，前5個月共有403家品牌首店落戶北京。從首店類型看，中國（內地）首店有37家，北京首店有366家；從業(yè)態(tài)分布看，餐飲業(yè)占比最高，占比63%。

快餐、茶飲成引流利器

在餐飲的眾多品類中，今年以來，快餐及茶飲成為了熱度最高的品類。報告顯示，今年上半年，從正餐、快餐、茶飲、面包甜點、火鍋、燒烤這六大業(yè)態(tài)的活躍門店數(shù)占比來看，快餐和茶飲成為兩大主力，占據(jù)了整個餐飲行業(yè)近70%的活躍度，其中快餐占比約36%，茶飲占比約33%。

報告認為，快餐、茶飲在眾多品類中沖出重圍，一方面是由于人們當下消費習慣的變化，小吃、飲品成為大多數(shù)人休閑、逛街時的標配，相比正餐、火鍋等收獲了更高的消費頻次。另一方面是因為小吃店、飲品店開店成本低、可復制性高，吸引了眾多投資者入局。

從門店數(shù)量上看，位居北京餐飲門店數(shù)排名前列的品牌主要是飲品和小吃快餐品類，這也與北京餐飲各品類的占比情況相契合。截至目前，北京餐飲品牌門店數(shù)排行前十的分別是瑞幸咖啡、星巴克、沙縣小吃、蘭州拉面、肯德基、絕味鴨脖、麥當勞、久久丫、杭州小籠包和蜜雪冰城。

值得注意的是，根據(jù)去年報告，截至2022年8月，蘭州拉面在北京有668家，是當時北京門店數(shù)最多的餐飲品牌，其次是沙縣小吃（573家）、星巴克（462家）。與之相比，今年蘭州拉面被瑞幸咖啡、星巴克、沙縣小吃超越，位居第四。

報告認為，這一方面是受瑞幸咖啡自身的戰(zhàn)略布局影響，今年6月瑞幸咖啡成為國內首家萬店規(guī)模的咖啡連鎖品牌；另一方面也與飲品行業(yè)的連鎖化發(fā)展相關，數(shù)據(jù)顯示，在2022年連鎖化率排行榜中，飲品位居首位，連鎖化率達44%。

此外，從北京商業(yè)體餐飲商戶數(shù)量來看，大部分商圈的商戶中有一半以上為餐飲商戶，部分商圈中餐飲商戶數(shù)量甚至超過總體的70%。其涉足的品類也較為豐富，包括正餐、火鍋、小吃、茶飲等，其中茶飲和快餐品類的商戶占比最多，餐飲已成為購物中心聚斂人氣的利器。

下沉、出海成趨勢

餐飲市場一派欣欣向榮，各品類各品牌加速布局。隨著競爭加劇，不少餐飲品牌在深耕本土“大本營”的同時，下沉、出海也成為其尋找新藍海的重要方式。

報告顯示，從企業(yè)的開店節(jié)奏和布局區(qū)域來看，不少餐飲企業(yè)從地方逐漸走向全國，填補空白市場區(qū)域。今年以來，茶飲品牌喜茶和奈雪的茶相繼宣布開放加盟業(yè)務，其共同點便是以加盟方式來觸達直營暫時覆蓋不到的市場，從而進一步擴大市場份額。今年1月，Tims中國在官宣新增中文名時，就表示已加快了二三線城市的拓店速度，并加快部署進入更多三四線城市，持續(xù)加大下沉市場的拓展力度。

美團數(shù)據(jù)顯示，在2018-2022年餐飲連鎖門店地域分布中，一線、新一線、二線城市的門店數(shù)分布比例整體略有收縮的趨勢，三線、四線、五線城市的連鎖門店分布數(shù)量提升顯著；從2018-2022年的城市連鎖化率來看，三線及以下城市5年城市連鎖化率提升約8%。

此外，報告顯示，今年以來，餐飲企業(yè)在海外市場動作頻頻，紛紛以不同形式擴大品牌在海外的市場份額。8月，喜茶于英國倫敦開出了首家門店，這也是繼在新加坡開設5家門店之后，喜茶在亞洲之外開設的首家門店。與此同時，庫迪咖啡宣布開啟國際化戰(zhàn)略，海外首店選擇落戶在韓國首爾，并啟動全球合伙人招募行動。瑞幸咖啡今年4月在新加坡兩店齊開，在海外市場講起了新故事。

來源：國際商報

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本文轉載自：國際商報記者 劉旭穎
https://www.163.com/dy/article/IEGULG430550TYQ0.html

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