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95后閩菜廚師江藝松：更美的味道在下一次

2023年01月26日轉(zhuǎn)載自：央視新聞客戶端

內(nèi)容摘要：閩菜，是中國八大菜系之一，經(jīng)過多年的發(fā)展，逐漸形成了福州、閩南、閩西三種流派。其中，閩南流派以海鮮為主，講究時令，口味清鮮淡爽。當然，不同的閩菜師傅，也都有自己獨到的理解。戳視頻，帶您認識一位福建...

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　　閩菜，是中國八大菜系之一，經(jīng)過多年的發(fā)展，逐漸形成了福州、閩南、閩西三種流派。其中，閩南流派以海鮮為主，講究時令，口味清鮮淡爽。當然，不同的閩菜師傅，也都有自己獨到的理解。戳視頻，帶您認識一位福建廈門的95后閩菜廚師——江藝松。他的理解就是，更美的味道，永遠都在下一次。

　　眼前這些美食，都出自95后廚師江藝松之手。他出生在海邊，小時候，父母忙著工作，江藝松主動承擔起做飯的任務。

　　閩菜廚師江藝松：從小一直在家里面做飯。形成了一種熱愛，長大后想成為一個名廚，這個是我起初的想法。

　　帶著成為“名廚”的夢想，十幾歲時，江藝松正式拜師學做閩菜。剛做學徒時，師傅只讓他在身旁打打下手。然而，勤奮好學的他，將師傅的技藝看在眼里，師傅下班后，自己在廚房里偷偷練習。

　　閩菜廚師江藝松：有很多大師來廈門授課，我是自己去找，自己找說我要報名，我要來上課來學習。有些閱歷是錢買不到的，所以剛好有機會的話，我都經(jīng)常出去學習。

　　江藝松同事許曉強：他對做菜很認真，每一樣菜都要做好，有時候經(jīng)常菜品想到凌晨幾點。

　　功夫不負有心人，如今，年紀輕輕的他，已經(jīng)成為福建廈門一家閩菜餐廳的主廚。

　　閩菜廚師江藝松：閩菜以時鮮會客，閩南這塊以海鮮為主，吃它的新鮮，吃它的原味、鮮甜。

　　嚴格挑選食材以時鮮會客

　　新鮮，意味著食材的把關(guān)要更加嚴格。這非�？简瀼N師的判斷能力，江藝松說，為了掌握這個本領，自己曾無數(shù)次地逛市場。

　　一年四季，海鮮肥瘦各有不同，江藝松需要根據(jù)時令，洞悉食材的肥瘦變化，從中挑選出最飽滿的。

　　閩菜廚師江藝松：我對食材的要求是比較嚴格，如果說人家送過來的貨不行，一切全部退掉。這道菜炒得不行，寧愿自己虧損成本也不能讓客人吃到不滿意的菜。

　　不斷學習創(chuàng)新融合傳統(tǒng)與創(chuàng)意

　　熱愛可抵歲月漫長，不知不覺，江藝松工作已經(jīng)10年了。他不僅傳承著老一輩閩菜廚師的手藝，還不斷學習、創(chuàng)新，將更多新點子融入菜品的創(chuàng)作。去年初，他萌生了將閩菜代表菜佛跳墻與沙茶醬融合的想法，于是就有了這道他原創(chuàng)的融合閩菜——“沙茶雞吞八珍”。