“16元現(xiàn)炒快餐自助”，20多種菜吃飽為止！新模型能跑通嗎？

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“16元現(xiàn)炒快餐自助，吃飽為止！”

“30多種菜，雞鴨魚(yú)都有，葷素搭配，米飯無(wú)限量加！”

“挨著大米先生開(kāi)店，對(duì)標(biāo)中式快餐頭部”

……

當(dāng)我們看到這些餐廳“標(biāo)簽”，心中會(huì)有一個(gè)疑問(wèn)，這樣的餐廳能賺得到錢(qián)嗎？

最近職業(yè)餐飲網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)，全國(guó)出現(xiàn)了很多“16元現(xiàn)炒快餐自助”店，像武漢、重慶、河北等地出現(xiàn)了一批這樣高性?xún)r(jià)比的餐廳。

而當(dāng)我們覺(jué)得這只是夫妻老婆小店模式的時(shí)候，長(zhǎng)沙的“洞庭優(yōu)米”已經(jīng)開(kāi)出了3家門(mén)店，走上了連鎖路子，還有一家新店在籌備開(kāi)業(yè)。

究竟“16元現(xiàn)炒快餐自助”模式門(mén)店模型能否跑通？又是否能盈利？

“雞鴨魚(yú)用菜子油，豬油現(xiàn)炒吃到飽”

16元自助快餐模式興起！

杭州、重慶、武漢、云南等地出現(xiàn)了一批“16元自助快餐”。

各式各樣的葷素搭配菜品，配上熬好的雞湯、排骨湯，還有各式炒飯、饅頭主食，自助模式，吃飽為止只要16元。

當(dāng)我們以為這只是“個(gè)例、小店”的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)沙的一個(gè)快餐品牌已經(jīng)開(kāi)出3家門(mén)店。

1、挨著“大米先生”選址，目前開(kāi)出3家店走連鎖模式

如果是夫妻小店，沒(méi)有員工成本，選址也避開(kāi)核心地段，賣(mài)出16元自助的高性?xún)r(jià)比，我們還可以理解，但是長(zhǎng)沙的“洞庭優(yōu)米”卻是對(duì)標(biāo)“大米先生”。

直接把門(mén)店開(kāi)在了大米先生的旁邊，位于寫(xiě)字樓商圈的街邊或是商場(chǎng)內(nèi)，房租成本并不低。

它的裝修和服務(wù)并不比人均近30元的其他快餐品牌差，已經(jīng)非常有大型連鎖門(mén)店的“模樣”。

而且它并不是只開(kāi)了一家門(mén)店，目前已經(jīng)開(kāi)出3家店，選址分別是長(zhǎng)沙的萬(wàn)達(dá)等核心商圈附近。還有一家新店也在籌備開(kāi)業(yè)中，從開(kāi)店的速度來(lái)看，并不是走單獨(dú)一家小店的模式，而是要走連鎖模式。

2、20多種“現(xiàn)炒”葷、素菜品，自助模式

在菜品上也是極其豐富，不僅有雞鴨魚(yú)這樣的葷菜，還有各式素菜，而且承諾所有小菜都是用菜籽油、豬油等現(xiàn)炒。比如土豆燒肉、辣椒炒肉、翅尖、水晶老粉絲等家常菜品。

不僅有雞湯、排骨湯等熱湯搭配，米飯和菜品都是無(wú)限量續(xù)，吃飽為止。

全程都是自助取餐，吃多少拿多少。

3、只要16元吃飽為止

網(wǎng)友：“商場(chǎng)里性?xún)r(jià)比高、價(jià)格實(shí)惠、免費(fèi)熱湯，菜也可以加”

“不可能找到16元一位的餐廳，比這個(gè)環(huán)境、菜品更好的了”

“性?xún)r(jià)比可以，隨便吃，還有熱湯”

“公司樓下，基本每天都吃，肉管夠”

洞庭優(yōu)米不僅主打快餐自助，還每位只要16元，隨便加菜、加飯，只要不浪費(fèi)都可以無(wú)限量。

對(duì)于開(kāi)在附近的其他快餐廳，基本都是按份或者稱(chēng)重模式，一餐一般都要在25元左右，16元的高性?xún)r(jià)比無(wú)疑是非常大的價(jià)格壁壘。

“消費(fèi)降級(jí)”性?xún)r(jià)比經(jīng)濟(jì)再度崛起，

16元現(xiàn)炒快餐自助借勢(shì)而起？

而當(dāng)職餐觀(guān)察目前多地快餐業(yè)態(tài)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，洞庭優(yōu)米這樣16元自助快餐模式并不在少數(shù)。

像杭州、上海這樣新一線(xiàn)、一線(xiàn)城市，都有這種模式的存在，而且顧客很多，有的門(mén)店甚至已經(jīng)開(kāi)了5-6年，也有很多開(kāi)始走連鎖路線(xiàn)，開(kāi)上2-3家。

快餐本就是“高成本、低利潤(rùn)、飯市短”的業(yè)態(tài)，本就賺不到什么錢(qián)，但在如今吃一頓飯、一頓外賣(mài)都要20多元以上的時(shí)代，16元現(xiàn)炒快餐自助是如何殺出一條血路的呢？

1、消費(fèi)降級(jí)，顧客更追求“物超所值”的高性?xún)r(jià)比

雪糕刺客、飲料刺客、機(jī)票刺客，這個(gè)夏天，刺客一詞被反復(fù)提起。

人們對(duì)“價(jià)不符實(shí)”的產(chǎn)品更加敏感，疫情以后，消費(fèi)市場(chǎng)中的兩極分化現(xiàn)象逐漸凸顯，好的東西物超所值顧客肯“買(mǎi)單”，但是更多時(shí)候腰包癟了，大家還是會(huì)更頻繁光顧高性?xún)r(jià)比的餐廳。

消費(fèi)降級(jí)下，性?xún)r(jià)比經(jīng)濟(jì)再度崛起，而在這個(gè)需求的推動(dòng)下，16元現(xiàn)炒快餐自助似乎就站在了這個(gè)小風(fēng)口之下。

顧客要吃最實(shí)惠的一餐，但還要健康、美味、豐富，干濕搭配、葷素搭配，16元在價(jià)格上非常實(shí)惠，而“現(xiàn)炒”又保證了鍋氣，再加上自助，吃到飽為止，沒(méi)有比這更吸引打工一族、白領(lǐng)一族。

而“高性?xún)r(jià)比”當(dāng)然也是目前很多頭部餐企在切入的點(diǎn)，事實(shí)證明，這也是未來(lái)餐飲擂臺(tái)比拼制勝非常重要的一點(diǎn)。

2、因?yàn)榈蛢r(jià)、豐富、物美價(jià)廉，客流量也許是別人的2-3倍

那回到我們最開(kāi)始提出的問(wèn)題？

16元，高額的房租、員工成本，還能賺錢(qián)嗎？

從目前的的觀(guān)察來(lái)看，也許這樣16元現(xiàn)炒快餐自助是要用“低價(jià)”擴(kuò)大客流量，賺得少但是基數(shù)大，依然是可以賺到錢(qián)的。

比如因?yàn)槲锩纼r(jià)廉，客流量是別的快餐廳的2-3倍甚至更多，那比利潤(rùn)高但是每天只有幾單要更賺錢(qián)。

而從社交平臺(tái)可以看到，基本目前這樣的自助快餐，中午、晚上下班點(diǎn)都要等位的，可見(jiàn)客流量是很大的。

很多附近的打工、上班族基本天天去吃，當(dāng)作自己的食堂，在“頻次”上也能讓餐廳獲得更多流量。

3、連鎖模式走得好，未來(lái)或可以賺“供應(yīng)鏈后端”的錢(qián)

而這種快餐自助模式，目前已經(jīng)不僅僅是單店模型，有的品牌已經(jīng)向連鎖門(mén)店發(fā)展。

如果發(fā)展得好，能開(kāi)出規(guī)模，或許以后不僅僅是門(mén)店終端微薄的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，還可以賺“供應(yīng)鏈”后端的錢(qián)。

像是集采的食材利潤(rùn)，連鎖企業(yè)可轉(zhuǎn)型為產(chǎn)品供應(yīng)商的角色，能從連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)中賺取供應(yīng)商利潤(rùn)也說(shuō)不定。

4、門(mén)店的品控、成本極其難控制

但這樣的模式也有自身的弊端和讓餐飲老板擔(dān)憂(yōu)的地方：

“成本問(wèn)題”

現(xiàn)在用人貴，房租更是不便宜，尤其是寫(xiě)字樓商圈、商場(chǎng)店、街邊店較好的鋪位。如果說(shuō)這種低價(jià)快餐自助對(duì)標(biāo)的是“大米先生”、“老鄉(xiāng)雞”這樣的品質(zhì)快餐，那選址成本就會(huì)相對(duì)高。

而“現(xiàn)炒”，本身對(duì)飯點(diǎn)后廚的壓力就很大，即使自助模式前廳沒(méi)有服務(wù)員，也需要有炒菜、添菜、結(jié)算的人，員工成本也不好控制。

“品控問(wèn)題”

20多種菜，葷素都有，雞魚(yú)鴨各色蔬菜還有湯，保證食材新鮮的基礎(chǔ)上，還要現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)，低出市場(chǎng)價(jià)很多，這樣的模式品控是極其難的。

我們之前報(bào)道過(guò)武漢的快餐模式，它是100種菜品，小鍋現(xiàn)炒，但并不是自助模式，而是按份賣(mài)，至少成本是可控的。

如今16元，菜品復(fù)雜，還是自助模式，想要在價(jià)格低的情況下，保證每一家門(mén)店菜品、服務(wù)的品質(zhì)，對(duì)于任何一家餐企都是不容易的，這也容易在連鎖鏈條中，品控難把握。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

性?xún)r(jià)比經(jīng)濟(jì)崛起，現(xiàn)如今，顧客在生活開(kāi)支上的收縮很明顯。

而且餐飲的各個(gè)賽道都是群雄大亂斗，蛋糕就那么大，對(duì)手并不一定就是同一賽道的同行。

像中午這一餐，快餐是剛需，白領(lǐng)和打工一族有很多選擇，如何讓顧客選擇你而不選擇別人。

比拼的點(diǎn)有很多，比如“好吃、豐富、價(jià)格實(shí)惠、服務(wù)好”。

16元現(xiàn)炒自助快餐模式，也許是夾縫中找到一絲機(jī)會(huì)，用高性?xún)r(jià)比試圖殺出重圍，無(wú)論成與敗都是快餐行業(yè)非常好的突破。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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