中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)：春節(jié)餐飲市場(chǎng)值得期待 線上線下融合復(fù)蘇更快

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東方網(wǎng)記者程琦1月15日?qǐng)?bào)道：“您好，您要預(yù)訂大年三十的幾人桌？”北京王府井的川菜品牌眉州東坡門(mén)店里，中午的客流量已經(jīng)恢復(fù)到了日常的八成以上，服務(wù)員不時(shí)收到預(yù)訂年夜飯的咨詢電話。

春節(jié)臨近，“年夜飯吃什么”成為消費(fèi)者們關(guān)心的一大話題，年夜飯預(yù)訂熱度持續(xù)走高。美團(tuán)外賣(mài)數(shù)據(jù)顯示，最近一周“年夜飯外賣(mài)”關(guān)鍵詞搜索量同比去年增長(zhǎng)4倍，“年夜飯預(yù)訂”關(guān)鍵詞搜索量同比去年增長(zhǎng)2倍，提供年夜飯菜品的商家數(shù)量對(duì)比去年同期增長(zhǎng)了20倍。

堂食陸續(xù)恢復(fù)，外賣(mài)持續(xù)增長(zhǎng)，為今年的年夜飯市場(chǎng)更增添了幾分火熱。南京餐飲品牌獅王府市場(chǎng)部總監(jiān)邢光婷表示：“我們對(duì)即將到來(lái)的年夜飯?zhí)貏e是外賣(mài)年夜飯市場(chǎng)十分看好，往年我們的整體重心是以堂食年夜飯為主，今年我們雙渠道堂食外賣(mài)年夜飯并駕齊驅(qū)，目前集團(tuán)旗下多個(gè)品牌都已經(jīng)啟動(dòng)各品牌年夜飯方案�！�

烤鴨、羊蝎子、盆菜成年夜飯熱門(mén)品類(lèi)  有商家預(yù)估銷(xiāo)量將增30%-50%

不少商家都在線上打出“本店接受年夜飯預(yù)訂”的宣傳語(yǔ)來(lái)提示消費(fèi)者。除了外賣(mài)較為常見(jiàn)的單人、雙人年夜飯?zhí)撞屯�，有不少商家上線了4人、6-8人的年夜飯?zhí)撞停瑵M足消費(fèi)者春節(jié)合家團(tuán)聚的需求。

例如，針對(duì)年夜飯和新年的消費(fèi)場(chǎng)景，中國(guó)大酒店推出了4-6人不等的新年套餐，也有單點(diǎn)的菜品，售價(jià)從幾十元一個(gè)菜到1600多元一個(gè)套餐不等。“線上消費(fèi)者點(diǎn)外賣(mài)，會(huì)越來(lái)越注重品質(zhì)，尤其是像年夜飯這種家庭聚餐，只要品質(zhì)到位，價(jià)格能滿足不同消費(fèi)者需求，那么大家對(duì)線上年夜飯的接受度也會(huì)越來(lái)越高�！敝袊�(guó)大酒店中餐營(yíng)運(yùn)經(jīng)理寧玉光表示。

從菜品供應(yīng)上看，烤鴨、羊蝎子這種客單價(jià)更高、更加品質(zhì)化的菜品成為年夜飯菜單的主流。此外，在南方，盆菜等當(dāng)?shù)靥厣�年夜飯也成為熱門(mén)品類(lèi)。

深圳的潤(rùn)園四季椰子雞火鍋外賣(mài)部門(mén)負(fù)責(zé)人林小姐表示，“今年，我們主打盆菜。它是華南過(guò)春節(jié)的特色菜品需求，但由于制作繁瑣，很多家庭即使想吃做起來(lái)也不太方便，我們精心增加了盆菜外賣(mài)年夜飯，鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、花膠、鳳尾翅、瑤柱、小花菇、鴨掌、螺片等滿滿材料打造的盆菜，下單后直接送到顧客的的餐桌�！绷中〗闩袛�，預(yù)估今年的外賣(mài)年夜飯銷(xiāo)量會(huì)同比去年增長(zhǎng)30%-50%。

雙主場(chǎng)成餐飲復(fù)蘇新動(dòng)力   各地商家期待春節(jié)開(kāi)門(mén)紅

經(jīng)歷了元旦小長(zhǎng)假這輪小回暖，全國(guó)各地有不少餐飲商家都對(duì)即將到來(lái)的春節(jié)充滿期待。眉州東坡外賣(mài)部總監(jiān)梁柳表示，針對(duì)即將到來(lái)的年夜飯，品牌已經(jīng)啟動(dòng)了策劃方案，在線下開(kāi)展了堂食預(yù)訂，在線上外賣(mài)平臺(tái)也推出了“吉兔納�！薄ⅰ凹�兔增壽”等各類(lèi)套餐和年菜，包括年味兒全家福、東坡烤鴨、香鹵東坡肘子等經(jīng)典餐品，滿足北京市民多元化的就餐需求�！敖衲甏汗�(jié)，我們預(yù)計(jì)線下堂食的需求也會(huì)非�；鸨�。因此，在外賣(mài)服務(wù)上，我們會(huì)配備充足人手，由專門(mén)的外賣(mài)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)跟進(jìn)線上用戶服務(wù)體驗(yàn)，保證市民足不出戶也能品嘗到新鮮、好吃的年夜飯。2023年，我們對(duì)餐飲行業(yè)的復(fù)蘇充滿信心，也預(yù)計(jì)春節(jié)期間能迎來(lái)一個(gè)開(kāi)門(mén)紅�！�

“隨著餐飲逐漸復(fù)蘇，大家的消費(fèi)需求也越來(lái)越旺盛，我們預(yù)計(jì)今年春節(jié)線上線下年夜飯都會(huì)迎來(lái)一個(gè)銷(xiāo)量高峰�！敝袊�(guó)大酒店中餐營(yíng)運(yùn)經(jīng)理寧玉光表示，目前餐廳不斷探索外賣(mài)銷(xiāo)售產(chǎn)品，除了飲食相關(guān)的盆菜之外，年貨也上了外賣(mài)平臺(tái)，而且銷(xiāo)量都不錯(cuò)，隨著餐飲業(yè)逐漸復(fù)蘇，外賣(mài)從原來(lái)幫餐廳維持現(xiàn)金流、渡過(guò)難關(guān)的角色，慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)榇碳は�費(fèi)需求，從而帶動(dòng)餐廳增加收入。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，隨著各類(lèi)擴(kuò)大需求的政策舉措落地顯效，全國(guó)堂食、宴會(huì)、跨省旅游等活動(dòng)逐漸恢復(fù)，節(jié)日的到來(lái)促使消費(fèi)市場(chǎng)主體信心得到提振，經(jīng)濟(jì)發(fā)展活力重新釋放，為即將到來(lái)的春節(jié)餐飲市場(chǎng)創(chuàng)造了良好的開(kāi)端。建議餐飲商家通過(guò)線上線下相融合，堂食外賣(mài)相結(jié)合，努力營(yíng)造祥和幸福的兔年春節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)。

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本文轉(zhuǎn)載自：東方網(wǎng)
https://finance.sina.cn/2023-01-15/detail-imyahefe2014174.d.html

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