三亞市海鮮餐飲協(xié)會(huì)：甩干“水分”賣海鮮

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12月27日12時(shí)許，三亞益龍海鮮餐飲店鳳凰路店熱鬧起來。一樓的海鮮池里，魚蝦蟹螺應(yīng)有盡有，幾位食客四處打量，思索著吃些什么�！皟山锎笪r，白灼；一條石斑魚，清蒸……”一名女食客開始點(diǎn)菜。

工作人員邱名東拿起網(wǎng)兜，從池里撈出半兜子大蝦，但他不著急放到電子秤上，先是將網(wǎng)兜用力抖三次，接著把大蝦從網(wǎng)兜倒入筐里，又甩了兩次。這樣還沒有結(jié)束，邱名東又把筐里的大蝦倒入網(wǎng)兜過一下，待水分充分甩干后，才把大蝦放到電子秤上稱重。

“我們把這個(gè)過程總結(jié)為‘抖三抖，甩兩甩，過一過’，顧客選購(gòu)的海鮮只有完成這個(gè)過程，才能上秤。”三亞益龍海鮮餐飲店總經(jīng)理黃兆云說。順著他手指的方向，記者見到一張操作過程圖示張貼在顯眼處，“甩干水分賣海鮮”幾個(gè)大字位居中間，另一邊還懸掛著“海鮮餐飲行業(yè)高質(zhì)量服務(wù)餐廳”牌匾。

“別看這塊牌匾不大，但意義不小。它的評(píng)定，樹立起了行業(yè)標(biāo)桿，大家相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，從而推動(dòng)三亞海鮮餐飲行業(yè)在服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)品質(zhì)方面規(guī)范化發(fā)展，打造良性競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)氛圍�！比齺喪泻ｕr餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)汪裴說。

“吃住行游購(gòu)?qiáng)省保�在旅游六大要素中，吃排在第一位。以海鮮為主要特色的三亞美食成為游客的主要選項(xiàng)，海鮮餐飲行業(yè)也成為三亞重要的旅游窗口。

近年來，三亞不斷加大力度規(guī)范整治海鮮餐飲市場(chǎng)。去年5月19日，《三亞市海鮮餐飲行業(yè)高質(zhì)量服務(wù)餐廳標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）發(fā)布實(shí)施，從“現(xiàn)場(chǎng)賠付 安心消費(fèi)”“文明用餐 開心消費(fèi)”“溫馨提示 放心消費(fèi)”“明廚亮灶 舒心消費(fèi)”“微笑待客 暖心服務(wù)”五個(gè)方面制定具體服務(wù)細(xì)則，通過建立起行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)海鮮餐飲企業(yè)向?qū)�業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、高質(zhì)量轉(zhuǎn)型。

三亞市海鮮餐飲協(xié)會(huì)以《標(biāo)準(zhǔn)》為評(píng)定依據(jù)，開展海鮮餐飲行業(yè)高質(zhì)量服務(wù)餐廳評(píng)定工作。截至目前，已開展三批次評(píng)定工作，共有62家餐廳獲得了牌匾。“我們的初衷之一，希望能夠選出一批優(yōu)質(zhì)的海鮮餐飲餐廳，作為游客消費(fèi)的參考。62家高質(zhì)量服務(wù)餐廳中既有大型酒樓、連鎖餐廳，也有檔口餐廳，輻射范圍廣，能夠滿足不同游客的消費(fèi)需求�！蓖襞嵴f。

“在復(fù)工復(fù)產(chǎn)中，高質(zhì)量服務(wù)餐廳也呈現(xiàn)出一定的優(yōu)勢(shì)。經(jīng)回訪和調(diào)查，首批16家授牌餐廳經(jīng)營(yíng)狀況漸入佳境，進(jìn)入今年7月后營(yíng)收加速明顯，6月至7月各高質(zhì)量服務(wù)餐廳接待人數(shù)和營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)均在10%至20%，在全市涉旅餐飲行業(yè)居于中等偏上水平�！比齺喪新梦木指本珠L(zhǎng)蒙緒彥說，另外，從12345政府服務(wù)熱線和輿情監(jiān)測(cè)反饋的信息，《標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布后，海鮮餐飲類投訴明顯減少，游客滿意度顯著提升。

“服務(wù)員，再來10個(gè)烤生蠔”……入夜后的海鮮廣場(chǎng)人聲鼎沸，在政府和企業(yè)的共同努力下，欺客宰客的現(xiàn)象減少了，細(xì)致周到的服務(wù)增加了，全國(guó)各地的游客沉浸于美食的歡樂中。

記者手記

讓行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)落地生根

從2021年5月19日頒布《三亞市海鮮餐飲行業(yè)高質(zhì)量服務(wù)餐廳標(biāo)準(zhǔn)》，到《三亞市海鮮餐飲行業(yè)監(jiān)督管理辦法》2022年6月17日起施行，一年來三亞市規(guī)范海鮮餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)行為的動(dòng)作頻頻，海鮮餐飲經(jīng)營(yíng)規(guī)范體系日漸清晰。

三亞目前已建立和發(fā)布婚紗攝影、游艇、旅游民宿、沖浪旅游、潛水旅游等行業(yè)高質(zhì)量服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，旅文行業(yè)“一行一標(biāo)準(zhǔn)”體系初步形成，進(jìn)一步提高各類市場(chǎng)主體規(guī)范經(jīng)營(yíng)水平和服務(wù)質(zhì)量。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)，是行業(yè)管理走向規(guī)范化的顯著標(biāo)志。這一系列標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施，是管理部門適應(yīng)行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)新變化，推進(jìn)行業(yè)治理和發(fā)展的重要舉措。廣大從業(yè)者應(yīng)以此為新起點(diǎn)、新契機(jī)，遵守行業(yè)規(guī)則，提高服務(wù)質(zhì)量，讓行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在業(yè)內(nèi)落地生根，推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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本文轉(zhuǎn)載自：海南日?qǐng)?bào) 記者：李艷玫

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