2022第三屆中國(guó)餐飲數(shù)字化發(fā)展大會(huì) 共話餐飲行業(yè)未來(lái)趨勢(shì)

由湖南省商務(wù)廳、長(zhǎng)沙市人民政府、美團(tuán)共同舉辦的2022第三屆中國(guó)餐飲數(shù)字化發(fā)展大會(huì)，于11月24日落下帷幕。近1000名餐飲行業(yè)從業(yè)者，以及服務(wù)于餐飲行業(yè)的上下游服務(wù)商，齊聚湖南長(zhǎng)沙國(guó)際會(huì)展中心。今年大會(huì)主題是“知行合一 無(wú)往不利”，邀請(qǐng)到眾多美團(tuán)數(shù)字化專家、餐飲企業(yè)高管，以及數(shù)字化服務(wù)商，現(xiàn)場(chǎng)分享餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略及方法，共同探討餐飲行業(yè)未來(lái)趨勢(shì)。

大會(huì)開(kāi)場(chǎng)由湖南省商務(wù)廳服務(wù)貿(mào)易處郭占楊處長(zhǎng)致辭。郭處長(zhǎng)表示，數(shù)字化經(jīng)濟(jì)發(fā)展關(guān)乎國(guó)家發(fā)展大局。黨的二十大報(bào)告明確指出，要加快建設(shè)數(shù)字中國(guó)，加快發(fā)展數(shù)字經(jīng)濟(jì)。湖南地區(qū)的美團(tuán)等互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)點(diǎn)餐數(shù)量，一直穩(wěn)居全國(guó)前列。本次美團(tuán)中國(guó)餐飲數(shù)字化發(fā)展大會(huì)在長(zhǎng)沙舉辦，不僅提升了湖南餐飲的知名度和影響力，還提供了湖南餐飲與國(guó)內(nèi)優(yōu)秀餐飲企業(yè)的交流機(jī)會(huì)，還將為餐飲行業(yè)數(shù)字化發(fā)展，探索出新思路、新路徑和新機(jī)遇。

會(huì)上，美團(tuán)餐飲生態(tài)發(fā)展部負(fù)責(zé)人、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)餐飲數(shù)字化專業(yè)委員會(huì)理事長(zhǎng)王東烽進(jìn)行了“餐飲企業(yè)數(shù)字化布局的投入與產(chǎn)出解析”主題分享。王東烽講述了自己做五味餐廳和五味餐飲軟件的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，為設(shè)計(jì)一套真正能夠幫助餐飲行業(yè)從業(yè)者的軟件，王東烽拿出幾百萬(wàn)開(kāi)了4家餐廳，2013年就率先實(shí)現(xiàn)了餐廳的全數(shù)字化運(yùn)營(yíng)。對(duì)于餐飲品牌的發(fā)展之路，他認(rèn)為餐飲屬性占比會(huì)越來(lái)越低，企業(yè)屬性占比越來(lái)越高。這不僅是供應(yīng)鏈和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力提升的過(guò)程，是企業(yè)家戰(zhàn)略和組織能力提升的過(guò)程。不管是什么企業(yè)，最寶貴的永遠(yuǎn)是人才，只要數(shù)字化才能降低對(duì)人才的依賴程度。

數(shù)字化有三個(gè)段位：流程管理和信息統(tǒng)計(jì)、降本增效和決策分析以及優(yōu)化變革。數(shù)字化是一把手的工程，必須由老板提出來(lái)，牽頭來(lái)推動(dòng)落地。數(shù)字化落地的成本，比軟件最少貴10倍。比如做營(yíng)銷(xiāo)和促銷(xiāo)，需要投入的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用可能是100倍、1000倍甚至10000倍，因?yàn)樾枰�匹配�?yōu)惠券折扣和宣傳資源。對(duì)于餐企數(shù)字化投入和產(chǎn)出，王東烽總結(jié)如下：一是花小錢(qián)打基礎(chǔ)，二是花好錢(qián)辦要事，三是花大錢(qián)謀未來(lái)。餐飲行業(yè)的上半場(chǎng)已經(jīng)結(jié)束，當(dāng)中國(guó)勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)逐漸喪失，餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)正在加劇。所以，餐飲企業(yè)只能夠拼核心競(jìng)爭(zhēng)力，即產(chǎn)品、選址、組織、品牌、供應(yīng)鏈、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)。找到那些容易數(shù)字化的核心場(chǎng)景，敢于投入并迅速獲得利潤(rùn)回報(bào)，才是唯一正確的數(shù)字化策略。

01

羽生智造創(chuàng)始人孟一飛（北北），分享了如何打造高利潤(rùn)和高復(fù)購(gòu)的菜單模型。好的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，需要有認(rèn)知、有搭配、能抗壓、有體驗(yàn)?zāi)軓?fù)購(gòu)的業(yè)態(tài)-“君臣佐使”。很多品牌已經(jīng)在運(yùn)用“君臣佐使”的思維模式，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品和品牌的脫胎換骨。

02

檸季聯(lián)合創(chuàng)始人譚力，分享“Z時(shí)代的立體營(yíng)銷(xiāo)”。Z時(shí)代年輕人消費(fèi)三大核心目的，社交貨幣、建立人設(shè)、自我取悅。如何怎么樣少花錢(qián)做營(yíng)銷(xiāo)，或者不花錢(qián)做營(yíng)銷(xiāo)？一是可視化的外觀，要做的很有意思、很有趣。二是極端情緒的表達(dá)，任何產(chǎn)品都是要帶有一定情緒的。三是自我表達(dá)，產(chǎn)品要帶有一定的表達(dá)色彩。四是意料之外的奇妙組合，超出顧客的預(yù)期。

03

朱光玉火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李揚(yáng)，分享“做好一個(gè)品牌背后的故事”。他認(rèn)為川渝火鍋品類(lèi)約7000億元的市場(chǎng)規(guī)模，可以容納10個(gè)海底撈。顏值即正義，需要提供讓消費(fèi)者喜歡的消費(fèi)場(chǎng)景。在如何打造年輕人喜喜歡的場(chǎng)景方面，朱光玉火鍋?zhàn)隽舜罅康墓ぷ�，這才有了這個(gè)既有煙火氣，又符合潮流文化的品牌。

04

圓桌討論環(huán)節(jié)，再惠合伙人伏俊、云徙科技助理總裁兼云徙數(shù)盈總經(jīng)理苗宇、企邁CEO王友運(yùn)、微盟智慧餐飲運(yùn)營(yíng)中心總監(jiān)陽(yáng)國(guó)棟，共同參與探討”餐企精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)布局及趨勢(shì)分析”。大家一起探討了當(dāng)下大家應(yīng)該關(guān)注哪些營(yíng)銷(xiāo)布局，哪些地方只要去做，就容易有產(chǎn)出。

05

美團(tuán)到店餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中心首席分析師張藝婷，現(xiàn)場(chǎng)解讀了《2022湘菜品類(lèi)發(fā)展報(bào)告》。報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2021年湘菜市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)了15%，達(dá)到4200億元。未來(lái)5-10年，湘菜有望超過(guò)川菜，成為整個(gè)地方菜系中第一大品類(lèi)，變成真正的國(guó)民菜。關(guān)注微信公眾號(hào)“美團(tuán)餐飲系統(tǒng)”，回復(fù)關(guān)鍵詞“長(zhǎng)沙”，下載報(bào)告電子版本。

06

大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜榜單營(yíng)銷(xiāo)負(fù)責(zé)人胡凱，分享了2022必吃榜評(píng)選規(guī)則，主要包含評(píng)價(jià)真實(shí)可信、口味優(yōu)中選優(yōu)、長(zhǎng)期穩(wěn)定體驗(yàn)佳、符合日常消費(fèi)水平、滿足日常就餐選擇五大維度。

大會(huì)組委會(huì)于10月初，啟動(dòng)了餐飲品牌數(shù)字化運(yùn)營(yíng)優(yōu)秀案例征集活動(dòng)。通過(guò)對(duì)品牌在產(chǎn)品、門(mén)店管理、 選址、供應(yīng)鏈、營(yíng)銷(xiāo)、數(shù)字化轉(zhuǎn)型等多方面的評(píng)估，最終評(píng)選出20個(gè)獲獎(jiǎng)品牌。這些品牌在過(guò)去一年，都通過(guò)堅(jiān)持不懈地?cái)?shù)字化投入和創(chuàng)新，大幅提高了企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和管理能力。美團(tuán)餐飲生態(tài)發(fā)展部負(fù)責(zé)人、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)餐飲數(shù)字化專業(yè)委員會(huì)理事長(zhǎng)王東烽，以及美團(tuán)開(kāi)放平臺(tái)負(fù)責(zé)人貢祥，為獲獎(jiǎng)品牌代表現(xiàn)場(chǎng)頒發(fā)獎(jiǎng)牌。其中檸季作為茶飲新銳品牌，成立之初就非常重視數(shù)字化投入和探索，并通過(guò)一年的時(shí)間基于核心場(chǎng)景探索數(shù)字化和傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)的結(jié)合，在產(chǎn)品、選址、品牌以及私域流量和平臺(tái)流量打通等方面實(shí)現(xiàn)了顯著突破。花該花的錢(qián)做有成效的數(shù)字化投入，并積極通過(guò)數(shù)字化強(qiáng)化核心競(jìng)爭(zhēng)力，成為這次數(shù)字化論壇大家的共識(shí)。

附：獲獎(jiǎng)品牌名單。檸季、古茗、ARTEASG新加坡奶茶、Wedrink茶主張、啊一檸檬茶、常平竹升云吞面、孫小鹿的小春日和、KUMO KUMO、楠火鍋、萍姐火鍋、朱光玉火鍋、五里關(guān)火鍋、老街稱盤(pán)、貓員外、小豬查理、優(yōu)布勞鮮扎閃送、小谷姐姐、三顧冒菜、稻香、熊爪咖啡。（以上品牌排名不分先后）

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本文轉(zhuǎn)載自：CFCE中國(guó)國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)
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