廚師爭評“工程師”，中山這場烹飪專業(yè)職稱評審開啟

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清晨6時，海港城主廚陳小茶已經(jīng)在廚房忙碌起來。牛舌已經(jīng)提前煲過，加入檸檬、香草、醬油等材料，足足浸泡了一整晚。打包好所有烹飪食材后，他出發(fā)來到了中山市鄉(xiāng)村工匠烹飪專業(yè)的職稱評審現(xiàn)場，準(zhǔn)備參加評審考核。

11月13日，中山首場“鄉(xiāng)村工匠”烹飪專業(yè)職稱評審正式啟動。與以往的職稱評審工作不同，本次評審首次設(shè)立了實操環(huán)節(jié)，創(chuàng)新采取“現(xiàn)場實操+現(xiàn)場答辯+專家評議”的評審模式，彰顯了對鄉(xiāng)村專業(yè)技術(shù)人才實踐能力的重視，也是評審“接地氣”的重要體現(xiàn)。

11月13日，中山首場“鄉(xiāng)村工匠”烹飪專業(yè)職稱評審正式啟動。

“這是對我22年從業(yè)經(jīng)歷的認(rèn)可”

煎炒烹炸，美味食材在鍋中發(fā)出誘人的滋滋聲……在比賽現(xiàn)場，36名參評選手各展所長、各出奇招。有的選手用竹笙皮包餡料做成丸子，有的選手用龍蝦繪成“雙龍爭霸”圖，創(chuàng)新特色十足。

例如選手陳小茶帶來的一道柚子汁煮牛脷，靈感來自于他在中泰飲食文化交流晚宴中品嘗的一道紅酒煮牛脷。“當(dāng)時我就覺得這道菜很特別�！被貒�之后，陳小茶開始思考如何結(jié)合粵菜特色，對這道菜進行創(chuàng)新。

經(jīng)過一個多月的探索嘗試，最終陳小茶選定了柚子作為“靈魂伴侶”，并搭配二十多種香料，最終成就了一道口感Q彈、果香濃郁的柚子汁煮牛脷。

海港城主廚陳小茶。 南方+ 蘇芷妍 拍攝

師從“中國鮑魚王子”麥廣帆，陳小茶參加過不少烹飪競賽，曾獲得2010年世界名廚爭霸賽的金獎�！耙酝鶇⒓拥呐腼兏傎�，一般是菜品之間的評比。而今天的評審綜合考核了我們對餐飲行業(yè)的貢獻、社會貢獻以及從業(yè)資歷等方面，尤其體現(xiàn)在答辯環(huán)節(jié)�！�

“我們從事烹飪這一行，從來沒想過還能評職稱。這是對我22年從業(yè)經(jīng)歷的一種認(rèn)可，也代表社會對粵菜師傅的認(rèn)可度越來越高。我希望將來‘粵菜師傅’能夠形成米其林這樣的品牌效應(yīng)，在國際美食烹飪界享有一席之地�！标愋〔枵f。

去年，中山首批118名“花卉種植”“廣式臘味”農(nóng)業(yè)農(nóng)村專業(yè)技術(shù)人才獲評中級、初級職稱。記者了解到，今年中山的參評人員已達到300多人，幾乎是去年的三倍，說明“鄉(xiāng)村工匠”職稱評審工作已經(jīng)在基層引起熱烈反響，得到鄉(xiāng)村一線人才的廣泛關(guān)注。

答辯現(xiàn)場。

中山市人力資源和社會保障局副局長蘇丹表示，“鄉(xiāng)村工匠職稱評審工作創(chuàng)新性強、社會關(guān)注度高、意義重大，是優(yōu)化培育農(nóng)業(yè)農(nóng)村專業(yè)人才的創(chuàng)新舉措，也是推動民生實事落地的重點。通過打通土專家評工程師的晉升渠道，我們希望帶動更多專業(yè)人才扎根鄉(xiāng)村發(fā)展，提高鄉(xiāng)村專業(yè)技術(shù)人才的社會地位，壯大鄉(xiāng)村專業(yè)技術(shù)人才隊伍。”

現(xiàn)場菜品。 南方+ 蘇芷妍 拍攝

“正高級工程師”加入評審團

今年8月，廣東省首批鄉(xiāng)村工匠烹飪專業(yè)類別專業(yè)人才高級職稱評審結(jié)果出爐。中山有3人獲評鄉(xiāng)村工匠烹飪專業(yè)類別正高級職稱，分別是中國注冊烹飪大師、廣東省五星“粵菜師傅”名廚鄭耀榮，中國注冊烹飪大師、廣東省五星“粵菜師傅”名廚林開勝，優(yōu)食坊餐飲集團董事長、醫(yī)學(xué)博士賴東生。

在比賽現(xiàn)場，36名參評選手們各展所長、各出奇招。

而在今天，他們也成為了現(xiàn)場評審團的評審專家�！俺�了菜品烹飪能力之外，我們會格外注重考核選手的粵菜文化底蘊，考察他對粵菜文化的理解。”烹飪專業(yè)正高級工程師、注冊中國烹飪大師、粵菜五星名廚、中山市烹飪協(xié)會會長鄭耀榮表示，粵菜烹飪行業(yè)內(nèi)有一句話叫“創(chuàng)新不守舊，傳承不忘本”�！盎洸耸浅錆M包容性的，我希望我們的選手在不忘本的前提下不斷創(chuàng)新，激活粵菜發(fā)展的生命力�！�

現(xiàn)場菜品。 南方+ 蘇芷妍 拍攝

中山市人力資源和社會保障局人才開發(fā)科科長金晶表示，“鄉(xiāng)村工匠的職稱評審過程，注重體現(xiàn)‘師傅帶徒弟’的工匠培養(yǎng)模式。因此，我們特意邀請了今年獲評正高級職稱的3位粵菜大師，加入專家評審團。他們的加入，不僅保障了本次參評的專業(yè)度，更是對選手的極大激勵。行業(yè)前輩獲得官方權(quán)威認(rèn)證和社會廣泛認(rèn)可，能夠形成一種榜樣力量，鼓勵更多農(nóng)業(yè)農(nóng)村人才扎根鄉(xiāng)村大地、熱愛粵菜行業(yè)，形成人才培養(yǎng)‘傳幫帶’的效應(yīng)�！�

【采寫/攝影】南方日報記者 蘇芷妍

【通訊員】李思宇 廖安安

部分圖片由通訊員提供

【作者】 蘇芷妍

【來源】 南方報業(yè)傳媒集團南方+客戶端

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