披薩外賣走向主流，餐飲業(yè)再現(xiàn)西學(xué)東漸

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近兩年，餐飲行業(yè)傳出來的消息許多都比較負(fù)面。

往近了說，有“科技與狠活”，有315晚會(huì)曝光的“老壇酸菜事件”；再往早了說，2021年，胖哥倆肉蟹煲被央視曝光使用過期食材，食品安全不容忽視。除此以外，許多企業(yè)經(jīng)營(yíng)面臨困境，餐飲企業(yè)生存境況也非常困難，比如火鍋巨頭海底撈，2021年半年關(guān)店300家，全年巨虧41億元，幾乎相當(dāng)于海底撈上市以來的盈利總額。

民以食為天，食品安全確實(shí)很重要，因此大家可能對(duì)一些負(fù)面消息更為敏感，更為關(guān)注。但是，食品行業(yè)也并不是沒有好消息。比如，墨茉點(diǎn)心局、虎頭局渣打餅、鮑師傅等烘焙品牌收獲高額融資，單店估值過億，消費(fèi)者熱捧；咖啡市場(chǎng)前景廣闊，瑞幸“死而復(fù)生”，郵政、華為、李寧等企業(yè)紛紛跨界賣咖啡；各路資本加注預(yù)制菜，海底撈、永輝、盒馬等品牌紛紛刷起新“副本”。

但是如果仔細(xì)分辨就發(fā)現(xiàn)，許多負(fù)面的消息來自于中餐，而引起市場(chǎng)關(guān)注的那許多好消息，或多或少都有些西餐的影子。并不是說中餐不如西餐，畢竟中國(guó)的西式餐飲市場(chǎng)規(guī)模要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于中餐，中國(guó)的飲食文化又源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，總之，我們更了解中餐，更關(guān)注中餐，如果僅僅是用一些行業(yè)消息來對(duì)比中西餐未免太不公平。

不過這里提供一個(gè)思路，中國(guó)餐飲當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)是否可以通過加強(qiáng)一些西餐所擁有的優(yōu)勢(shì)得以進(jìn)一步提升？或者說，餐飲的中西合璧是否能夠碰撞出不一樣的火花？

披薩對(duì)于中國(guó)人來說是西餐的啟蒙菜品之一。1990年，必勝客在中國(guó)開出了第一家餐廳。由于名字非常出戲，往往被一些父母作為助力孩子高考的“指定餐廳”。必勝客的披薩則是其中招牌，因此談到披薩，必勝客對(duì)中國(guó)人來說就是一個(gè)已經(jīng)成功的實(shí)例，是一個(gè)范本。

然而不同于必勝客，達(dá)美樂專注于披薩外送，而且?guī)缀跏莾A注一切地專注于披薩外送。這個(gè)過去被市場(chǎng)教育為線下銷售的菜品，如今由于電商崛起和疫情反復(fù)，畫風(fēng)正在逐漸轉(zhuǎn)變，披薩外送反倒已經(jīng)成為了主流，而達(dá)美樂披薩也處于發(fā)展的“黃金時(shí)代”。雖然現(xiàn)在達(dá)美樂仍然在虧損當(dāng)中，但是企業(yè)正在走一條正確的道路。

如果真的要選出一個(gè)贏家，必勝客不是贏家，達(dá)美樂也不是，贏的是披薩。

披薩作為西餐的代表菜品，其中一個(gè)很關(guān)鍵的點(diǎn)就在于標(biāo)準(zhǔn)化。相對(duì)于中國(guó)炒菜、火鍋等菜品的特色化，披薩、漢堡這種西餐口味差距并不大。
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