什么是餐飲職業(yè)經(jīng)理人？職責(zé)有哪些？怎么考餐飲職業(yè)經(jīng)理人證？

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餐飲業(yè)作為是一個(gè)國際化、制度化、規(guī)格化、紀(jì)律化及由客人主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)，餐飲職業(yè)經(jīng)理人對(duì)飯店的成功與否起著至關(guān)重要的作用。然而，目前我國餐飲普遍存在著國有企業(yè)尚缺乏餐飲職業(yè)經(jīng)理人生存的機(jī)制與環(huán)境，私營企業(yè)是清一色老板打天下，沒有餐飲職業(yè)經(jīng)理人的位置。面對(duì)經(jīng)濟(jì)全球化，餐飲企業(yè)有必要像其他行業(yè)一樣，有效引入職業(yè)經(jīng)理人制，實(shí)行市場(chǎng)化運(yùn)營。

07年2月，由中國烹飪協(xié)會(huì)起草的《餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人評(píng)定條件》經(jīng)國家發(fā)展改革委員會(huì)、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)，開始實(shí)施。按照該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人分為職業(yè)經(jīng)理人和高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人兩個(gè)等級(jí)，等級(jí)劃分以餐飲管理知識(shí)、管理能力、個(gè)人品質(zhì)、從業(yè)經(jīng)歷、職業(yè)道德、經(jīng)營業(yè)績(jī)、創(chuàng)新能力、考核成績(jī)等為依據(jù)；申請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人資格還需經(jīng)過培訓(xùn)、考核，高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人從符合條件的職業(yè)經(jīng)理人中產(chǎn)生并經(jīng)進(jìn)一步的培訓(xùn)、考核；餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的資格有效期為5年，期滿后，經(jīng)過培訓(xùn)、考核或復(fù)查，合格者可保留原資格或申請(qǐng)晉升為高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，否則取消相應(yīng)資格。無疑，該標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)目前不健全的餐飲職業(yè)經(jīng)理人市場(chǎng)產(chǎn)生重要的規(guī)范和促進(jìn)作用。

到底什么是餐飲職業(yè)經(jīng)理人呢？首先作為餐飲職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)具備職業(yè)經(jīng)理人的特點(diǎn)，主要有以下幾點(diǎn)：

1、具有良好的職業(yè)操守及職業(yè)道德；

2、具有成熟的職業(yè)心態(tài)；

3、具有較強(qiáng)的專業(yè)優(yōu)勢(shì)；

4、基本屬于受薪或擁有少量股權(quán)的階層；

5、具有可變動(dòng)性或可代替性；

6、具有優(yōu)秀的行為能力或行動(dòng)技巧。

在具備以上的條件和特征外，還必須考慮餐飲的特殊性，重點(diǎn)考察兩方面內(nèi)容。

第一，作為餐飲職業(yè)經(jīng)理人，一定要兼有管理者、技術(shù)人才、服務(wù)員的服務(wù)技巧和意識(shí)。

第二，要能了解市場(chǎng)（包括消費(fèi)者的口味變化）并具有新菜品的開發(fā)能力、菜品質(zhì)量和菜品口味的保持能力、以及消費(fèi)環(huán)境的審美能力。

總之，餐飲職業(yè)經(jīng)理人是指能夠運(yùn)用先進(jìn)的餐飲運(yùn)營策略，準(zhǔn)確地把握餐飲市場(chǎng)，以保證企業(yè)存有較大的贏利空間和廣闊的發(fā)展前景的專門管理人員。

餐飲經(jīng)理人可以為老板解決什么問題

第一、可以對(duì)業(yè)績(jī)負(fù)責(zé)，促進(jìn)餐廳銷售，增加餐飲收入，提高餐飲酒店店服務(wù)評(píng)價(jià)。

第二、溝通能力強(qiáng)，解決餐飲門店突發(fā)事件

第三、能帶好團(tuán)隊(duì)，能不斷地培養(yǎng)人才，為門店擴(kuò)張儲(chǔ)備管理人員

根據(jù)實(shí)際運(yùn)作情況，對(duì)門店sop提出建設(shè)性意見

工作任務(wù)

監(jiān)督雇員和屬下的活動(dòng)使其遵守關(guān)于酒店的規(guī)定。

通過品嘗及聞味道來評(píng)定所烹飪的食物，以保證滿意度和味道一致。

調(diào)查并且解決關(guān)于食品質(zhì)量、服務(wù)、住宿的抱怨。

規(guī)劃食品和飲料交付的，檢查所交付產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量。

監(jiān)督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的擺放以確�？蛻舻慕邮�。

監(jiān)督預(yù)算及薪水記錄，財(cái)務(wù)狀況以確保支出是在預(yù)算內(nèi)的和被批準(zhǔn)的。

規(guī)劃員工的工作和任務(wù)分配。

保證符合食品服務(wù)的相關(guān)健康及處罰法規(guī)，監(jiān)督寄存和烹飪?cè)O(shè)備的維護(hù)。

協(xié)調(diào)烹飪?nèi)藛T的分派以保證食品的經(jīng)濟(jì)使用和及時(shí)的準(zhǔn)備。

工作要求的關(guān)于衛(wèi)生和食品補(bǔ)助的記錄。

餐飲服務(wù)經(jīng)理人怎么考

餐飲服務(wù)經(jīng)理人報(bào)考流程

1.留意圖片“寶藏”找到老師

2.提交個(gè)人報(bào)考信息

3.繳納報(bào)考費(fèi)用

4.進(jìn)入官方網(wǎng)站確認(rèn)報(bào)考信息

5.參加線上培訓(xùn)和考前試題輔導(dǎo)

6.準(zhǔn)時(shí)參加考試

7.登錄考試官網(wǎng)查詢成績(jī)

8.成績(jī)合格，等待錄入官網(wǎng)，領(lǐng)取證書

9.成績(jī)不合格，等待下一批次補(bǔ)考（免費(fèi)）

考試科目包括 ：

餐飲管理實(shí)務(wù)、市場(chǎng)營銷、企業(yè)人力資源管理，職業(yè)信息管理，食品衛(wèi)生與安全，現(xiàn)代廚房管理、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理和戰(zhàn)略管理

餐飲服務(wù)經(jīng)理適用報(bào)考人群

1、飯店及餐飲部門的技術(shù)及管理人員

2、具有酒店行政管理經(jīng)理，公關(guān)/市場(chǎng)推廣工作經(jīng)驗(yàn)人員

3、從事餐飲店長(zhǎng)、行政總廚人員

4、酒店管理、食品管理專業(yè)畢業(yè)人員

5、退伍轉(zhuǎn)業(yè)軍人、待業(yè)在家人群

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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