《2022中國餐飲業(yè)年度報告》：去年全國餐飲收入增長18.6%

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9月30日，中國飯店協(xié)會與新華網(wǎng)在京聯(lián)合發(fā)布了《2022中國餐飲業(yè)年度報告》（以下簡稱《報告》）。本年度《報告》由中國餐飲行業(yè)統(tǒng)計年報、餐飲業(yè)領(lǐng)跑者企業(yè)領(lǐng)跑者指數(shù)、行業(yè)整體經(jīng)營狀況分析、上市公司分析、餐飲企業(yè)家信心指數(shù)分析及優(yōu)秀經(jīng)營案例選集六大部分組成。

調(diào)研企業(yè)包含內(nèi)資民營企業(yè)、國有企業(yè)、港澳臺資企業(yè)和外商企業(yè)，涵蓋正餐、火鍋、團餐、快餐、日料、西餐、茶飲等多元業(yè)態(tài)；涉及門店數(shù)5萬余家、品牌總數(shù)800余個。《報告》通過八大維度、十余個細分指標(biāo)開展數(shù)據(jù)分析與研究，全方面、立體式解析并呈現(xiàn)行業(yè)現(xiàn)狀與特點。

中國飯店協(xié)會會長陳新華指出，本次《報告》發(fā)布，一方面分析了2021年中國餐飲行業(yè)發(fā)展情況，基于統(tǒng)計數(shù)據(jù)、大數(shù)據(jù)和調(diào)研數(shù)據(jù)分析2021年新冠疫情影響下餐飲行業(yè)發(fā)展情況與走向，對餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢與國家新政進行詳細解讀、給出相關(guān)發(fā)展建議；另一方面，《報告》精選了對餐飲行業(yè)有重大指導(dǎo)意義的國家政策及法律文件供業(yè)者參考，希望會對餐飲行業(yè)在未來的發(fā)展走向給予清晰指引。

整體來看，2021年，全國餐飲收入合計46895億元，增長18.6%；限額以上單位餐飲收入10434億元，同比增長23.5%�？傮w而言，2021年全國餐飲行業(yè)發(fā)展得到一定恢復(fù)；但受到疫情反復(fù)與多點暴發(fā)的影響，全年餐飲收入增速放緩，尚未完全回到疫情前水平。其中，1-3月因疫情形勢總體平穩(wěn)、各地有序恢復(fù)堂食經(jīng)營，全國餐飲業(yè)收入增勢明顯，并在3月迎來全年增速高峰；而自4月份開始，受到“奧密克戎”境外變異毒株輸入的影響，餐飲業(yè)正常運營受到一定沖擊，營業(yè)收入增速因此放緩。

《報告》對中國內(nèi)地31個省市區(qū)、北上廣深四大城市及各省會城市的主要餐飲業(yè)態(tài)進行大數(shù)據(jù)追蹤監(jiān)測。從不同業(yè)態(tài)來看，正餐業(yè)、火鍋業(yè)發(fā)展穩(wěn)中向好；茶飲業(yè)保持較快增長勢頭；燒烤業(yè)規(guī)模增長明顯，且在南方地區(qū)迎來快速發(fā)展；烘焙業(yè)顯現(xiàn)“兩極化”發(fā)展模式。

具體來看：2021年，內(nèi)地31個省、市、和自治區(qū)正餐業(yè)均呈現(xiàn)增長態(tài)勢，營業(yè)額和門店數(shù)均同比上升�；疱仒I(yè)總體呈現(xiàn)增長態(tài)勢。其中，海南省火鍋營業(yè)額同比增長率最高；甘肅省火鍋門店數(shù)同比增長率最高。

茶飲業(yè)亦呈現(xiàn)明顯的增長態(tài)勢，多個省份的茶飲業(yè)營業(yè)額同比增長率接近或突破100%。其中，陜西省茶飲營業(yè)額同比增長率最高；山西省茶飲門店數(shù)同比增長率最高。綜合來看，山西省茶飲綜合發(fā)展指數(shù)最高，為1.79。

相比于其他業(yè)態(tài)，快餐業(yè)增長趨勢較為緩和。其中，天津市快餐營業(yè)額同比增長率最高；新疆維吾爾自治區(qū)快餐門店數(shù)同比增長率最高。

烘焙業(yè)則呈現(xiàn)兩極化發(fā)展趨勢，一些地方呈現(xiàn)大幅增長，有些地方則呈現(xiàn)了下降的跡象。其中，新疆維吾爾自治區(qū)烘焙營業(yè)額同比增長率位列內(nèi)地之首；西藏自治區(qū)烘焙門店數(shù)同比增長率最高。

燒烤業(yè)規(guī)模有明顯擴大跡象，有多個地方的燒烤門店數(shù)同比增長率接近、等于或突破100%。其中，青海省燒烤營業(yè)額同比增長率最高；浙江省燒烤門店數(shù)同比增長率最高。（工人日報客戶端記者 楊召奎）

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新華網(wǎng)北京9月30日電（張欣爍）近日，中國飯店協(xié)會與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布了《2022中國餐飲業(yè)年度報告》（以下簡稱“報告”），報告對2021年全國餐飲行業(yè)發(fā)展的形勢與動態(tài)做出調(diào)查分析。

  國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2021年全國餐飲收入為46895億元，增長18.6%；限額以上餐飲收入10434億元，同比增長23.5%。報告認為，盡管受下半年疫情反復(fù)的影響，2021全年的餐飲業(yè)收入和同比增速有下行趨勢，但整體而言呈現(xiàn)出積極的恢復(fù)勢頭。從全國各省區(qū)市來看，2021年全國絕大部分省區(qū)市餐飲收入呈現(xiàn)正增長，平均增長率為20.3%。部分地區(qū)如安徽、四川、海南、湖北、江西的總體餐飲收入增長率突破了30%。

  預(yù)制菜消費加速升溫

  根據(jù)盒馬提供的數(shù)據(jù)，2021年盒馬預(yù)制菜銷售額同比增長超過70%。老牌預(yù)制菜企業(yè)在這一年發(fā)力沖刺，開啟“上市之路”，2021年4月，蘇州味知香正式登陸上交所主板，成為“預(yù)制菜第一股”，11月29日，鮮美來食品股份有限公司遞交了招股說明書，沖擊“水產(chǎn)品預(yù)制菜第一股”。而除了傳統(tǒng)的預(yù)制菜企業(yè)之外，有不少大型餐飲企業(yè)如同慶樓、湘鄂情、廣州酒家、旺順閣等也紛紛加入這一產(chǎn)業(yè)。

  中國飯店協(xié)會會長陳新華表示，我國預(yù)制菜發(fā)展處于初期階段，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景十分廣闊。但市場上預(yù)制菜產(chǎn)品的質(zhì)量良莠不齊的情況依然存在，對于預(yù)制菜行業(yè)來說，解決消費者對于預(yù)制菜的營養(yǎng)健康與衛(wèi)生安全提出質(zhì)疑以及提升預(yù)制菜企業(yè)供應(yīng)鏈的協(xié)同能力是產(chǎn)業(yè)在今后發(fā)展中需要解決的問題。

  中式餐飲發(fā)力搶占養(yǎng)生餐賽道

  “保溫杯里泡枸杞”“一邊熬夜一邊養(yǎng)生”等話題不斷登上熱搜榜，養(yǎng)生的概念被越來越多人關(guān)注也越來越年輕化。食療、食補……大多數(shù)中國人的養(yǎng)生都是從飲食開始。為了追求更健康的生活方式，培養(yǎng)自己少油、少鹽、少糖、低熱量的飲食習(xí)慣，近年來，不少年輕人追捧起了以西式沙拉為主導(dǎo)的輕食餐。北京的上班族吳女士表示：“現(xiàn)在年輕人吃輕食很普遍，一到午飯時間，公司樓下放外賣的架子上就會收到好多大家點外賣送來的輕食�！�

  報告認為，健康養(yǎng)生餐飲以西式為主導(dǎo)的局面正在被打破。首先，沙拉輕食在西方是一種“習(xí)慣”，但在國內(nèi)終究是一種“選擇”，對于“中國胃”來說，真正適應(yīng)“吃草”并將其作為主食并不是一件容易的事情；其次，疫情下消費者對于冷餐生食的衛(wèi)生安全信心大大降低，而輕食不可完全加熱的烹飪的特質(zhì)恰恰與這一點相沖突；況且，相比于中式餐飲，西式輕食的價格并不“輕盈”，需長期堅持的消費者必然會三思而行。

  報告顯示，健康養(yǎng)生餐飲正在向“中西并行”的階段過渡：以麻辣、高油為標(biāo)簽的火鍋產(chǎn)業(yè)，掀起了一波“無辣養(yǎng)生鍋”的風(fēng)尚，更有甚者推出了“沙棘火鍋”“蟹粉黃魚鍋”等滋補養(yǎng)生主題產(chǎn)品；老字號藥企強勢入行開辟“藥膳”，推出中式傳統(tǒng)養(yǎng)生滋補餐品，還結(jié)合當(dāng)下最受歡迎的茶飲產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造“中藥奶茶”；傳統(tǒng)茶飲行業(yè)也緊抓健康養(yǎng)生主題，為消費者提供“少糖”“免糖”的選項外，同時大力開發(fā)以果品為主題的低卡養(yǎng)生產(chǎn)品。

  據(jù)了解，該報告由中國餐飲行業(yè)統(tǒng)計年報、餐飲業(yè)領(lǐng)跑者企業(yè)領(lǐng)跑者指數(shù)、行業(yè)整體經(jīng)營狀況分析、上市公司分析、餐飲企業(yè)家信心指數(shù)分析及優(yōu)秀經(jīng)營案例六大部分組成。報告通過八大維度、十余個細分指標(biāo)開展數(shù)據(jù)分析與研究，呈現(xiàn)2021全年中國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀與特點。 

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本文轉(zhuǎn)載自：工人日報、新華網(wǎng)綜合

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