云南米線在全國市場的真實發(fā)展現(xiàn)狀如何？是否具備創(chuàng)業(yè)投資機會？

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廣西螺螄粉爆火，短短兩三年市場規(guī)模就躍升至數(shù)百億，成為眾多創(chuàng)業(yè)者爭搶的香餑餑。與之相比，同為地方美食的云南米線卻似乎日益低調(diào)，但，這并非意味著云南米線沒有前景。

“在云南，地不分天南地北，人不分男女老幼，食用不分早晚餐，米線皆可上桌，且常常是先‘光盤’……”《中國過橋米線》一書用這樣簡短的一段話闡述了米線在云南人心中的重要意義和不可或缺性。

事實上，不僅是云南人，憑借著廣譜的口味和云南特色，云南米線同樣深受全國各地消費者的喜愛。在小紅書上，關(guān)于云南米線的的種草、測評筆記就超過了70000篇。

眼下，云南米線在全國市場的真實發(fā)展現(xiàn)狀如何？是否具備創(chuàng)業(yè)投資機會？

云南米線的種類非常多，比如過橋米線、大鍋米線、小鍋米線、豆花米線、雜醬米線、炒米線、涼米線……就算不重樣地吃，一個月也不一定能吃遍。

而在樣式眾多的云南米線中，要數(shù)過橋米線最廣為人知，很多人對云南米線的認知也是源于過橋米線。

關(guān)于過橋米線，有這樣一個美麗的傳說。相傳在300多年前，蒙自縣城的一位書生在外日夜苦讀，他的妻子每天從家里給他送去最愛吃的米線。但因為路途遙遠，必須走過一條長長的曲徑小橋才能送達，所以每次送去的米線都涼了。

有一天，妻子熬了雞湯盛在砂鍋里給丈夫送去，她驚喜地發(fā)現(xiàn)雞湯很熱，于是便如法炮制，把米線也裝在砂鍋里給丈夫送去，結(jié)果米線竟也真的滾熱鮮香。書生最后金榜題名，“過橋米線”也就因此得名。

這個方法傳開后，當?shù)厝思娂娦Х�，并在米線中加入了各種佐料，形成了各種類型的過橋米線。如今的過橋米線吃法和風味都非常豐富，從湯底、發(fā)酵方式、米粉粗細、味型、容器、地區(qū)、風格等不同維度都可以劃分出不同的細分品類，比如湯底可以分為清湯、濃湯、奶湯、菌湯、素湯、鹵湯等；米線則可以分為吊漿米線、甜漿米線和硬漿米線等。

近幾十年來，得益于厚重的文化底蘊加上云南風情在全國的風靡，過橋米線逐漸走出云南，走上了全國人民的餐桌，各地主打過橋米線的門店也隨之遍地開花。

據(jù)大眾點評數(shù)據(jù)顯示，截至目前，在北京、昆明、上海、深圳、廣州、天津、杭州、重慶、西安等15座主要城市，關(guān)于過橋米線的門店數(shù)就將近1.5萬家。在云南本土市場，已經(jīng)沉淀出了一批主打正宗地道的云南米線品牌，比如橋香園、建新園、青和小鍋米線、甩碗等，它們扎根于云南當?shù)兀�主打的是地道的云南風味，在本地市場享有較高的市場知名度。其次，在云南之外，以阿香米線、蒙自源、大鼓米線、哚哚米線等為代表的一批米線連鎖品牌正在攻城略地。從這些品牌的發(fā)源地和門店分布來看，大致可劃分為山東、江浙滬、廣深三大陣營。在山東以及北方的周邊地區(qū)，主要以阿香米線、哚哚米線、過橋緣·雞湯米線、格朗合米線、金香緣和旗鼓村米線的門店分布較多，其中表現(xiàn)最為強勢的是成立于2000年的阿香米線，以及成立于2017年的哚哚米線。阿香米線以直營+加盟為主，22年來穩(wěn)扎穩(wěn)打，目前足跡遍布北京、上海、天津、深圳、西安、河北、山東、江蘇、浙江、湖北、安徽等地，總門店數(shù)超過700家；而哚哚米線則以加盟模式為主，成立雖只有短短5年，但市場表現(xiàn)并不遜色，目前其加盟門店也有200多家。江浙滬，則是老媽米線、大鼓米線、十秒到過橋米線以及肥汁米蘭的主營戰(zhàn)場。目前規(guī)模最大的是創(chuàng)立于2010年的大鼓米線，品牌當下的總門店數(shù)為300+左右。此前，因為背靠正新集團這顆大樹，大鼓米線品牌發(fā)展的巔峰時期，門店數(shù)曾突破500家，足跡不僅遍布全國，甚至在美國、新西蘭、加拿大、迪拜等海外都開設了分店。在廣深兩地，則是蒙自源、譚仔云南米線、云味館等品牌的大本營。其中，從東莞發(fā)家的蒙自源憑借著800+的體量一騎絕塵。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐加盟優(yōu)選 陳小將
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