餐飲業(yè)態(tài)占比逼近四成，大型購(gòu)物中心的“終點(diǎn)”是美食城？

餐飲門店鱗次櫛比，幾乎每一個(gè)樓層都能輕松“覓食”；沒到飯點(diǎn)，網(wǎng)紅餐飲店鋪門口就排起了取號(hào)長(zhǎng)隊(duì)；在負(fù)一層的美食聚集地，用餐以外的時(shí)段也會(huì)出現(xiàn)滿客現(xiàn)象……如今，走進(jìn)南京的大型購(gòu)物中心，不少市民有些恍惚：我莫非走進(jìn)了“美食城”?

記者發(fā)現(xiàn)，從早期的配套業(yè)態(tài)到如今的“引流利器”，餐飲正成為店家招商的“香餑餑”，在南京部分購(gòu)物中心該業(yè)態(tài)占比近四成，有與傳統(tǒng)零售“并駕齊驅(qū)”之勢(shì)。

餐飲占比近四成，購(gòu)物中心變身“約飯地”

“我們餐飲門店的占比超過了三成。”江寧某大型購(gòu)物中心的餐飲招商負(fù)責(zé)人王女士表示。

大眾點(diǎn)評(píng)中的樓層導(dǎo)覽顯示，該購(gòu)物中心總計(jì)273家門店，其中購(gòu)物業(yè)態(tài)為140家，美食業(yè)態(tài)為98家，占比為36%。記者注意到，除B2停車場(chǎng)、2樓服裝品牌外，這家購(gòu)物中心的其他樓層都“入駐”了數(shù)量可觀的餐飲門店，尤其是負(fù)一樓、三樓和四樓。

近年來，開在南京購(gòu)物中心里的餐館數(shù)量不斷暴漲。位于河西的一家購(gòu)物廣場(chǎng)，全部門店為257家，美食店鋪達(dá)到90家，占比為35%；位于浦口區(qū)的一家購(gòu)物中心，全部門店為220家，美食店鋪高達(dá)84家，占比為38%，已經(jīng)沖擊傳統(tǒng)零售的“霸主”地位。

據(jù)了解，早期餐飲僅為大型購(gòu)物中心的配套業(yè)態(tài)，主要為了滿足消費(fèi)者吃喝玩樂的“一站式”需求。在發(fā)展初期，餐飲門店大概只占購(gòu)物中心業(yè)態(tài)的兩成左右，如今已經(jīng)逼近四成。

相比于購(gòu)物中心，傳統(tǒng)百貨商場(chǎng)中“買買買”仍然力壓“吃吃吃”。以位于新街口商圈的兩家老字號(hào)企業(yè)為例，目前餐飲店鋪占比分別為11%、14%，不過企業(yè)對(duì)外披露，在商場(chǎng)新一輪的業(yè)態(tài)調(diào)整中，將加大引進(jìn)餐飲項(xiàng)目。

南京姑娘田麗告訴記者，“現(xiàn)在到購(gòu)物中心，多數(shù)是為了約飯，買東西倒是其次了�！�

“干飯人”永不消失，餐飲品牌漸成“流量王”

餐飲，為何成了購(gòu)物中心招商的“香餑餑”？

南京審計(jì)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授劉瑞翔分析，隨著手機(jī)和寬帶的普及，消費(fèi)者的購(gòu)物模式發(fā)生了變化。以前需要到購(gòu)物中心現(xiàn)場(chǎng)選購(gòu)，現(xiàn)在只要在家里通過手機(jī)就能實(shí)現(xiàn)。而餐飲作為一種特殊的商品和服務(wù)，不僅需要實(shí)物在現(xiàn)場(chǎng)烹制，而且還提供給消費(fèi)者優(yōu)雅的環(huán)境和面對(duì)面交流的機(jī)會(huì)。這在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代難能可貴，也直接導(dǎo)致餐飲企業(yè)占比提高。

在“民以食為天”的剛性需求下，消費(fèi)市場(chǎng)從來不缺“干飯人”，并源源不斷為購(gòu)物中心提供客流保證。王女士透露，餐飲可以延長(zhǎng)消費(fèi)者的滯留時(shí)間，帶動(dòng)其他業(yè)態(tài)銷售額的增長(zhǎng)。“為什么中高端餐飲品牌都是在高樓層開店？因?yàn)榭腿顺燥柡茸愫�，總�?huì)到低樓層逛逛，產(chǎn)生一定的消費(fèi)需求。”

確實(shí)，餐飲已成為購(gòu)物中心增流擴(kuò)銷的主要方式之一。據(jù)長(zhǎng)江證券報(bào)告，餐飲以4400的日消費(fèi)人次成為購(gòu)物中心人流量斷層首位，是服飾業(yè)態(tài)的三倍以上，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他業(yè)態(tài)。

尤其購(gòu)物中心一旦成功引進(jìn)自帶客流的餐飲IP，更是引爆話題、吸粉無數(shù)。今年6月底，茅臺(tái)冰淇淋江蘇首店亮相新街口商圈；8月，網(wǎng)紅茶飲“茶顏悅色”華東首店將落地南京……這些“流量之王”均在社交平臺(tái)掀起陣陣討論熱浪，同時(shí)有力提升了城市商業(yè)吸引力和輻射力。

據(jù)了解，對(duì)于餐飲“排隊(duì)頂流”，各商家也是爭(zhēng)搶激烈，甚至不惜自掏腰包補(bǔ)貼吸引餐企入駐。

購(gòu)有所得食有所選，單一業(yè)態(tài)難撐“半邊天”

不容回避的是，雖然餐飲業(yè)務(wù)為購(gòu)物中心的“引流利器”，但餐飲行業(yè)門檻不高，整體承租能力、利潤(rùn)率有限，其貢獻(xiàn)的租金水平遠(yuǎn)遜于服飾、化妝品、珠寶等品類。按照業(yè)內(nèi)的說法，餐飲業(yè)的合理租售比維持在30%-35%之間，超過這一區(qū)間范圍，則購(gòu)物中心將處于低盈利或者虧損狀態(tài)。

客流量與盈利水平之間如何平衡、取舍，成為南京諸多購(gòu)物中心的現(xiàn)實(shí)抉擇。事實(shí)上，隨著餐飲品牌快速占位購(gòu)物中心，招商方面的“千人一面”也廣受詬病，“行業(yè)內(nèi)做得好，又有心拓展的餐飲連鎖企業(yè)就這么多，當(dāng)基數(shù)做大了，品牌重合率高的問題就難以避免。”王女士稱。

記者注意到，一些購(gòu)物中心也意識(shí)到，單一業(yè)態(tài)難撐“半邊天”，試圖通過提升業(yè)態(tài)豐富度、品牌時(shí)尚度、場(chǎng)景體驗(yàn)度來突圍。比如，把文化和創(chuàng)意植入商場(chǎng)，引入差異化、多樣化、主題化的體驗(yàn)項(xiàng)目，加大各品類的首店項(xiàng)目招引力度，推進(jìn)場(chǎng)內(nèi)品牌迭代。

數(shù)據(jù)顯示，在去年南京新進(jìn)首店中，零售業(yè)態(tài)首店數(shù)量占比55%，餐飲首店占比約30%，零售首店數(shù)量占比首次超越餐飲首店。

餐飲業(yè)態(tài)備受追捧，與市民消費(fèi)習(xí)慣向線上遷移有關(guān)，購(gòu)物中心也正積極擁抱社交電商和直播帶貨。劉瑞翔指出，在新形勢(shì)之下，購(gòu)物中心一方面要提高服務(wù)質(zhì)量，通過優(yōu)質(zhì)的線下服務(wù)來吸引部分顧客，另一方面，要改變經(jīng)營(yíng)策略，在提供現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)的同時(shí)，與數(shù)字平臺(tái)合作，通過網(wǎng)絡(luò)來銷售自己的商品。

從目前來看，南京不少購(gòu)物中心開展線上線下融合的全渠道業(yè)務(wù)，通過線下體驗(yàn)、線下拉新，實(shí)現(xiàn)線上購(gòu)買、線上復(fù)購(gòu)等模式，得到眾多消費(fèi)者的青睞。

在業(yè)內(nèi)人士看來，購(gòu)物中心的功能已從“消費(fèi)場(chǎng)所”進(jìn)化為“體驗(yàn)場(chǎng)所”，購(gòu)有所得、食有可選、逛有可逛，各方適得其所，這或是商業(yè)最好的樣子。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：南京日?qǐng)?bào)/紫金山新聞 江芬芬

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多