重磅！《2022中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》正式出爐

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導(dǎo)語(yǔ)　

疫情讓中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，餐飲產(chǎn)業(yè)在關(guān)鍵時(shí)刻是否能夠轉(zhuǎn)危為機(jī)？在疫情防控成為常態(tài)化的當(dāng)下，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀如何？未來(lái)又有何發(fā)展趨勢(shì)？

《2022中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》最全解讀來(lái)了，它將給你答案！

8月11日，由央廣網(wǎng)、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院和上海博華聯(lián)合主辦的“餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)探討沙龍暨《2022中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》發(fā)布活動(dòng)”在央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)視頻號(hào)、HOTELEX視頻號(hào)同步進(jìn)行了直播。

除了餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)探討沙龍和《2022中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》發(fā)布，本次活動(dòng)還公布了“第二屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)”榜單，旨在表彰在中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)各主要環(huán)節(jié)上勇于探索、樹立榜樣的頭部企業(yè)。

《2022中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》（以下簡(jiǎn)稱“ 白皮書”）是在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合實(shí)地調(diào)研、桌面研究、電話訪談等方式，由主創(chuàng)單位集體編撰完成的，基本涵蓋了餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)各個(gè)主要節(jié)點(diǎn)，總結(jié)和梳理了2022年度中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀以及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的預(yù)測(cè)。

這份白皮書對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)從業(yè)者以及產(chǎn)業(yè)相關(guān)人群的具體實(shí)踐都有很好的指導(dǎo)意義和參考價(jià)值，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧還在此次直播中對(duì)白皮書展開了深入解讀。

疫情下的中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（1）餐飲出現(xiàn)回暖跡象，2022仍充滿挑戰(zhàn)

2020年受新冠肺炎疫情影響，中國(guó)餐飲總營(yíng)收跌破4萬(wàn)億元，2021年疫情恢復(fù)后反彈至4.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18.6%，我國(guó)餐飲業(yè)有回暖趨勢(shì)。但2022年初國(guó)內(nèi)疫情出現(xiàn)散點(diǎn)頻發(fā)狀況，多地餐飲業(yè)受到較大影響，2022年上半年，中國(guó)餐飲總營(yíng)收20040億元，同比下降了7.7%。

同時(shí)國(guó)際局勢(shì)復(fù)雜、全球通脹帶來(lái)的壓力與日俱增，原材料和運(yùn)輸成本上漲，而中國(guó)城鎮(zhèn)化增速的趨緩，Z世代作為餐飲消費(fèi)主力卻面臨嚴(yán)峻的就業(yè)問題，導(dǎo)致餐飲消費(fèi)基礎(chǔ)的不穩(wěn)定。疫情下，客流量減少等諸多外部因素帶來(lái)的困境使得2022年的餐飲業(yè)相關(guān)領(lǐng)域依舊充滿挑戰(zhàn)。

（2）餐企連鎖化、線上化加速

中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加速。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，從2019年到2021年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到18%，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn)。但目前美國(guó)和日本的餐飲連鎖化率分別達(dá)54%和49%，較成熟市場(chǎng)仍有較大差距。

面對(duì)疫情的不確定性及消費(fèi)場(chǎng)景、群體的變化，傳統(tǒng)的、只依賴堂食消費(fèi)的經(jīng)營(yíng)模式太過被動(dòng)，餐飲企業(yè)只有實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型和升級(jí)，才能提升效率并增加抗風(fēng)險(xiǎn)能力。2021年中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)對(duì)60家頭部連鎖餐飲企業(yè)的調(diào)研表明，超過68%企業(yè)已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的必要性。

（3）產(chǎn)業(yè)進(jìn)入發(fā)展快車道，食材端、加工端及配送端高效配合

近年來(lái)，隨著餐飲企業(yè)的連鎖化率持續(xù)提升，餐飲企業(yè)對(duì)于菜品標(biāo)準(zhǔn)化的需求日益高漲，加上消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于半成品、成品食物的需求不斷增大，帶動(dòng)了餐飲產(chǎn)業(yè)的新一輪升級(jí)。

餐飲產(chǎn)業(yè)進(jìn)入發(fā)展的快車道，食材端、加工端及配送端高效配合，同時(shí)預(yù)制菜賽道迅速走紅崛起，調(diào)味品漸漸往復(fù)合化、定制化的方向發(fā)展，冷鏈物流配送行業(yè)也進(jìn)入了高速發(fā)展期，數(shù)字化貫穿到從食材供應(yīng)鏈起的餐飲產(chǎn)業(yè)的整個(gè)鏈條。

餐飲產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)細(xì)分領(lǐng)域解析

1、食材供應(yīng)鏈數(shù)字化將成趨勢(shì)

（1）餐企食材供應(yīng)鏈重要性意識(shí)增強(qiáng)

在餐飲大盤市場(chǎng)中，優(yōu)質(zhì)高效、且有韌性的食材供應(yīng)鏈，是餐飲企業(yè)降本增效的關(guān)鍵，在同質(zhì)化嚴(yán)重的細(xì)分品類市場(chǎng)，甚至是企業(yè)自身的護(hù)城河和競(jìng)爭(zhēng)壁壘。隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，餐企的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)從前端門店經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向了后端供應(yīng)鏈體系的競(jìng)爭(zhēng)。

餐飲原材料生產(chǎn)體系對(duì)供應(yīng)服務(wù)的要求很高，餐飲企業(yè)需要從源頭確保食材的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)，從而實(shí)現(xiàn)菜品的“原汁原味”呈現(xiàn)，而這也大大的考驗(yàn)餐企對(duì)上游食材供應(yīng)鏈的把控能力。中國(guó)餐飲企業(yè)已逐漸意識(shí)到供應(yīng)鏈的重要性，中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)冷鏈物流專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的餐飲供應(yīng)鏈研究報(bào)告顯示，75%的餐企開展過供應(yīng)鏈體系管理建設(shè)。

然而，大部分餐企供應(yīng)鏈理念依然相對(duì)落后。目前絕大部分餐飲企業(yè)仍然缺乏將幾方面因素統(tǒng)籌兼顧的眼光、能力和人才，幾者之間彼此互通不足、各自為戰(zhàn)。

目前國(guó)內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)可劃分為三大類，幾乎每一條賽道上，都是一個(gè)供應(yīng)鏈江湖。

第一類是餐飲企業(yè)上游延伸型供應(yīng)鏈企業(yè)，指的是從傳統(tǒng)餐飲企業(yè)裂變而來(lái)的供應(yīng)鏈品牌，擁有中央廚房和產(chǎn)品研發(fā)能力。第二類是B2B的互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)，以較輕的商業(yè)模式跨界食材供應(yīng)鏈服務(wù)，搭建采購(gòu)平臺(tái)，為餐企提供相對(duì)透明的信息服務(wù)。第三類是垂直餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)，從產(chǎn)業(yè)上游成長(zhǎng)起來(lái)的，有較強(qiáng)的資源整合能力和較豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

（2）餐飲供應(yīng)鏈數(shù)字化趨勢(shì)明顯

面對(duì)供應(yīng)鏈重要性認(rèn)知，建設(shè)供應(yīng)鏈管理實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理運(yùn)營(yíng)，減少人力支出的同時(shí)，降低出錯(cuò)的概率。餐飲供應(yīng)鏈的數(shù)字化也成為未來(lái)餐企增本降效的有效工具。數(shù)字化加強(qiáng)供應(yīng)鏈整合成為了各大食材供應(yīng)鏈企業(yè)的一個(gè)重要突破方向。

餐飲供應(yīng)鏈數(shù)字化可以實(shí)現(xiàn)了從食材生產(chǎn)到消費(fèi)者的整條產(chǎn)業(yè)鏈，包含原料生產(chǎn)、食材流通、餐飲加工、終端消費(fèi)者閉環(huán)。對(duì)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)進(jìn)行數(shù)字化改造是眾多頭部餐企的轉(zhuǎn)型重點(diǎn)。

比如火鍋頭部品牌呷哺呷哺建立了智能供應(yīng)鏈平臺(tái)，打造出全國(guó)-區(qū)域-運(yùn)轉(zhuǎn)中心的三級(jí)網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)配送體系，從而有效地提高了食材流動(dòng)效率。中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞則引入了WMS倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)，上線電子標(biāo)簽分揀項(xiàng)目，提升冷鏈生鮮的分揀效率，從而實(shí)現(xiàn)降本增效。

2、預(yù)制菜賽道乘勢(shì)崛起

（1）預(yù)制菜市場(chǎng)將規(guī)模超4000億元

2019年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約2445億元，B端市場(chǎng)為1956億元，C端市場(chǎng)489億，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模2021年為3459億元，預(yù)計(jì)2022年將超過4000億。

（2）產(chǎn)業(yè)尚處在初級(jí)階段，龍頭未出現(xiàn)

從行業(yè)整體的發(fā)展進(jìn)程來(lái)看，由于我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，產(chǎn)業(yè)建設(shè)尚處初級(jí)階段，產(chǎn)業(yè)園、冷鏈網(wǎng)絡(luò)等基礎(chǔ)設(shè)施還有待加強(qiáng)，且目前行業(yè)龍頭企業(yè)較少，市場(chǎng)集中度較低。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)預(yù)制菜CR10僅為14.2%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于CR5已達(dá)64.0%的日本。

（3）國(guó)家與地方政府力挺預(yù)制菜

雖然預(yù)制菜賽道目前尚處于初級(jí)階段，但預(yù)制菜市場(chǎng)的發(fā)展前景廣闊，除了眾多企業(yè)積極布局該賽道，國(guó)家與地方政府也陸續(xù)出臺(tái)文件助力產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，如農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布了《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導(dǎo)意見》；廣東省政府發(fā)布了《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》。

隨著預(yù)制菜的熱度一路走高，資本也在加速入場(chǎng)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2021年至2022年預(yù)制菜領(lǐng)域共計(jì)發(fā)生40余起融資事件，還誕生了預(yù)制菜賽道首個(gè)上市公司，2021年4月，味知香在A股掛牌上市，成“ 預(yù)制菜第一股”。

（4）預(yù)制菜入局者各有優(yōu)勢(shì)，C端市場(chǎng)潛力巨大

從行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，目前預(yù)制菜領(lǐng)域中除了專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)，下游的餐企、生鮮電商，以及上游的農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、速凍食品等企業(yè)均在積極拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)在行業(yè)深耕多年，產(chǎn)品體系比較完善，在B端、C端市場(chǎng)均有一定的消費(fèi)者基礎(chǔ)。而知名餐企如廣州酒家(603043)、眉州東坡自帶品牌效應(yīng)，其預(yù)制產(chǎn)品在品質(zhì)與味道上對(duì)C端消費(fèi)者有較強(qiáng)吸引力。但餐企布局預(yù)制菜需建設(shè)供應(yīng)鏈、倉(cāng)儲(chǔ)物流等體系，還需鋪設(shè)零售銷售渠道，這對(duì)中小型餐企來(lái)說門檻較高。

生鮮電商平臺(tái)布局預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)是完善的前置倉(cāng)建設(shè)與物流配送體系。能以自有渠道觸及消費(fèi)者，其預(yù)制菜產(chǎn)品能夠與生鮮到家場(chǎng)景相結(jié)合。目前，以盒馬、美團(tuán)、叮咚買菜為代表的生鮮電商平臺(tái)在預(yù)制菜市場(chǎng)均有亮眼表現(xiàn)。農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)做預(yù)制菜則擁有原材料優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)較為完善。速凍食品企業(yè)做預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)在于先進(jìn)的冷凍技術(shù)，以及較為全面的經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)ToB和ToC的市場(chǎng)占比約為8：2。其中，B端市場(chǎng)布局較早，目標(biāo)客群對(duì)于預(yù)制菜的接受度較高，市場(chǎng)容量巨大，但仍有進(jìn)一步擴(kuò)張的空間；而C端市場(chǎng)尚處于起步期，如今在疫情和“宅經(jīng)濟(jì)”的影響下迎來(lái)發(fā)展風(fēng)口，未來(lái)或?qū)⒂休^大的發(fā)展?jié)摿Α?

3、基礎(chǔ)調(diào)味品發(fā)展趨向穩(wěn)定，復(fù)合化、定制化成新趨勢(shì)

近年來(lái)，隨著我國(guó)居民的飲食需求越來(lái)越多元化，調(diào)味品行業(yè)得到了較快發(fā)展。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模從2014年的2595億元增長(zhǎng)至2021年的4594億元，預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)�；蜻_(dá)到5133億元。

（1）基礎(chǔ)調(diào)味品發(fā)展趨向穩(wěn)定，復(fù)合調(diào)味品熱度上漲

經(jīng)過多年發(fā)展，調(diào)味品市場(chǎng)已形成眾多細(xì)分品類。發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，基礎(chǔ)調(diào)味品發(fā)展趨向穩(wěn)定。其中醬油類型的調(diào)味品發(fā)展最為成熟，已出現(xiàn)數(shù)個(gè)頭部企業(yè)，市場(chǎng)持續(xù)向頭部集中，如海天、李錦記等。

目前我國(guó)主要調(diào)味品細(xì)分領(lǐng)域來(lái)看，復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)是唯一一個(gè)還沒有龍頭形成且還處于培育期的調(diào)味品細(xì)分領(lǐng)域，其他細(xì)分領(lǐng)域有的已被海天這樣的巨無(wú)霸所占領(lǐng)，有的市場(chǎng)規(guī)模小，已處于成熟期甚至衰退階段。

（2）復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模超千億，中式復(fù)合調(diào)味品增速最高

據(jù)艾媒咨詢，我國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，從2014年的654億元增長(zhǎng)至2021年的1588億元，預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1786億元。

據(jù)艾媒咨詢，在我國(guó)復(fù)合調(diào)味品賽道中，中式復(fù)合調(diào)味品占據(jù)的市場(chǎng)份額最大，占比在70%以上，其中火鍋底料和川菜調(diào)味品占中式復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)份額的40%以上。由于近年來(lái)火鍋、中餐尤其是川菜的熱度持續(xù)上漲，中式復(fù)合調(diào)味品頗受消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)規(guī)模實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)。

（3）復(fù)合調(diào)味市場(chǎng)分散，外賣，標(biāo)準(zhǔn)化增加定制化需求

隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，餐企對(duì)差異化產(chǎn)品的需求增大，定制化成為調(diào)味品行業(yè)的一大發(fā)展趨勢(shì)。當(dāng)前餐飲企業(yè)尤其是餐飲連鎖企業(yè)為了應(yīng)對(duì)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、便捷化和低成本的要求，催生了餐飲定制調(diào)味品模式，涌現(xiàn)出一批以餐飲定制為主的風(fēng)味解決方案服務(wù)商。

國(guó)內(nèi)已經(jīng)涌現(xiàn)出一大批以調(diào)味品定制為主的企業(yè)，他們主要服務(wù)餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐飲企業(yè)。產(chǎn)值在1億以上的約有40多家，主要集中在四川、廣東、北京等地。規(guī)模比較大的如A股上市的青島日辰、四川新雅軒及北京圣倫等。

4、餐飲SaaS成行業(yè)主流，智能點(diǎn)餐、支付等業(yè)務(wù)滲透率較高

（1）打通產(chǎn)業(yè)鏈上下游，推進(jìn)全業(yè)務(wù)一體化

過去，部分SaaS企業(yè)選擇專攻收銀、庫(kù)存管理或供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)中的某一領(lǐng)域。但這類企業(yè)的天花板較低，且同質(zhì)化高，難以搶奪較大的市場(chǎng)份額。

美團(tuán)、阿里等巨頭入局SaaS賽道后，憑借著龐大的資源與較強(qiáng)的研發(fā)實(shí)力，在軟件系統(tǒng)方面加強(qiáng)原材料采購(gòu)、門店運(yùn)營(yíng)、客戶服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)的串聯(lián)，使得餐企能夠在一體化系統(tǒng)中實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)、資金等數(shù)據(jù)的統(tǒng)一管理，有效提升經(jīng)營(yíng)效率。

（2）行業(yè)格局趨向穩(wěn)定，市場(chǎng)向頭部企業(yè)集中

2021年以來(lái)，餐飲業(yè)迎來(lái)資本熱潮，餐飲SaaS企業(yè)也獲得了資本的關(guān)注。據(jù)大數(shù)據(jù)，2021年至2022年，餐飲SaaS領(lǐng)域共計(jì)發(fā)生11起融資、并購(gòu)事件。

經(jīng)歷了2018年的“價(jià)格戰(zhàn)”后，餐飲SaaS的行業(yè)格局趨向穩(wěn)定，市場(chǎng)向數(shù)家頭部企業(yè)集中。美團(tuán)、阿里兩大互聯(lián)網(wǎng)巨頭主打平臺(tái)戰(zhàn)略，把餐飲SaaS產(chǎn)品與主營(yíng)業(yè)務(wù)相結(jié)合，形成戰(zhàn)略協(xié)同效應(yīng)。餐飲SaaS各頭部現(xiàn)已通過投資、并購(gòu)、自建等方式完成布局，快速搶占市場(chǎng)份額。

5、冷鏈物流配送進(jìn)入高速發(fā)展期，資本紛紛涌入

近年來(lái)，隨著餐飲業(yè)的連鎖化發(fā)展，預(yù)制菜、生鮮電商的興起，且消費(fèi)者對(duì)于食物品質(zhì)的要求大幅提升，加上政府各項(xiàng)政策的扶持，我國(guó)冷鏈物流行業(yè)快速發(fā)展。中物聯(lián)冷鏈委數(shù)據(jù)顯示，2015年-2019年我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模逐年遞增，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約17%，2020年市場(chǎng)規(guī)模超3800億元，同比增長(zhǎng)了13.0%，2021年市場(chǎng)規(guī)模已突破了4000億元。 

與此同時(shí)，資本對(duì)于冷鏈物流行業(yè)也極富熱情，有效地推動(dòng)了冷鏈物流的發(fā)展。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年以來(lái)共計(jì)發(fā)生7起餐飲冷鏈相關(guān)的融資事件，其中6起融資金額達(dá)億元。

總體來(lái)看，建立有效的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，對(duì)于提升供應(yīng)鏈協(xié)同效應(yīng)，引導(dǎo)餐飲上下游產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展意義重大。

后疫情時(shí)代下的餐飲發(fā)展趨勢(shì)

隨著疫情防控常態(tài)化，餐飲市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，餐飲產(chǎn)業(yè)數(shù)字化趨勢(shì)將越來(lái)越明顯，同時(shí)生態(tài)化、資本化趨勢(shì)也將進(jìn)一步加強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同效應(yīng)愈發(fā)明顯，這或?qū)�為餐飲帶�?lái)新的發(fā)展機(jī)遇。

1.餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)化趨勢(shì)漸顯，上中下游全鏈條路徑逐漸清晰

近年來(lái)餐飲上下游企業(yè)調(diào)整專注于單一領(lǐng)域的發(fā)展思路，朝著多元化的方向發(fā)展，我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)顯現(xiàn)出生態(tài)化趨勢(shì)。獨(dú)角獸型的生態(tài)型集團(tuán)陸續(xù)出現(xiàn)，橫向往多品牌的發(fā)展，縱向具備強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)鏈整合能力。

2.餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速，開啟精細(xì)化運(yùn)營(yíng)新時(shí)代

后疫情時(shí)代，數(shù)字化增長(zhǎng)將成為餐飲企業(yè)和其他品牌競(jìng)爭(zhēng)的重要壁壘。在消費(fèi)端，疫情的影響已經(jīng)使消費(fèi)觀念、習(xí)慣、行為等發(fā)生變化，越來(lái)越多的企業(yè)依托數(shù)字化工具和手段，提供線上、線下多場(chǎng)景融合的產(chǎn)品與服務(wù)；在產(chǎn)業(yè)端，勇于探索的先行品牌正在構(gòu)建以消費(fèi)者為中心的全新的觸達(dá)、交互、服務(wù)和履約模式，引導(dǎo)渠道、伙伴、終端共同梳理新的生意模式，提升全程效率和用戶體驗(yàn)。

3.資本加碼餐飲行業(yè)

隨著餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�程度的逐步提高，企業(yè)數(shù)字化滲透率不斷增強(qiáng)。在此背景下，資本對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)持續(xù)看漲，越來(lái)越多企業(yè)收到了資本拋來(lái)的橄欖枝。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2021年至2022年的一年半時(shí)間內(nèi)，共有450余起餐飲相關(guān)的融資事件中，供應(yīng)鏈、餐飲服務(wù)商、調(diào)味品、植物基、物流配送的融資事件共計(jì)占比43.4%，單次融資金額最高達(dá)8億美元。

結(jié)語(yǔ)

縱觀今年餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的脈絡(luò)，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)事實(shí)，那就是餐飲競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化，不管是嚴(yán)重的內(nèi)卷還是跨界收割，都說明餐飲作為剛需消費(fèi)，仍是大眾都看好的賽道。

前路漫漫，任重道遠(yuǎn)，未來(lái)可期！我們相信，通過不斷的探索和實(shí)踐，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)必將找到適合自己的發(fā)展之路，商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)本身雖然殘酷，但也正是這樣的機(jī)制才會(huì)錘煉出經(jīng)得住時(shí)間考驗(yàn)的百年企業(yè)！

以上是《2022中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》的部分內(nèi)容呈現(xiàn)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院特推出了電子檔供免費(fèi)下載。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲深觀察 紅餐產(chǎn)業(yè)研究院
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