探訪濟(jì)南餐飲店鋪：部分商家“無(wú)證”賣(mài)涼菜，小店難達(dá)到冷食類(lèi)制售條件

近日，合肥一位餐飲經(jīng)營(yíng)者發(fā)帖稱(chēng)自己因賣(mài)“拍黃瓜”被罰5000元的話題在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)熱議。據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)公開(kāi)信息，多家餐館因售賣(mài)涼菜而被罰款的原因是“未取得冷食類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)”。針對(duì)這一情況，記者在濟(jì)南市歷城區(qū)走訪發(fā)現(xiàn)，部分餐館確實(shí)存在“無(wú)證”賣(mài)涼菜的現(xiàn)象，除了一些店主所說(shuō)的“不知道需要專(zhuān)門(mén)許可”，達(dá)不到冷食類(lèi)許可驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)或許也是重要原因之一。

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，餐飲店鋪等要銷(xiāo)售涼菜，其辦理的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》中必須有“冷食類(lèi)食品”這一類(lèi)目，很多小餐館辦理的許可證中并沒(méi)有這一類(lèi)目，如果銷(xiāo)售涼菜就會(huì)被判定為超范圍經(jīng)營(yíng)。此前，濟(jì)南蒙山羊味道（濟(jì)南總店）就曾因無(wú)證售賣(mài)涼菜，被濟(jì)南市市場(chǎng)監(jiān)管局處以一萬(wàn)元的頂格處罰。

8月2日，記者實(shí)地探訪了華山街道的部分餐飲店鋪，發(fā)現(xiàn)“無(wú)證”賣(mài)涼菜的現(xiàn)象主要集中在兩類(lèi)店鋪：一類(lèi)是包子鋪、快餐小店等小型餐飲店，除了售賣(mài)主食外，也同時(shí)售賣(mài)涼拌黃瓜、姜汁皮蛋等涼菜，涼菜種類(lèi)不多；另一類(lèi)是一些中小型商超，會(huì)設(shè)立小柜臺(tái)售賣(mài)現(xiàn)選現(xiàn)拌的自選涼菜。

在上述兩類(lèi)店鋪中，記者觀察各店鋪的食品經(jīng)營(yíng)許可證發(fā)現(xiàn)，很多許可證上并沒(méi)有“冷食類(lèi)食品制售”字樣，也就是說(shuō)，這些店鋪售賣(mài)自選涼菜、配菜已經(jīng)屬于超范圍經(jīng)營(yíng)。采訪中，不少店主告訴記者，他們以為許可證上“預(yù)包裝食品銷(xiāo)售（含冷藏冷凍食品）”的標(biāo)注就等同于售賣(mài)涼菜的許可。但實(shí)際上，這里的“冷藏冷凍食品”跟售賣(mài)涼菜所需的“冷食類(lèi)食品制售”資質(zhì)完全不是一回事。

同樣的情況也發(fā)生在合肥商家身上。今年2月，合肥市王良才酸菜魚(yú)望湖城店無(wú)資質(zhì)售賣(mài)涼拌黃瓜被罰款一事曾引起媒體廣泛報(bào)道。記者致電該店詢(xún)問(wèn)最新情況，店鋪負(fù)責(zé)人表示，已經(jīng)重新辦理了新的許可證�！耙郧稗k許可證的時(shí)候，我們主要也是不知道賣(mài)涼菜還需要單獨(dú)的標(biāo)注呀。”

另一方面，不固定的售賣(mài)涼菜時(shí)間段、較小的盈利空間，也讓一些商家覺(jué)得辦證太麻煩。走訪中，一些面積狹小的餐飲店鋪表示沒(méi)有多余的空間制作、擺放涼菜，售賣(mài)僅限于旺季（以夏季為主），一年當(dāng)中大部分時(shí)候是不賣(mài)涼菜的�！坝袝r(shí)候來(lái)不及備貨，可能就不賣(mài)了�！蔽挥谂P西路上的一家鮮超店鋪的店長(zhǎng)告訴記者，符合冷食類(lèi)經(jīng)營(yíng)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)很?chē)?yán)格，為了達(dá)到規(guī)范店里必須得配備空調(diào)、消毒燈等設(shè)備，還得有專(zhuān)門(mén)的制作區(qū)域，這是一筆不小的花費(fèi)，很多小型餐飲店沒(méi)有預(yù)算去置辦這些東西。他們的許可證上沒(méi)有“冷食類(lèi)食品制售”，很可能是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)條件達(dá)不到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。

記者隨機(jī)采訪了多位選購(gòu)涼菜的市民顧客，大部分顧客表示，購(gòu)買(mǎi)涼菜時(shí)主要看口味好不好、衛(wèi)生情況咋樣，很少去關(guān)注食品經(jīng)營(yíng)許可證上有沒(méi)有相關(guān)資質(zhì)。家住中海云著小區(qū)的孫女士告訴記者：“小超市里有專(zhuān)門(mén)賣(mài)涼菜的柜臺(tái)，看著都比較干凈，但是不一定好吃。小區(qū)門(mén)口也有自己做涼皮、做鹵貨出來(lái)擺攤的，有時(shí)候小攤上買(mǎi)的可能更好吃，不過(guò)就是食品安全這方面難以保障。”

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本文轉(zhuǎn)載自：大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞 李碩琳

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