商場(chǎng)食堂化，消費(fèi)新體驗(yàn)

不知從何時(shí)起，逛商場(chǎng)成了不少人的一項(xiàng)飯前熱身運(yùn)動(dòng)。過(guò)去，逛累了才會(huì)找家餐館歇腳吃飯，如今是趁著餐前取號(hào)等位或飯后消食遛彎的空當(dāng)兒順便逛逛商場(chǎng)。今年一季度，廣州、杭州、青島、東莞等地重點(diǎn)購(gòu)物中心的新開(kāi)門(mén)店中，餐飲業(yè)態(tài)數(shù)量均超過(guò)了零售，占去半壁江山。當(dāng)吃貨人數(shù)超過(guò)了買(mǎi)家，煙火氣蓋住了香水味，不少網(wǎng)友感慨，時(shí)髦商場(chǎng)終成美食城。今天我們就來(lái)聊聊這件事。

逛吃逛吃，“逛”為主還是“吃”優(yōu)先？在以前，這個(gè)問(wèn)題的答案顯而易見(jiàn)。彼時(shí)品牌旗艦店里人頭攢動(dòng)，零售業(yè)態(tài)牢牢占據(jù)主導(dǎo)，餐飲只能作為補(bǔ)充業(yè)態(tài)委身于商場(chǎng)頂層或地下邊緣位置。如今不過(guò)幾年工夫，商場(chǎng)儼然變成了美食城，顧客不管走到哪一層，累了都能就近走入一家餐館坐下。天南地北的連鎖餐廳相鄰而立，甜品店里的年輕情侶成雙成對(duì)，甜蜜分享著同一份奶油刨冰，網(wǎng)紅店的排隊(duì)長(zhǎng)龍已成常態(tài)，甚至中午取號(hào)只能吃到晚飯……相比于琳瑯的商品，似乎每一層樓升騰的人間煙火和彌散的食物香氣更能吸引顧客駐足光臨。

餐飲業(yè)態(tài)何以搶得“C位”？有人歸因于處于衰落趨勢(shì)的商場(chǎng)，需要借助餐飲才能“支棱”起來(lái)。然而，數(shù)據(jù)顯示，2021年全國(guó)實(shí)體店消費(fèi)品零售額達(dá)332781億元，同比增長(zhǎng)12.7%，其中百貨店和專賣店零售額比上年分別增長(zhǎng)11.7%和12.0%，實(shí)體零售業(yè)態(tài)韌性依然強(qiáng)勁。由此可見(jiàn)，商場(chǎng)擁抱餐飲業(yè)態(tài)，未嘗不是主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)格局變化的順勢(shì)而為。如今的商場(chǎng)，健身房、親子樂(lè)園等線下體驗(yàn)業(yè)態(tài)已成標(biāo)配，汽車品牌體驗(yàn)店紛紛進(jìn)駐，與美食一道為傳統(tǒng)商業(yè)注入休閑生活功能。從零售購(gòu)物中心轉(zhuǎn)型為生活化休閑中心的進(jìn)程中，與日俱增的餐飲店無(wú)疑是觀察商場(chǎng)沉浸式體驗(yàn)業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展的最佳窗口之一。

商場(chǎng)需要餐飲業(yè)，餐飲業(yè)也需要商場(chǎng)。畢竟，商業(yè)要以滿足消費(fèi)者需求為鵠的。在“吃貨經(jīng)濟(jì)”炙手可熱的當(dāng)下，商場(chǎng)無(wú)疑希望通過(guò)餐飲“引流”分一杯羹，而城市街面的規(guī)范化管理恰為商場(chǎng)轉(zhuǎn)型提供了契機(jī)。過(guò)去，招商的高門(mén)檻令人望而卻步，屈指可數(shù)的幾大餐飲品牌獨(dú)當(dāng)一面，既價(jià)格不菲，又缺乏新意。如今，原本高大上的商業(yè)綜合體放下身段、敞開(kāi)懷抱，降門(mén)檻、減租金、推補(bǔ)貼，不少傳統(tǒng)小吃撤攤進(jìn)店，從街頭小館躋身百貨商場(chǎng)，從煙熏火燎變?yōu)槊鲝N亮灶，吸引饕客由街頭轉(zhuǎn)至商場(chǎng)。一些商場(chǎng)還利用集群集聚優(yōu)勢(shì)打造共享餐廳，為逛吃一族提供一站式服務(wù)，一店吃遍全mall讓眾口不再難調(diào)。高中低檔各安其位，南北名吃一應(yīng)俱全，差異化發(fā)展策略滿足了更多人的消費(fèi)需求。

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