餐飲需求永遠都在，上海外資連鎖餐企逐步重啟

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進入5月，隨著上海疫情防控取得階段性成效，復商復市也提上了日程。在滬外企經(jīng)營活動正穩(wěn)步重啟，一批餐飲連鎖企業(yè)在努力推動業(yè)務正�；�。

餐飲是人類長久的需求。隨著疫情影響逐漸消退，麥當勞、達美樂的部分門店已經(jīng)重新運營，而“線上訂，線下送”是餐飲連鎖目前的主要經(jīng)營模式。

外賣與團購為主

作為西式快餐的代表以及市政府的保供企業(yè)，麥當勞3月28日就在浦東開啟了保供餐廳。隨著防疫形式的向好，目前已經(jīng)恢復近120家保供餐廳的營業(yè)，分布在上海16個區(qū)，餐廳主要對接一線抗疫人員的用餐訂餐，社區(qū)團購，以及普通消費者。

目前，消費者可以通過麥當勞APP、餓了么、美團等訂餐渠道零散下單。5月以來，上海麥當勞也逐步與美團和餓了么合作，在近70家餐廳上線了一人份起送的炸雞分享組合套餐。但由于人力和產(chǎn)能的原因，實行每天兩個時段的限量供應。

隨著疫情形勢的向好，麥當勞表示將更加快速地恢復更多門店，打開更多渠道給到消費者更多產(chǎn)品和服務的選擇。從上周起，無論團餐接龍還是散單外送中，麥當勞都增加了新品夜小堡和出神鹵化雞架的選擇，逐步增加產(chǎn)品的選擇。

截至目前，美國披薩連鎖企業(yè)達美樂已恢復了上海區(qū)域內40%以上的門店運營。同樣地，為了能最大限度地提升營運效率，同時也覆蓋和服務更多客群，目前達美樂以承接社區(qū)團購套餐為主。該企業(yè)同時還組織了上海本地營銷團隊、客服中心積極支援社區(qū)團購的需求對接，高效分工，讓有限的一線營運員工更專注生產(chǎn)和配送。

“社區(qū)團購雖不能提供達美樂平時的全日菜單，但團購套餐依舊經(jīng)過精心搭配，甄選達美樂招牌比薩、多樣人氣小食加飲料的套餐選擇。”達美樂表示。

除此之外，包括肯德基、必勝客在內的外資餐飲品牌近期也是團購和外賣并存，為消費者提供服務。

堂食也有希望在不久后恢復。目前，達美樂金山區(qū)的線下門店堂食申請已在遞交過程中，其他區(qū)域也會視政府的布置要求，陸續(xù)提交線下門店堂食的申請。

作為一種特殊餐飲保供形式，雖然社區(qū)團購為疫情中的餐飲消費者帶來了巨大的便利，但據(jù)記者了解，隨著全市的復工復產(chǎn)的推進，社區(qū)團購的存在感終將逐漸降低或是以其他形式存在，取而代之的是外賣和堂食。

麥當勞相關人員認為，團購未來會持續(xù)，但隨著疫情的好轉未來的方向會更多拓展到商務活動需求等場景。

達美樂則認為，根據(jù)消費者反饋來看，社區(qū)團購可能是疫情下的一種特殊餐飲保供形式。待后期全面實施疫情防控常態(tài)化管理，全面恢復全市正常生產(chǎn)生活秩序后，外賣業(yè)務肯定會穩(wěn)步恢復。

帶動產(chǎn)業(yè)鏈

疫情期間除了下游消費者面臨“點餐難”的問題，餐飲企業(yè)物流供應商的運輸也曾受到考驗，不過目前也逐漸恢復。

自3月13日至今，麥當勞的物流供應商新夏暉的嘉定DC（配送中心）前后經(jīng)歷3次緊急封控和1次長達近一個月的封閉式管理。雖然上海DC所在的園區(qū)屬于防范區(qū)，但周圍都是封控區(qū)，導致送貨和自有車輛進出困難。在此期間，新夏暉的員工主動選擇堅守崗位，吃泡面，打地鋪，冬衣穿到夏天，晝夜奮戰(zhàn)。

新夏暉營運團隊協(xié)同各個部門在第一時間落實各項保供措施，第一批獲得保供單位資質和防疫保障通行證、未雨綢繆建立應急保供倉庫、部署DC閉環(huán)管理措施和各項物資保障，克服各種困難，實現(xiàn)順利保供。從3月13日至5月16日，新夏暉累計3804車次，發(fā)往餐廳共計近35萬箱貨品，全力支持麥當勞上海保供餐廳的持續(xù)運轉。

為了確保供應鏈的安全性，達美樂絕大部分的關鍵原材料都有備用供應商，原材料供應商中有部分來自上海及周邊江浙地區(qū)，疫情期間受到的影響比較有限，且目前在上海的供應能力也在逐步恢復中。

在有序復工的過程中，各企業(yè)也存在一些難點，主要體現(xiàn)在人力的恢復速度較慢。由于部分員工所在的小區(qū)還在實行封控政策，不一定能順利返崗。而店里的那批員工已經(jīng)駐扎了很久，急需一批新員工去輪換。

“希望封控早點結束，有更多員工可以出來支援開店和輪替那些已經(jīng)駐扎餐廳較長的員工們�！丙湲攧谙嚓P人員表示。

達美樂相關人員告訴第一財經(jīng)記者：“因為員工所住的小區(qū)情況不一，復工返崗節(jié)奏不同步，門店人力恢復的速度較慢。面對目前旺盛的顧客團購需求，門店員工人手依舊十分緊缺。”

不過，隨著市政府下一步防控“三個階段”工作的開展，門店人力緊缺的困難有望逐步得到緩解，越來越多的餐廳門店將會開業(yè)，居民們或將不再依賴團購和外賣。

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本文轉載自：第一財經(jīng) 揭書宜

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