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潮食 | 潮汕人的“生腌”胃，果然名不虛傳！

2022年03月07日轉(zhuǎn)載自：廣州吃貨、揭陽(yáng)發(fā)布

內(nèi)容摘要：在大廣東，論吃鮮廣州、順德、潮汕均榜上有名但論最能吃“生”潮汕人說(shuō)第二估計(jì)沒(méi)人敢說(shuō)第一了血蛤、瀨尿蝦、螃蟹、生蠔.......不僅是海鮮就連芹菜都能被潮汕人拿來(lái)生腌難怪大家都說(shuō)：潮汕人對(duì)「生腌」簡(jiǎn)...

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在大廣東，論吃鮮

廣州、順德、潮汕均榜上有名

但論最能吃“生”

潮汕人說(shuō)第二

估計(jì)沒(méi)人敢說(shuō)第一了

血蛤、瀨尿蝦、螃蟹、生蠔

.......

不僅是海鮮

就連芹菜都能被潮汕人拿來(lái)生腌

難怪大家都說(shuō)：

潮汕人對(duì)「生腌」

簡(jiǎn)直到了“中毒”的程度！

「生腌」這個(gè)詞，是潮汕人的心動(dòng)信號(hào)！

在潮汕，傳統(tǒng)的生腌主要以蝦蟹為主，加入海鹽、醬油、蒜頭、辣椒、芫荽（香菜）調(diào)味浸泡入味，需要等上半天到一天左右的時(shí)間。

△生腌蝦圖源：半島便利店

炎熱的夏季，一碟生腌小海味，清淡里透著鮮，蒜香伴隨著醬油的咸和陳醋的酸，直沖味蕾，稍稍咀嚼，麻油的香氣在嘴里充盈起來(lái)~瞬間就能愛(ài)上這份潮汕味道無(wú)法自拔！

△生腌血鉗圖源：半島便利店

生吃蝦蟹的習(xí)俗，在古代更普遍！宋代的《東京夢(mèng)華錄》中曾出現(xiàn)過(guò)一道 “洗手蟹”，將活蟹砍塊淋上醬料稍腌，只要洗完手后就能開(kāi)吃，下嘴時(shí)可能還會(huì)看到鮮活的蟹肉在抽搐呢~

△揭陽(yáng)生腌花蟹

鹽的咸味，讓豐滿的海鮮更有內(nèi)涵，同時(shí) 短暫的腌漬還能保持海鮮肉質(zhì)彈牙的口感，這道鮮味完全滿足了潮汕人對(duì)原汁原味的追求，也難怪生腌被譽(yù)為一吃就上癮的美食“毒藥”！

△汕頭的生腌蟹做法，更咸香一點(diǎn)

潮汕的生腌主要有兩種做法：一種味道偏酸辣，鮮爽刺激。另一種則更偏重醬油的咸和麻油的香。

△潮汕的生腌做法，味道刺激

如果連輕腌半天的生腌，你都無(wú)法接受的話，那腌上好幾個(gè)月的潮汕醢（hai）則更加“血淋淋”，把海鮮持續(xù)腌制，直到蛋白質(zhì)發(fā)酵，肉質(zhì)變成糊狀......

這種極致的生腌，你之砒霜，我之蜜糖！

△去殼的蝦姑醢（瀨尿蝦）圖源：連幼希（地道風(fēng)物）

△潮汕街頭大排檔的生腌圖源：馬蜂窩博主（Janinexx）

即使吃生食，可能存在寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)，但這種潮汕“毒藥”，無(wú)時(shí)無(wú)刻不讓潮汕游子牽腸又掛肚！

來(lái)源：廣州吃貨、揭陽(yáng)發(fā)布

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本文轉(zhuǎn)載自：廣州吃貨、揭陽(yáng)發(fā)布
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