美食的極致誘惑 盤點亞洲十大頂級餐廳

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　　首屆亞洲50家最佳餐廳頒獎典禮于日前在新加坡拉開了序幕，伴隨著一陣陣掌聲，日本廚師義弘成澤被加冕為“圣佩萊格里諾最佳亞洲餐廳”。領(lǐng)到獎品后，成澤站在舞臺上深深地舉了個躬，在日本文化中它是感激和尊重的標志。

　　美國有線新聞網(wǎng)(CNN)近日盤點了亞洲十大頂級餐廳的名單。該名單來源于世界50家最佳餐廳俱樂部協(xié)會用餐者的投票，該協(xié)會由900名極具影 響力的廚師、美食評論家及業(yè)內(nèi)專業(yè)人士組成。報道介紹稱，亞洲50家最佳餐廳獎項目是第一個集中于單一地區(qū)的項目，然而組織機構(gòu)的威廉·德魯和商業(yè)媒體的 威廉·里德暗示：其它本地化的獎項可能會隨即效仿。

　　成澤(東京)

　　2009年在圣佩萊格里諾世界50家最佳餐廳中“成澤”排名第20，它成為日本第一家進入頂級排名的餐廳。自那時起，這家東京餐廳在每年世界排名中就成為了亞洲的最佳餐廳。

　　老板兼廚師義弘成澤花了9年的時間和頂級廚師喬爾·羅比雄和保羅·博古斯在歐洲一起工作，之后返回日本開了自己的餐廳。他餐廳里提供的法國美食借鑒了他在國外的經(jīng)驗，也可以毫不夸張地說反映了他把哲學融入菜譜的觀點。

　　有一道叫做“理查德土壤”的菜品在深秋供應(yīng)，它只由帶土的炒牛蒡根制成，和來自日本長野縣信州的溫泉水拌在一起。

　　龍吟(東京)

龍吟

　　自2007年以來，日著名廚師山本征治已經(jīng)成為了國際烹飪會議中最為知名的一名廚師。每年來自世界各地的年輕廚師都會在這里競爭成為東京大本木地區(qū)米其林三星級餐廳——龍吟的學徒之位。

　　香川縣的本地人將傳統(tǒng)與現(xiàn)代技術(shù)運用于懷石料理，制成了富有特色的菜譜。例如：表面附有泡米的烤鯛魚與海膽及來自廣島的牡蠣一起吃。

　　在今年舉辦的亞洲50家最佳餐廳活動中的廚師選撥賽中，山本因其高度科學及正確的烹飪方式，受到了同仁的高度贊揚。

　　Nahm(曼谷)

Nahm

　　大衛(wèi)·湯普森因其最初的Nahm餐廳而在倫敦成名，該餐廳在開業(yè)6個月后就獲得了米其林星級稱號。

　　3年前，當他在曼谷開第2家分店時，有不少質(zhì)疑者；然而，這位出生于澳大利亞的廚師因其對細節(jié)的關(guān)注、所采用的頂級佐料及真誠很快得到了當?shù)靥﹪�人的喜愛�?

　　琥珀(香港)

琥珀

　　由荷蘭廚師理查德?lián)�任主廚的香港琥珀餐廳，在去年世界50家最佳餐廳排行榜中位居第44位。

　　理查德從世界各地進口頂級佐料的同時，也強調(diào)使用可持續(xù)農(nóng)業(yè)及漁業(yè)的重要性。餐廳招牌菜包括：上面是北海道海膽的龍蝦，雪利酒加賽文山脈洋蔥配鮮奶油，山形五花肉配莫雷爾蘑菇。

　　琥珀餐廳的成功大大鼓舞了理查德，他計劃4月份在上海開第2家餐廳。

　　安德烈餐廳(新加坡)

安德烈餐廳

　　在今年舉辦的亞洲50家最佳餐廳的頒獎儀式上，廚師安德烈備受關(guān)注；他于2010年在新加坡開的自己的第一家餐廳也備受好評。

　　15歲時，他離開了故鄉(xiāng)臺灣，去歐洲接受現(xiàn)代烹飪大師皮埃爾·加涅爾、喬爾·布送及特魯瓦格羅等人的熏陶，這幾個人的影響在他開的餐廳的法國菜中顯而易見。

　　批評家熱情地談?wù)撝�安德烈展示其巧克力棒，即巧克力、焦糖、牛乳糖和堅果的混合物，他每年都會更新他的菜單�?

　　8 Otto E Mezzo Bombana(香港)

8 Otto E Mezzo Bombana

　　在香港這個高級意大利餐廳，為確保安全，提前預(yù)訂是必須的。

　　事實上，2012年它在米其林指南中被評為3星級——它是唯一一家在國外獲得殊榮的意大利餐廳—沒有幫助事項。Bombana因其自制的面食而獲得了良好的聲譽。

　　正餐前通常會有一道酸甜的tom-yum-tini小菜，配上由蜜餞豬肉和菠蘿制成的點心。

　　Mr. and Mrs. Bund(上海)

　　作為上海開設(shè)的首個午夜用餐場所，Mr. and Mrs. Bund使得保羅·派雷特成為了亞洲之星，這位法國廚師在周一亞洲50家最佳餐廳的頒獎儀式上獲得了終生的成就。

　　派雷特因高級烹飪而聞名，他那配上大蒜蛋黃醬、鵝肝清淡奶酥糕、蓬松的慕斯香腸、蜜餞水果和堅果的野餐雞深受人們的喜愛，

　　就餐廳而言，用餐者坐在超大的仙境椅子上，頭頂盤旋著迪斯科球。

　　“紫外線”(Ultraviolet)(上海)

紫外線

　　“紫外線”是保羅·派雷特在上海的第2家合資公司，其開業(yè)于2012年，甚至比Mr. and Mrs. Bund更加華麗。

　　這里只有10個座位，餐廳周圍是360度的電視屏幕，立體聲的揚聲器和頭頂上高科技的燈光。“紫外線”旨在提供給用餐者多感官的用餐體驗。

　　該餐廳坐落的很隱蔽，用餐者需在保羅·派雷特的官網(wǎng)上預(yù)定位置。

　　Iggy’s (新加坡)

Iggy’s

　　作為新加坡最受歡迎的餐廳之一，Iggy's已經(jīng)位居世界50家最佳餐廳之列，它在2009年位居第45位，于2012年被命名圣佩萊格里諾最佳亞洲餐廳。

　　食物是現(xiàn)代國際的統(tǒng)一體——亞歐影響的統(tǒng)一體——這反映了主人的天主教特色。

　　神戶的牛肉舌頭做法的靈感來自于日本，它由慢火制成，配上芥末醬和鱷梨摩絲；而椰漿飯的味道很像家里的。

　　Gaggan (曼谷)

Gaggan

　　排名前十位的第2家泰國餐廳，是來自訓練有素的廚師Gaggan Anand所主管的餐廳。他使用分子生物技術(shù)給印度經(jīng)典菜肴輸入了現(xiàn)代元素。

　　“遺失的珠寶”是個很形象的名字，它是配上了綠豌豆莫雷爾蘑菇，放在嘴里很快便會軟化；而酸奶是擁有孜然和印度黑鹽的混合味道，且封裝在薄膜裝的凝膠中。

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本文轉(zhuǎn)載自：環(huán)球網(wǎng)

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