廚師拍短視頻，有人帶貨上千萬，也有人遺憾離場

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近幾年，越來越多廚師開始轉(zhuǎn)型拍美食短視頻，有人帶貨千萬，也有人遺憾離場。他們成和敗的原因是什么？現(xiàn)在轉(zhuǎn)型拍短視頻是否仍有機遇？

本文由紅廚網(wǎng)（ID：hongchu66）原創(chuàng)首發(fā)

作者：江流

圖源：受訪者提供

美食短視頻有多火爆？以快手和抖音為例，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年快手平臺美食內(nèi)容每分鐘播放量達6000萬+；自去年疫情爆發(fā)起，抖音平臺美食視頻量和播放量也呈持續(xù)增長的態(tài)勢，美食視頻量高居抖音第四。

高流量意味著有商機，美食短視頻的火爆也吸引了不少專業(yè)廚師入駐，比如廚師長王剛、淮揚菜大師周曉燕等。

但是，廚師轉(zhuǎn)型做短視頻，真的那么容易嗎？

廚師轉(zhuǎn)型拍短視頻 有人成功，有人離場

美食作家王剛，可以說是第一個吃到美食短視頻流量暴增紅利的廚師短視頻博主。

2017年，烹飪短視頻剛興起的時候，王剛在偶然的機遇下開始學(xué)習(xí)拍攝剪輯。當(dāng)時，他只是覺得可以嘗試一下，但是想不到拍出來的教學(xué)視頻一下就爆紅了，作品播放量和粉絲關(guān)注量就像滾雪球一樣持續(xù)增長。

僅僅半年時間，拍短視頻獲得的收益就超過自己當(dāng)廚師長的月薪。很快，王剛正式辭職，開始全職拍短視頻。如今，他在各大視頻平臺的賬號粉絲總數(shù)超過1000萬，成為全網(wǎng)最紅廚師之一。

與王剛相比，“粵菜鐘師傅”算是踏上了短視頻流量瘋漲的尾班車。

王剛火了以后，網(wǎng)絡(luò)出現(xiàn)了很多專業(yè)廚師模仿王剛的風(fēng)格拍硬核美食教學(xué)視頻。在廣東當(dāng)廚師的鐘師傅也試著在午休時拍了幾條，上傳到抖音上。

剛開始的視頻播放量都沒超過5000，直到后來有一個視頻，標(biāo)題、配音風(fēng)趣幽默，推薦算法幫助他獲得將近23w的播放量。僅用一年時間，“粵菜鐘師傅”就獲得了幾十萬關(guān)注。

很快，他就和王剛一樣辭職回家，掏了5萬塊錢租了一間工作室，自己拍、剪視頻，走上轉(zhuǎn)型拍視頻的路。

除了王剛、“粵菜鐘師傅”這類普通廚師，不少烹飪名廚也看準(zhǔn)了“短視頻+美食”這一潛力巨大的市場，紛紛入駐短視頻平臺。

例如魯菜大師劉強與師父高炳義聯(lián)手打造了“爺倆兒好菜”，國宴大師鄭秀生、孫立新組成的“老飯骨”組合，中國烹飪大師夏天創(chuàng)立了“夏天廚房”……都以各自大師名廚的身份背書，轉(zhuǎn)戰(zhàn)美食短視頻領(lǐng)域，收獲巨大流量。

然而，廚師轉(zhuǎn)型做短視頻也并非人人都能爆火的。

紅廚網(wǎng)認識的不少廚師也嘗試過做短視頻，但是大多都因為播放量一般，粉絲少，最后放棄了。

上文提到的“粵菜鐘師傅”雖然僅用一年時間，賬號就獲得了幾十萬粉絲關(guān)注，但自去年起，播放量和粉絲數(shù)一直停滯不前。苦于找不到突破瓶頸的他，已經(jīng)選擇放棄短視頻這條賽道，重新找工作。

去年9月，淮揚菜大師周曉燕宣布入駐抖音平臺。可是經(jīng)過一年的更新，賬號粉絲一直徘徊在20萬左右，每個視頻播放量不溫不火。

可見，轉(zhuǎn)型美食短視頻領(lǐng)域后，不管你是普通廚師還是名廚大師，并不都是一帆風(fēng)順的，有人成功，有人不溫不火，也有人折戟沉沙。

那為什么會出現(xiàn)這樣的兩極化的現(xiàn)象呢？這還得從短視頻的運營說起。

短視頻看似門檻低， 實際從前期積累到后期變現(xiàn)都難

不可否認，在短視頻領(lǐng)域，廚師具備普通人所沒有的專業(yè)技能，做起菜來更加得心應(yīng)手，在菜品搭配和專業(yè)講解上更有權(quán)威性。但是，做短視頻并非只會做菜就行，還要會構(gòu)圖、會互動和一定的運營能力。

像“美食作家王剛”、“粵菜鐘師傅”能火起來，其實有很大的機遇成分。當(dāng)時他們剛好踩中了短視頻的風(fēng)口，吃到第一波紅利，但是隨著美食領(lǐng)域的短視頻創(chuàng)作者越來越多，內(nèi)容同質(zhì)化嚴(yán)重，流量也被分流出去，要想短時間爆火十分困難。

所以，雖然看似廚師轉(zhuǎn)型做短視頻門檻很低（只需要注冊賬號和一臺可以拍攝的手機），但在實際中卻遠遠不是如此。

首先，粉絲的前期積累就是一個難題。

前幾年，短視頻剛火的時候，很多廚師隨手拍幾個視頻都可能火起來，但如今不說要火幾個視頻，就是偶爾爆一個視頻都難。

廣州永利飯店掌門人梅安利性格幽默、手藝出眾，經(jīng)常被電視臺邀請拍攝美食制作節(jié)目，有鏡頭感和拍攝經(jīng)驗。這樣的經(jīng)歷，一聽大家都會覺得特別適合拍短視頻。

梅安利自己也十分心動，在自己精力不夠的情況下，他嘗試將自己配合電視臺拍攝制作的美食烹飪教學(xué)視頻搬運到抖音號上，但卻發(fā)現(xiàn)流量不高，漲粉更是沒有。

“總有種不知道怎么做，無從下手的感覺。”梅安利覺得一個新號要漲粉真的太難了。

和梅安利有同樣煩惱的廚師，還有很多。他們大多看到了短視頻的紅利，但是當(dāng)自己興沖沖注冊了賬號發(fā)視頻的時候，卻發(fā)現(xiàn)想象中的“爆紅”沒有，有的是少得可憐的幾個瀏覽量和點贊，還是自己親友。

其次，是資源投入的問題。

即使賬號順利度過冷啟動階段，積累了一定的粉絲，也要考慮到資源投入的問題，這其中就包括了資金投入和時間精力投入。

像“美食作家王剛”就曾透露自己拍短視頻這幾年，光是購買拍視頻的設(shè)備就投入了50多萬元。而“爺倆兒好菜”背后，也不僅是劉強和高炳義大師師徒二人。

據(jù)快手運營透露，劉強在下定決心做短視頻之初，就組建了專業(yè)運營團隊、拍攝團隊，有自己的工作室，準(zhǔn)備一次直播帶貨，光是為了增加賬號曝光，就要投入8萬元。

除此之外，快手運營告訴紅廚網(wǎng)，劉強現(xiàn)在將70%-80%的精力花在短視頻上面，“全力以赴才做好這個號的�！�

頭部大號的投入有多大，可想而知。

即便是普通廚師，如果想要涉獵短視頻，最起碼也要自學(xué)拍攝剪輯的課程，以及準(zhǔn)備相應(yīng)的拍攝設(shè)備。

北京好美味餐飲有限公司出品主管唐江告訴紅廚網(wǎng)記者，他有不少廚師朋友試過自己拍攝短視頻，投入都不少，有的投入80萬租場地、搭建拍攝棚、請攝影團隊，最少的也投了2萬買了專業(yè)的拍攝設(shè)備，還去學(xué)了專業(yè)課程，“最終都沒做起來�！�

第三，是如何變現(xiàn)的問題。

做短視頻，最終還是為了變現(xiàn)。紅廚網(wǎng)了解到，短視頻變現(xiàn)方式大概有以下幾種：平臺流量分成、定制廣告收入、電商賣貨、直播帶貨以及引流線下門店幾種。

“粵菜鐘師傅”擁有了幾十萬粉絲，大部分收入來源于平臺的流量分成。在他最火的2019年，平均每個視頻播放量都能保持在20萬以上，全年收入18.5萬，可以說是十分可觀。

可好景不長，從2020年起，視頻播放量斷崖式下滑到2萬左右，流量下降就意味著分成減少，單靠平臺流量分成，只能勉強維持工作室的運作，最終他選擇了重新回歸做廚師。

流量分成總是不穩(wěn)定的，那么靠電商賣貨是否可以保證收入呢？紅廚網(wǎng)了解到，這并沒有那么簡單。

如果賣貨，廚師除了考慮供貨商產(chǎn)品的來源、品質(zhì)、銷量外，還要做好售后。如果是自己做產(chǎn)品，還要面臨代工廠是否愿意合作的問題。

比如“美食作家王剛”剛開始找廠家時，幾乎四處碰壁。因為在網(wǎng)上擁有數(shù)量龐大的粉絲不代表線下人人都知道，幾乎所有廠家都拒絕和他合作。后來有火鍋底料大廠的主管因為剛好看過王剛的視頻，才愿意合作。

除了代工廠，王剛還組建了專業(yè)的電商團隊，負責(zé)產(chǎn)品的食品安全以及售后服務(wù)，這都不是普通廚師可以駕馭的。

那直播帶貨呢？

大家看到網(wǎng)紅主播帶貨似乎都十分簡單，簡單介紹一下上鏈接就很多人買了。但是，你的號粉絲就那么點，自己也沒有名氣，哪個企業(yè)愿意讓你帶貨？粉絲又怎么可能買賬？

即便是做到“爺倆兒好菜”這種擁有六百萬粉絲量級的廚師博主，為了保證直播當(dāng)天能有人看，也要做推廣預(yù)熱引流。

而做直播帶貨還有一個隱患，那就是產(chǎn)品質(zhì)量一旦出現(xiàn)問題，會給自己的品牌聲譽帶來損失。

據(jù)哈爾濱市工商聯(lián)餐飲商會市青廚委主席陳冬羽觀察發(fā)現(xiàn)，有很多幾十萬上百萬粉絲的廚師博主，開直播卻只有幾個人、幾十個人看，連打賞都少，更別說帶貨銷量了，“對于普通廚師博主，想要靠直播帶貨變現(xiàn)是很難的。”

綜合來看，現(xiàn)在做短視頻確實沒有大家想象那般容易。那么，短視頻是不是真的不能做呢？如果要想進入短視頻這個領(lǐng)域，廚師又該如何做呢？

圖源：受訪者供圖

找準(zhǔn)定位，想清楚變現(xiàn)模式才是關(guān)鍵

為此，紅廚網(wǎng)記者采訪了數(shù)位對短視頻領(lǐng)域有深入了解的大廚和業(yè)內(nèi)人士，為大家總結(jié)了以下三個關(guān)鍵點，點擊此處查看原文

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)
http://www.chuyi88.com/a/2021/1215/21360.html

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