跨界菜品秀火出餐飲圈，徐記海鮮如何在海鮮界自成一系？

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顛覆行業(yè)認(rèn)知舉辦菜品秀，

徐記海鮮如何自成一系？

敢于將新品以菜品秀的形式來向公眾展示，背后折射出的不止是企業(yè)充裕的人力財(cái)力，更體現(xiàn)了品牌實(shí)力和底氣。

眾所周知的是，相比其它的菜品，海鮮菜品對于食材的新鮮度要求更加高，只有新鮮的海鮮才能烹飪出極致的美味。敢于將海鮮產(chǎn)品以菜品秀的形式展示，足以證明其對自身品牌的自信。

在海鮮行業(yè)深耕22年的“海鮮系”徐記海鮮，也確實(shí)有這樣的實(shí)力和底氣。

△徐記海鮮上海南京路店

首先具備了先天的供應(yīng)鏈優(yōu)勢。

了解徐記海鮮的人都知道，其前身是專注于海鮮和農(nóng)產(chǎn)品原材料供應(yīng)的徐記海鮮農(nóng)產(chǎn)品公司。海鮮供應(yīng)鏈起家的徐記海鮮，對運(yùn)輸、議價(jià)、優(yōu)化、養(yǎng)殖等關(guān)于供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)，天然比別的餐飲品牌有優(yōu)勢。這也是徐記海鮮在1999年開創(chuàng)餐飲品牌的重要根基。

另一方面是有專業(yè)懂行的人。據(jù)了解，徐記海鮮創(chuàng)始人徐國華本身就是海鮮供應(yīng)商起家的，他深知做海鮮只有新鮮才能烹飪出極致的美味。因此，徐記海鮮的產(chǎn)品都是選擇適合時(shí)令的海鮮產(chǎn)品，而“一切都是為了新鮮”也成為徐記海鮮的初心和標(biāo)準(zhǔn)。

為了達(dá)到這樣的標(biāo)準(zhǔn)，徐記海鮮的供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)每一年都有至少三分之一的人在外地跑，對全國、全球的供應(yīng)鏈進(jìn)行考察和挑選。

據(jù)了解，目前徐記海鮮已經(jīng)在加拿大、法國、西班牙、俄羅斯、澳大利亞、日本等國家以及廣州、�？�、北海、渤海灣等國內(nèi)海鮮集中地，都設(shè)立了長期固定的海鮮采購中心。

可見，徐記海鮮能靠海鮮菜品自成一系，并且被大家公認(rèn)為海鮮酒樓的老大哥，是其22年來持之以恒深耕的自然結(jié)果，屬于水到渠成。

其次是對菜品的創(chuàng)新和鉆研高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求。

得益于品牌先天的基因，徐記海鮮在后端供應(yīng)鏈上的實(shí)力毋容置疑。這也讓徐記海鮮攢下了不錯(cuò)的口碑。不過，22年來，徐記海鮮一直堅(jiān)守創(chuàng)新，在新品的研發(fā)上，徐記海鮮堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求。

比如徐記海鮮每季度的新菜品篩選，必須經(jīng)歷3次評選環(huán)節(jié)。包括傳統(tǒng)的色香味形，以及上游供應(yīng)鏈穩(wěn)定程度、顧客接受程度等多維度標(biāo)準(zhǔn)，幾乎每次篩選都要淘汰一半，最終只有十分之一左右會(huì)被留下。比如廚師研發(fā)出300道菜品，那么最后可能只有30道有機(jī)會(huì)呈現(xiàn)到消費(fèi)者面前。

菜品研發(fā)篩選好了，是否就可以在所有門店推廣了呢？并沒有！

徐記海鮮還會(huì)針對各地區(qū)的消費(fèi)目標(biāo)群體的收入層級(jí)，區(qū)域喜好，在出品上因地制宜做出針對性的調(diào)整，融入當(dāng)?shù)靥厣��?

第三是品牌塑造具有前瞻性。

在品牌打造上，徐記海鮮同樣極具前瞻性和全局思維。

在戰(zhàn)略定位上，徐記海鮮早就與全球領(lǐng)先的戰(zhàn)略定位咨詢公司特勞特中國合作，做到了精準(zhǔn)定位，保證企業(yè)發(fā)展的大方向；

在門店設(shè)計(jì)上，與國際頂尖的設(shè)計(jì)大師合作，保證每個(gè)地區(qū)的門店都獨(dú)具特色。比如其位于西安北二環(huán)的徐記海鮮門店就是與有室內(nèi)設(shè)計(jì)界奧斯卡之稱的“安德魯·馬丁獎(jiǎng)”得者蔣建宇聯(lián)合打造的。而徐記海鮮近期在長沙大道運(yùn)達(dá)匯開業(yè)的全新高端門店“藍(lán)麒麟”，憑借著匠心和藝術(shù)感的設(shè)計(jì)，給顧客提供了全新沉浸式的就餐體驗(yàn)，再次成為長沙當(dāng)?shù)氐捻斏菹�費(fèi)新標(biāo)桿。

△徐記海鮮“藍(lán)麒麟”

在門店的精細(xì)化運(yùn)營上，從定位、選址、產(chǎn)品、傳播到熱銷，徐記海鮮已經(jīng)逐漸形成了自己獨(dú)有的“五維遞進(jìn)法”商業(yè)模式。

在品牌傳播上，基于定位，徐記海鮮形成了自有的立體傳播策略，不論是門店周邊精準(zhǔn)定位投放，還是線上大數(shù)據(jù)引流閉環(huán)，集團(tuán)的戰(zhàn)略支持中心都在為每一家門店賦能。

可以說，這22年來，無論是在戰(zhàn)略定位、門店設(shè)計(jì)、企業(yè)運(yùn)營和品牌傳播上，徐記海鮮從不閉門造車，而是將目光放眼全球，始終站在顧客的角度來打磨產(chǎn)品，引領(lǐng)市場潮流。而徐記海鮮也因此頻頻斬獲諸多大獎(jiǎng)和榮譽(yù)稱號(hào)。

據(jù)了解，9月25日，也就是菜品秀活動(dòng)的前一天，行業(yè)研究機(jī)構(gòu)中研普華發(fā)布的《2021中國海鮮酒樓品牌力調(diào)研》報(bào)告提到，徐記海鮮酒樓在銷售額、榮譽(yù)資質(zhì)和市場認(rèn)知度等多項(xiàng)指標(biāo)均排名行業(yè)第一，榮登“2021中國海鮮酒樓品牌影響力”綜合排名榜榜首位置。

經(jīng)過多年的發(fā)展，如今徐記海鮮也從一個(gè)區(qū)域品牌長成了享譽(yù)全國的海鮮界行業(yè)標(biāo)桿。

目前，徐記海鮮已經(jīng)在長沙、西安、武漢、深圳、上海等多座城市開出了50多家直營門店，年接待人次超545萬。

結(jié) 語

這幾年，在創(chuàng)新和發(fā)展的探索過程里，有的餐飲品牌跑偏了，也有餐飲品牌做出了不錯(cuò)的成績，從目前來看，徐記海鮮顯然是為數(shù)不多的后者。

正如韓明所點(diǎn)評的，徐記食材的采購、供應(yīng)鏈的管理、菜品研發(fā)、門店的呈現(xiàn)等，各個(gè)環(huán)節(jié)都體現(xiàn)了他們創(chuàng)新的突破。中國餐飲行業(yè)的發(fā)展，正是因?yàn)橛羞@樣一批不斷創(chuàng)新，探索的優(yōu)秀企業(yè)，才蓬勃發(fā)展壯大。

22年磨一劍，依靠強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈實(shí)力，以及對中式烹飪的潛心鉆研和高標(biāo)準(zhǔn)出品要求，如今的徐記海鮮在高端中式海鮮餐飲領(lǐng)域也終成一系、自成一派，成為了中式餐飲連鎖品牌效仿和學(xué)習(xí)的行業(yè)標(biāo)桿和風(fēng)向標(biāo)。

*文中所有圖片均由徐記海鮮提供。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2021/09/27/84733.html

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