VC終于對火鍋下手了！周師兄完成億元人民幣A輪融資

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巴奴火鍋得以躋身頭部品牌，離不開杜中兵。1973 年，杜中兵出生于河北磁縣觀臺鎮(zhèn)乞伏村，15歲便外出打工，踏足焦化行業(yè)短短6年就賺到了人生第一個100萬元。2001年，杜中兵看上了火鍋的發(fā)展?jié)摿Γ瑧{著這一桶金在安陽開出了人生里的第一家火鍋店。但這一次創(chuàng)業(yè)，杜中兵碰壁了，門店冷清，一開始每天的營業(yè)額甚至都不足500元。

更讓他心灰意冷的是行業(yè)內(nèi)的一些“潛規(guī)則”，諸如毛肚、黃喉、鴨腸等食材竟用火堿發(fā)制，火鍋底油回鍋加工再利用也是行業(yè)共識。面對如此現(xiàn)狀，他毅然退出加盟，自創(chuàng)了“巴奴”品牌，主打毛肚等菜品。同年6月，巴奴毛肚火鍋符合北方口味的骨湯研制成功，沒過多久便打開了市場，靠一盤毛肚一年賣了1個多億，超過河南最著名豫菜企業(yè)全年的總銷售額。

如今，在高端火鍋江湖占得一席之位的巴奴，也已經(jīng)將視線瞄向小火鍋，旗下首家小火鍋店“桃娘下飯小火鍋”在北京長楹天街開門迎客，人均價格不到30元，與主店在北京177元的客單價相比，可謂天差地別。

坐擁如此體量與規(guī)模，加上資本爭相加持，外界紛紛認為，巴奴正加快上市步伐。對此，杜中兵曾透露，上市是巴奴未來的大方向，但目前還沒有具體計劃。

VC正密集投餐飲，紅杉高瓴都來了

餐飲IPO潮馬上殺到

沒有最火，只有更火——人民群眾正“吃”出一條條千億賽道。

今年以來，餐飲行業(yè)不斷創(chuàng)下巨額融資紀錄。先是VC密集考察連鎖面館，陳香貴、馬記永、和府撈面、遇見小面、五爺拌面等品牌紛紛官宣融資，紅杉中國、高瓴、CMC資本、源碼資本、正心谷資本、云九資本等知名機構重金入局，“今年以來國內(nèi)連鎖面館行業(yè)的最高融資”、“餐飲界最大一筆A輪融資”等紀錄由此誕生，好不熱鬧。

“不起眼”的鹵味炸串也隱隱爆發(fā)，引來了紅杉中國、騰訊、不惑創(chuàng)投、番茄資本、眾源資本等機構。不久前，天眼查APP顯示，7月23日，北京王小鹵網(wǎng)絡科技有限公司（簡稱：王小鹵）新增三名股東，分別是嘉興源煥股權投資合伙企業(yè)（有限合伙）、廈門挑戰(zhàn)者雙魚號股權投資合伙企業(yè)（有限合伙）和祥峰（廈門）投資合伙企業(yè)（有限合伙）三個主體。

也就是說，繼去年10月完成清流資本、祥峰投資的數(shù)千萬元A輪融資后，王小鹵再獲源碼資本、挑戰(zhàn)者資本以及祥峰投資旗下基金的新一輪融資。而早在2020年7月，挑戰(zhàn)者資本就已聯(lián)手金鼎資本，參與了王小鹵的Pre-A輪融資。

這是以往不敢想象的事情——要知道，餐飲業(yè)在很長一段時間一度被認為與資本無緣。背后原因無非是，因為餐飲行業(yè)門檻低，高度分散，高度競爭，也存在高風險——速生速滅，很難形成壟斷。加之其財政不透明，管理不規(guī)范，常常被認為不夠Sexy，因而不受投資圈看好。與此同時，好的餐飲企業(yè)，大多不愿意接受股權投資。這也是餐飲行業(yè)資本化道路上存在已久的一個死穴。

直到2020年初的疫情后，遭受重創(chuàng)的線下餐飲因現(xiàn)金流緊缺，對資本的認知開始發(fā)生轉變。曾放言永不上市的西貝創(chuàng)始人賈國龍，也悄然間放下了對資本的戒備，“我改口了，如果有合適的時機，我們會選擇資本投資西貝”。

至此，餐飲重回VC視野。在正心谷資本董事總經(jīng)理顧哲看來，相較于兩年前，現(xiàn)在餐飲投資的確很熱，但還處于一個早期快速發(fā)展期的狀態(tài)。云九資本執(zhí)行董事王亮也認為，餐飲的投資剛剛開始，遠還未到最熱的時候，“現(xiàn)在還有很多基金沒有出手，我判斷現(xiàn)在還處于風口和餐飲資本化的早期”。

不過也有專注消費的投資人擔憂，現(xiàn)在的餐飲估值漲得太猛，存在泡沫。對此顧哲建議，餐飲行業(yè)有一套歸屬于這個行業(yè)的循序漸進的法則，不會像互聯(lián)網(wǎng)那樣爆發(fā)式的增長，長跑才是根本。投資機構應該有自己的理性思考，不要盲目跟風。

餐飲投資風潮正呼嘯而來。不止一位投資人向投資界預言：未來兩年，在香港上市的餐飲企業(yè)或將達到十家，隨著這些企業(yè)上市，餐飲投資將更加活躍，有望批量出現(xiàn)一批百億人民幣市值以上的巨無霸。

在這樣的愿景下，那些隱匿于煙火人間的“草根”創(chuàng)始人正漸漸走至臺前。

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本文轉載自：投資界PEdaily 周佳麗
http://www.canyin88.com/zixun/2021/08/02/84134.html

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