大渝川菜小酒館，社區(qū)餐飲突圍新模式？

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餐飲行業(yè)總是風(fēng)云迭起、變幻莫測(cè)。

當(dāng)初，火鍋、茶飲跑在風(fēng)口。如今，卻是快餐、拉面沖在前頭。而隨著購物中心力量的崛起、成熟與迭代，連鎖餐飲品牌們也在社區(qū)與CBD間反復(fù)橫跳。

深耕川式風(fēng)味兒多年，大渝餐飲旗下大渝火鍋早已夯實(shí)綜合體的基本盤，而處于魚頭火鍋細(xì)分賽道的集團(tuán)副牌玖隆坡亦將終端渠道與生態(tài)二字緊密捆綁。洞察到食客們對(duì)于“高大上”餐飲品牌的見怪不怪，大渝餐飲創(chuàng)始人杜松林認(rèn)為，具有煙火氣和人情味兒的社區(qū)型品牌或?qū)⒊蔀椴惋嬓袠I(yè)需要持續(xù)挖掘的紅利地帶。

贏商網(wǎng)了解到，大渝餐飲目前正大力發(fā)展集團(tuán)旗下品牌魚蝦叫。這個(gè)主打餐+酒模式的川菜小酒館，具備了低客單價(jià)及社區(qū)型選址的雙重屬性。在快速擴(kuò)張的同時(shí)，魚蝦叫極有可能成為帶領(lǐng)大渝餐飲極速成長(zhǎng)的第三駕馬車。

川菜小酒館，煙火氣示人

如今，小酒館的微醺生意已經(jīng)進(jìn)入了白熱化階段。

根據(jù)NCBD數(shù)據(jù)顯示，2020年中國小酒館市場(chǎng)規(guī)模為743.4億元，隨著疫情后餐飲行業(yè)的快速復(fù)蘇，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到1372.8億元。

而在“川味兒”行業(yè)長(zhǎng)期沉淀的大渝餐飲早已在餐+酒模式中深耕多年，旗下品牌魚蝦叫通過川菜為首、飲酒為輔的組合策略，在豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時(shí)，打造出了特色差異化的社區(qū)川菜小酒館。

作為中華八大菜系之首，川菜的麻、辣、香總讓年輕消費(fèi)者趨之若鶩。

《中國餐飲報(bào)告2019》指出，“辣”依舊是餐飲消費(fèi)者最愛的口味，占總體消費(fèi)者偏好的51.9%。

而在21數(shù)據(jù)新聞實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合UC大數(shù)據(jù)發(fā)布的中國八大菜系熱度值比較中，川菜也以168萬的熱度值拔得頭籌。

隨著中國餐飲連鎖化率的持續(xù)走高，川菜品類連鎖品牌無疑將迎來更多的出圈機(jī)遇。

杜松林告訴贏商網(wǎng)，作為國民級(jí)別的“川味兒”在綜合體內(nèi)都是以火鍋形象示人，但社區(qū)型餐飲中，尚未出現(xiàn)一個(gè)強(qiáng)大的川菜品牌。這也成為了魚蝦叫主攻社區(qū)選址的核心原因。

事實(shí)上，社區(qū)早已成為了購物中心之外的第二消費(fèi)場(chǎng)所，社區(qū)型餐飲不僅可以解決門店附近一至兩公里內(nèi)的居民就餐需求，還能夠基于較低的人口流動(dòng)性，以低成本高效率的方式維護(hù)客情并形成口碑效應(yīng)。此外，川菜小酒館自身的煙火氣息也讓這個(gè)品類的消費(fèi)場(chǎng)景與社區(qū)選址極為契合。

杜松林告訴贏商網(wǎng)，魚蝦叫的創(chuàng)建理念，就是為食客們提供一個(gè)沒有壓力、放松愜意的用餐環(huán)境，讓消費(fèi)者們能夠全身心地回歸生活，“我們希望來這兒的客人能放下疲憊、及時(shí)行樂，喝點(diǎn)小酒吃點(diǎn)小菜�！�

大渝魚蝦叫，市井又精細(xì)

一直以來，社區(qū)及街邊的川菜館子都免不了被扣上“臟、亂、差”的帽子。不過，對(duì)產(chǎn)品主義者杜松林而言，魚蝦叫的價(jià)格和裝修適合“市井”，但環(huán)境和產(chǎn)品必須做到極致。

魚蝦叫的拳頭產(chǎn)品以魚為核心產(chǎn)品，向小龍蝦和牛蛙等品類橫向拓展。嫁接于大渝餐飲成熟的供應(yīng)鏈體系，魚蝦叫早已具備了高品質(zhì)產(chǎn)品規(guī)模化的基礎(chǔ)能力。然而，區(qū)別于大型商業(yè)體內(nèi)同品質(zhì)餐飲品牌的三位數(shù)客單價(jià)，魚蝦叫的人均客單價(jià)約為80元。

根據(jù)《2018中餐川菜發(fā)展大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，客單價(jià)在50-80元之間的中餐川菜消費(fèi)占比最高，占到41.19%，這也讓魚蝦叫在價(jià)格層面博得了親民優(yōu)勢(shì)。

為了把品牌的門店形象打造得頗具特色，杜松林告訴贏商網(wǎng)，他已經(jīng)先后否決了多個(gè)高端版本的門店形象，只有具備市井文化氣息的裝修風(fēng)格才能真正迎合消費(fèi)者的用餐需求。

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本文轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/473284957_120122157

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