18年，500多家直營(yíng)店，阿香米線靠什么成為品類NO.1

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　　在餐飲行業(yè)迭代速度只有3年的今天，創(chuàng)立于2000年的阿香米線品牌卻從走過(guò)風(fēng)雨18年，經(jīng)歷最初拉面到米線的轉(zhuǎn)型，再到全國(guó)26個(gè)省146座城市，擁有500多家直營(yíng)店，10000多名員工。

　　

　　這家阿香米線已經(jīng)將店面開到日本，成為中國(guó)米線品類中當(dāng)之無(wú)愧的冠軍。阿香米線能在這樣一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的品類成功突圍，有什么值得餐飲創(chuàng)業(yè)者學(xué)習(xí)的地方呢？　　

　　01注重門店打造，提升消費(fèi)體驗(yàn)

　　阿香米線利用場(chǎng)景化玩法來(lái)形成品牌的差異。在不斷擴(kuò)張過(guò)程中，它采取店店迭代的方式，新設(shè)的門店控制在80-120㎡，會(huì)在保持使用原木、苗族等標(biāo)志性的元素基礎(chǔ)上，相應(yīng)地作出風(fēng)格調(diào)整，融入一些新元素。

　　“一店一景”使其成本比以往同一個(gè)風(fēng)格連續(xù)復(fù)制高出30%。但是，為了能夠與米線行業(yè)其他品牌形成差異化，團(tuán)隊(duì)還是堅(jiān)持在這一方面下功夫。

　　

　　02一個(gè)瓦罐，塑造阿香米線品牌差異

　　云南的過(guò)橋米線在云南不同的地區(qū)有不同的器皿盛放，阿香米線團(tuán)隊(duì)們發(fā)現(xiàn)云南當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族喜歡用當(dāng)?shù)厣�產(chǎn)的瓦罐，原來(lái)老祖宗當(dāng)時(shí)用來(lái)裝米線的就是瓦罐，瓦罐能夠封存熱量。這個(gè)與其他米線不同的器皿極大的保留了米線在鍋里的湯汁、溫度和口味，給了消費(fèi)者一個(gè)全新的食用米線視覺(jué)和味覺(jué)沖擊，也讓消費(fèi)者對(duì)品牌有了記憶點(diǎn)。

　　

　　03豐富產(chǎn)品口味，面向更多消費(fèi)人群

　　米線口味單一，尤其是過(guò)橋米線，基本上只有原湯的和米線。但是阿香米線在產(chǎn)品垂直上增加不同口味，根據(jù)各個(gè)城市不同的口味進(jìn)行改良，比如有些人喜歡吃辣的，阿香米線就提供給他四川口味的麻辣過(guò)橋米線。

　　后來(lái)，又延伸了番茄口味、泡菜口味等等，就像是一個(gè)火鍋里可以添加不同的菜品一樣，在確保出品和口味上，不斷創(chuàng)新，豐富其口味。

　　

　　04自建工廠，為品牌布局奠定基礎(chǔ)

　　隨著產(chǎn)品越來(lái)越豐富，店面也越開越多。越往后走，競(jìng)爭(zhēng)就越激烈，而前方要打仗，后方必須足夠強(qiáng)大，品控成了當(dāng)時(shí)阿香最關(guān)鍵的問(wèn)題。

　　只是當(dāng)時(shí)的阿香米線還沒(méi)有名氣，想找大公司生產(chǎn)特色調(diào)味品等物料，卻被嫌棄訂單量太小。想交給小企業(yè)生產(chǎn)，又不放心，進(jìn)退兩難之際。阿香索性自己成立工廠給自己生產(chǎn)物料，還創(chuàng)立了品控部門，倉(cāng)儲(chǔ)、配送、物流到原料到操作整個(gè)過(guò)程都嚴(yán)格把關(guān)。

　　

　　05去廚師，標(biāo)準(zhǔn)化，走直營(yíng)模式

　　隨著阿香米線越做越大，很多人上門加盟，阿香米線忍痛拒絕品牌紅利，拒絕加盟店，深知被加盟店拖垮的餐企，要想品牌壯大發(fā)展，必須要在基礎(chǔ)上做好，連鎖店的首要問(wèn)題是出品的可控，這就需要很多廚師，那么品牌很難發(fā)展下去，因?yàn)榕囵B(yǎng)一個(gè)師傅可能需要半年時(shí)間，并且隨時(shí)可能走人，連鎖發(fā)展受阻。

　　因此去廚師化，讓餐廳并不依賴廚師成為連鎖發(fā)展的重要決策之一,采用的是肯德基的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)模式來(lái)操作，所有的店面都是走直營(yíng)模式。　　

　　06精準(zhǔn)選址，率先進(jìn)駐購(gòu)物中心

　　任何餐飲品類火了，免不了被模仿被復(fù)制。如果選址在步行街，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手會(huì)以矩陣方式的店面開在一個(gè)區(qū)域里，然后以低廉的價(jià)格吸引消費(fèi)者，這對(duì)阿香米線不利，因此找了購(gòu)物中心進(jìn)駐，因?yàn)橘?gòu)物中心為了滿足業(yè)態(tài)的發(fā)展，為了商場(chǎng)的活力，不會(huì)允許這么多家同品類品牌同時(shí)進(jìn)駐，限制競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的數(shù)量。此后購(gòu)物中心成了阿香米線的選址方向，也決定了它必須實(shí)現(xiàn)并不斷提升品牌勢(shì)能，因?yàn)樯虡I(yè)體也在不斷升級(jí)。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)餐飲空間設(shè)計(jì)
https://www.163.com/dy/article/DP8BM2NA0518VOQ6.html

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