黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
近日,普華永道發(fā)布了《中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)的資本之路:細(xì)節(jié)之下,方有盛宴》的報(bào)告。
報(bào)告指出,2019年中國(guó)餐飲行業(yè)收入達(dá)到4.7萬億元,增速超過9%,然而2020年的疫情造成線下餐飲停擺數(shù)月,行業(yè)整體跌幅超過15%。在這樣一個(gè)轉(zhuǎn)折時(shí)點(diǎn),領(lǐng)先連鎖餐飲企業(yè)以各種方式積極面對(duì)外部挑戰(zhàn)。
一、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
2019年中國(guó)餐飲行業(yè)收入達(dá)到4.7萬億元,增速超過9%。然而2020年的疫情造成線下餐飲停擺數(shù)月,行業(yè)整體跌幅超過15%。
在此轉(zhuǎn)折時(shí)點(diǎn),普華永道觀察到領(lǐng)先連鎖餐飲企業(yè)以各種方式積極面對(duì)外部挑戰(zhàn),思考企業(yè)健康發(fā)展的核心,并更堅(jiān)定地加大投資,擴(kuò)展業(yè)務(wù)版圖。
另一方面,家庭小型化和年輕消費(fèi)者的快節(jié)奏生活推動(dòng)了外賣和方便食品的快速發(fā)展,城市化進(jìn)程也帶動(dòng)低線城市餐飲市場(chǎng)潛力持續(xù)釋放。消費(fèi)者健康飲食意識(shí)提升,對(duì)食材和原料有更高的關(guān)注度。
同時(shí),年輕群體對(duì)“網(wǎng)紅餐廳”與“爆款產(chǎn)品”的追求,吸引了大量新入局者,市場(chǎng)上不斷涌現(xiàn)出新品牌、新業(yè)態(tài),促進(jìn)餐飲行業(yè)多元發(fā)展。
總體而言,餐飲行業(yè)的連鎖化程度有所提升,在順應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)和提高自身運(yùn)營(yíng)效益的共同推動(dòng)下,餐飲企業(yè)采取以下相應(yīng)舉措:
二、餐飲上市公司二級(jí)市場(chǎng)表現(xiàn)
普華永道以在內(nèi)地有連鎖門店的22家上市餐飲企業(yè)作為樣本開展本次研究。樣本企業(yè)的上市時(shí)間多在過去五年內(nèi)。2016-2020年間有十家企業(yè)在資本市場(chǎng)公開發(fā)行,是上一個(gè)五年的兩倍。
樣本企業(yè)的上市地主要集中在香港。大部分樣本企業(yè)集中在中式正餐和中西式快餐領(lǐng)域,其中,中式正餐企業(yè)中有約1/3從事的是粵菜。
1、約七成上市餐飲企業(yè)采取多品牌戰(zhàn)略,大部分上市餐飲企業(yè)擁有百家以上門店
上市餐飲企業(yè)中,多品牌經(jīng)營(yíng)的企業(yè)占70%以上,其發(fā)展多品牌戰(zhàn)略的方式有所不同,包括:自有品牌創(chuàng)立;通過品牌授權(quán),獲得品牌的區(qū)域經(jīng)營(yíng)權(quán);通過投資獲取品牌。
從門店數(shù)量看,樣本公司均體現(xiàn)出一定規(guī)模優(yōu)勢(shì),約30%的企業(yè)門店數(shù)量大于1,000家,超過70%的企業(yè)門店數(shù)大于100家。
2、大部分餐飲上市企業(yè)的收入在10-100億區(qū)間,增速兩級(jí)分化明顯
中西式快餐企業(yè)平均營(yíng)收規(guī)模在樣本企業(yè)中處于中上游,而龍頭企業(yè)的收入規(guī)模遠(yuǎn)超其他細(xì)分市場(chǎng)企業(yè);若剔除收購因素,其營(yíng)收增長(zhǎng)相對(duì)穩(wěn)健。中式正餐門店主要集中在特定區(qū)域或消費(fèi)能力強(qiáng)的一二線城市,營(yíng)收規(guī)模低于全國(guó)性餐飲企業(yè),不同企業(yè)的增長(zhǎng)表現(xiàn)差異較大。
風(fēng)味小吃整體營(yíng)收水平位于行業(yè)中位,借助品牌加盟模式,其營(yíng)業(yè)收入增速居中。以火鍋為主營(yíng)的企業(yè),由于口味受眾廣、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高、客單價(jià)較高等特征,平均營(yíng)收規(guī)模在樣本企業(yè)中處于較高水平;兩家火鍋上市企業(yè)過去幾年快速擴(kuò)張,取得超過餐飲行業(yè)平均水平的營(yíng)收增長(zhǎng)。
3、上市企業(yè)盈利能力因細(xì)分市場(chǎng)不同和經(jīng)營(yíng)能力不同而有所差異
中西式快餐出餐量大、單品數(shù)量(SKU)少,公司對(duì)上游原材料供應(yīng)商議價(jià)能力較強(qiáng),毛利率水平行業(yè)領(lǐng)先。中式正餐企業(yè)間餐廳運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈管理能力差別大,組內(nèi)盈利水平范圍區(qū)間較大。
風(fēng)味小吃類加盟門店比例高,原材料批量加工下價(jià)格加成比例相對(duì)較低,因而呈現(xiàn)低毛利率、高凈利率的特征�;疱伾鲜衅髽I(yè)的利潤(rùn)水平總體較好。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O
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