60㎡門(mén)店日收入1.8萬(wàn)，鳳起小籠如何把小籠包玩出新花樣？

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其次在就餐環(huán)境上，緊跟時(shí)代潮流；  

傳統(tǒng)的街邊小籠包店，無(wú)論是出品還是口味都難以一致，門(mén)店的服務(wù)和環(huán)境體驗(yàn)大都不盡如人意，很難吸引年輕人來(lái)消費(fèi)。

曹蕾告訴紅餐網(wǎng)記者，鳳起小籠一開(kāi)始就定位于為年輕人打造的小籠包品牌。相比街邊小店的臟亂差，無(wú)服務(wù)，鳳起小籠對(duì)餐廳的整體環(huán)境進(jìn)行了全面的升級(jí)，門(mén)店環(huán)境明亮，燈光暖黃，Tiffany藍(lán)的主色調(diào)搭配原木色的桌椅，看起來(lái)更年輕時(shí)尚，就餐體驗(yàn)也更舒心舒適。

因?yàn)檠b修精致、時(shí)尚，產(chǎn)品搭配豐儉由人，以及差異化的定位，鳳起小籠首店一經(jīng)開(kāi)出，便引起了廣泛的關(guān)注，并迅速積累了一批忠實(shí)粉絲，打開(kāi)了市場(chǎng)。

△圖片來(lái)源：品牌供圖

60平米的小籠包店，    

如何創(chuàng)造日收入1.8萬(wàn)的高收益？  

紅餐網(wǎng)查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，鳳起小籠的成立雖時(shí)日尚短，但已經(jīng)在北京、鄭州等地開(kāi)出了30多家分店，并且部分門(mén)店頻繁刷新新的日收入記錄。比如鄭州的一家60平米的小店，在剛開(kāi)業(yè)的第3個(gè)月就做到了日營(yíng)業(yè)額1.5萬(wàn)的亮眼業(yè)績(jī)。前兩個(gè)月，該店的日營(yíng)業(yè)額再次刷新紀(jì)錄，從一開(kāi)始的日收入1.5萬(wàn)到突破了日收入1.8萬(wàn)元的新紀(jì)錄。

小小的一家門(mén)店，如何長(zhǎng)期保持穩(wěn)定的收益？這些，其實(shí)與鳳起小籠特有的極致性?xún)r(jià)比策略、選品策略以及半自動(dòng)化策略有關(guān)。

△圖片來(lái)源：品牌供圖

1、極致的定價(jià)策略，人均客單價(jià)15-20元  

曹蕾告訴紅餐網(wǎng)，小籠包本身有“平民、剛需”的屬性，所以在鳳起小籠標(biāo)準(zhǔn)店，采用的是“3+6+9的定價(jià)策略”，即粥類(lèi)3元，小菜6元起，小籠包9元起。產(chǎn)品搭配不僅豐富，而且性?xún)r(jià)比極高，人均客單價(jià)在15-20元左右。

“而且我們的粥是免費(fèi)續(xù)的，消費(fèi)者只需要花3塊錢(qián)，就能?chē)L到店內(nèi)5種不同口味的粥，我們希望通過(guò)極致性?xún)r(jià)比，把鳳起小籠變成真正的平民、剛需、大眾化�！�

一二線(xiàn)大城市，3塊錢(qián)的粥，還可以免費(fèi)無(wú)限續(xù)碗，如何賺錢(qián)？

“粥只是餐廳的引流產(chǎn)品，用‘3元免費(fèi)續(xù)’的定價(jià)策略將顧客吸引到店后，顧客還會(huì)被店內(nèi)玲瑯滿(mǎn)目的涼菜、蒸菜、小籠包、甜品等其它菜品吸引，這樣一來(lái)不僅復(fù)購(gòu)率提高了，人均客單價(jià)也能提上去。”對(duì)面記者的疑問(wèn)，曹蕾如此解釋。

曹蕾還講到，“我們的產(chǎn)品，它是組合拳，要讓顧客進(jìn)去之后，覺(jué)得有各種驚喜、體驗(yàn)感強(qiáng)，粥、包子、小菜重重加深好感，消費(fèi)者才會(huì)反復(fù)來(lái)吃�！�

△圖片來(lái)源：品牌供圖

毫無(wú)疑問(wèn)，這樣的定價(jià)策略和客單價(jià)，對(duì)于在一二線(xiàn)城市的年輕白領(lǐng)，無(wú)疑是具有極大的吸引力的。

2、選品策略，在保持新鮮感的同時(shí)，不給后廚添加負(fù)擔(dān)  

在產(chǎn)品的選擇上，鳳起小籠也有自己的考量。比如既要考慮消費(fèi)者的喜好，同時(shí)也要考慮人力成本和出餐效率等問(wèn)題，不給餐廳的員工和后廚人員增加額外的負(fù)擔(dān)。

好比早前上線(xiàn)的蒸菜系列產(chǎn)品就是遵循這一邏輯。

△部分熱菜組合，圖片來(lái)源：品牌供圖

之所以推蒸菜，就是因?yàn)�，蒸菜不僅能給人一種更健康、更有價(jià)值感的印象，而且還能和包子一樣，放在蒸架上保溫，既不會(huì)占用廚房過(guò)多的空間，搭配起來(lái)也非常合理。

此外，蒸菜操作起來(lái)也更簡(jiǎn)單，都是從中央工廠(chǎng)配送過(guò)去的預(yù)制菜，門(mén)店配菜工只需要按照標(biāo)準(zhǔn)，每天早上將菜品拆開(kāi)放進(jìn)鍋里蒸制加熱即可，方便又快捷。

3、半自動(dòng)化做包子，每店節(jié)約2-3個(gè)員工  

小籠包的制作過(guò)程中，包制是最耗時(shí)也是最麻煩的一步。所以為了提升門(mén)店效率，降低人工成本，鳳起小籠的包子制作已經(jīng)開(kāi)始嘗試使用半自動(dòng)化的方式來(lái)操作，像和面、搟皮以及蒸制采用的是人工，而包制則由機(jī)器來(lái)完成。

△圖片來(lái)源：品牌供圖

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 朱斐
http://www.canyin88.com/zixun/2021/05/13/83432.html

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