2000萬(wàn)粉絲的“寬油大師”王剛開店了，廚師創(chuàng)業(yè)，真的有出路嗎？

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喜歡美食和了解餐飲的，應(yīng)該都或多或少知道王剛，他一度被網(wǎng)友戲稱為“中華小當(dāng)家”，依靠硬核的教做菜視頻，三年來(lái)在大大小小近十個(gè)平臺(tái)上總共擁有近2000萬(wàn)粉絲。

2018年5月，王剛在微博上發(fā)布了一條視頻講解“永州血鴨”的家常做法，從宰鴨子開始的視頻教程著實(shí)讓見(jiàn)慣了各種小清新美食號(hào)的微博網(wǎng)友大開眼界，“美食作家王剛”這個(gè)名號(hào)也開始受到更多年輕人的關(guān)注。

后來(lái)王剛團(tuán)隊(duì)又轉(zhuǎn)戰(zhàn)西瓜視頻，接著又注冊(cè)了B站賬號(hào)，每次視頻他的一些口頭禪如“寬油”、“嫌麻煩的同學(xué)可以交給攤主處理”、“不吃XX的同學(xué)可以用XX替代”等，都會(huì)被彈幕模仿和調(diào)侃，屏幕上總是充斥著歡快的氣氛。

作為四川富順人的他，選擇了在成都開店——寬菜。借助各大媒體平臺(tái)的傳播，他開鹵味店的視頻一出，在短短十幾個(gè)小時(shí)里就獲得了170多萬(wàn)的播放量，以及1.2萬(wàn)條互動(dòng)彈幕，可見(jiàn)王剛本人在美食餐飲這一塊有多大的影響力。

之所以選在成都開店，王剛透露是希望把自己和團(tuán)隊(duì)的好手藝都分享出去，同時(shí)讓更多人了解四川美食。

對(duì)于這家店，王剛是想走長(zhǎng)久路線，“我和我的團(tuán)隊(duì)想認(rèn)認(rèn)真真地開一家美食店，不想做一錘子買賣，希望長(zhǎng)長(zhǎng)久久地做下去。”視頻中王剛透露。

其實(shí)寬菜這家店已經(jīng)開了有些時(shí)候了，早在今年7月份，店鋪就已經(jīng)開始試運(yùn)營(yíng)，地址就藏在成都地鐵7號(hào)線C口的背后。門店面積并不大，是比較典型的鹵味店檔口＋兩張小桌的配置，消費(fèi)者大多也是購(gòu)買后直接打包帶走。

寬菜的產(chǎn)品價(jià)格也算中規(guī)中矩。10元一個(gè)的兔頭，6元一個(gè)的香辣兔腿，檸檬雞腳也才38元一斤，而最貴的是86元一斤的鹵肥腸。這些價(jià)格與其他的鹵味店比起來(lái)，不能算是太貴，與成都“新一線”城市的氣質(zhì)也非常相符。

據(jù)了解，上午10點(diǎn)半和下午3點(diǎn)半，是鹵味店上新菜的時(shí)間。每到這個(gè)時(shí)候里面就擠滿了人，店鋪不大卻有6個(gè)服務(wù)員忙前忙后，可見(jiàn)菜品非常暢銷。

在沒(méi)有經(jīng)過(guò)王剛幾個(gè)百萬(wàn)粉絲的大號(hào)宣傳的情況下，寬菜也早已做得有聲有色，證明了其味道足夠的好。可見(jiàn)王剛對(duì)寬菜鹵味的產(chǎn)品十分有信心，他在視頻中表示，寬菜的產(chǎn)品是通過(guò)團(tuán)隊(duì)十多個(gè)廚師不斷研究改良后的成果，整個(gè)團(tuán)隊(duì)為了研發(fā)新品幾乎一日三餐都在吃鹵菜，吃到舌頭發(fā)麻。

除了對(duì)菜品質(zhì)量的嚴(yán)格把控，王剛團(tuán)隊(duì)也十分重視顧客的反饋和建議，比如最開始檔口處并沒(méi)有安裝玻璃，存在一些食品衛(wèi)生的隱患，后來(lái)經(jīng)過(guò)顧客反映，王剛的團(tuán)隊(duì)也意識(shí)到了這一點(diǎn)，并做出了相關(guān)的調(diào)整。

能夠及時(shí)采納顧客的建議并迅速采取有效措施，這在餐飲行業(yè)至關(guān)重要。王剛在視頻中的表現(xiàn)一直給人的感覺(jué)就是用心，實(shí)在，非常的接地氣。視頻風(fēng)格很質(zhì)樸，沒(méi)有濾鏡、沒(méi)有音樂(lè)，甚至缺少精致食器，也沒(méi)有貓貓狗狗，做菜的視頻也簡(jiǎn)單、直接、粗暴。

有網(wǎng)友這樣評(píng)價(jià)：“別的美食博主教你做美食，王廚師是教你開飯店�！� 可看出，做美食教學(xué)視頻如此，開店更應(yīng)當(dāng)如此，這也印證了王剛不做一錘子買賣的初心。實(shí)實(shí)在在，而不是把粉絲把顧客當(dāng)傻子。

王剛介紹道：除去第一個(gè)月因原材料采購(gòu)問(wèn)題而有所虧損外，之后的營(yíng)業(yè)也取得了不錯(cuò)的成績(jī)，并且累積起了第一批忠實(shí)顧客。

不過(guò)也有一些網(wǎng)友對(duì)王剛的店感到擔(dān)心，覺(jué)得成都餐飲市場(chǎng)十分飽和，寬菜所在的一條街上也有不少同類門店，甚至隔壁就是一家“王氏現(xiàn)撈”，害怕王剛的寬菜不能出彩。

從選址上看，寬菜的位置處于地鐵口，人流量很大。從店鋪裝修上看，寬菜店面裝修簡(jiǎn)潔大氣，干凈清爽，與一般的店鋪比起來(lái)，餐易君更喜歡這種“衛(wèi)生”店鋪。從菜品種類上看，寬菜種類繁多，菜品味道也比一般的店鋪更好，能適合大眾的口味，流量客群不是問(wèn)題。從價(jià)格上看，客單價(jià)不算低，利潤(rùn)也相對(duì)客觀。從成本上看，相信憑借他本身的影響力和帶來(lái)的流量，渠道供應(yīng)上想必比當(dāng)?shù)馗?jìng)品店鋪會(huì)更穩(wěn)定，進(jìn)價(jià)也更低。

那么問(wèn)題來(lái)了，坐擁2000萬(wàn)粉“寬油大師”王剛他的廚師創(chuàng)業(yè)之路，究竟能不能復(fù)制，廚師創(chuàng)業(yè)真的有出路嗎？廚師出身的創(chuàng)業(yè)者，跟非廚師出身的餐飲創(chuàng)業(yè)者有何不同？

名小廚跟很多廚師老師傅接觸交流過(guò)，認(rèn)識(shí)到在行業(yè)內(nèi)有這么一個(gè)現(xiàn)象，很多廚師出道的創(chuàng)業(yè)者非常的注重產(chǎn)品，對(duì)菜品的重視，比其他餐飲創(chuàng)業(yè)者有過(guò)之而不及。

比如他們會(huì)要求湯做的很漂亮，味道更好，炒個(gè)菜要加一些自己的“獨(dú)門絕技”，讓這個(gè)菜品的口味更特別。但實(shí)際上，這類創(chuàng)業(yè)者會(huì)陷入一個(gè)誤區(qū)——因?yàn)槲业牟似繁雀舯诶贤踝龅暮贸裕�所以我就�?yīng)該比老王能多賺錢。

但實(shí)際上未必，一個(gè)餐飲店或小飯店的成功，其原因是來(lái)源于多方面的，比如多方面的營(yíng)銷管理服務(wù)，還有供應(yīng)鏈以及這個(gè)出品，并不是單靠一個(gè)產(chǎn)品就能贏天下的。

大家都在宣傳百年老店，但百年老店里有什么東西是百年的？是技術(shù)出品或者說(shuō)是像北京烤鴨的那道工藝？但這些餐飲老板怎么看呢，他們覺(jué)得這就是我的味道。一旦生意開始不好的時(shí)候，大部分就是去檢討味道，檢討產(chǎn)品本身。比如想著是不是產(chǎn)品哪里出問(wèn)題了，然后就會(huì)去別家去吃吃看，回來(lái)再改改這，改改那。

其實(shí)這反映出了一個(gè)非常本質(zhì)的問(wèn)題，就是這類餐飲老板所認(rèn)為的極致口味并不能滿足所有人的口味需求。或者說(shuō)，老百姓的味蕾?zèng)]你專業(yè)，可能嘗不出那個(gè)細(xì)微的差別，但卻花了更多的成本在這上面，更難受的是老百姓還不一定買單。所以說(shuō)如今早已經(jīng)不是口味打天下的時(shí)候了。

說(shuō)口味是開店的核心，這沒(méi)錯(cuò)但不適合當(dāng)成唯一的專注點(diǎn)，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)對(duì)手太多了，比如說(shuō)，如果找一個(gè)專業(yè)廚師去你店里連續(xù)吃個(gè)三天七天，再回來(lái)試著做，很大概率就能做出差不多的口味，而對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)，舌頭大多嘗不出太多區(qū)別，那么你口味上的優(yōu)勢(shì)就基本沒(méi)了。另外，如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在營(yíng)銷管理各方面上相比，比你更有優(yōu)勢(shì)，那把你干倒就是時(shí)間的問(wèn)題了。

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本文轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/437029755_100167239?spm=smpc.author.fd-d.16.1621008997757p2hmSLV

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