揭秘抖音10億+流量火鍋店的運(yùn)營(yíng)邏輯！

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火鍋進(jìn)入紅海市場(chǎng)，很多人說(shuō)已經(jīng)沒(méi)有突破點(diǎn)。但楠火鍋卻在火鍋遍地的川渝異軍突起，不僅在兩地日均排隊(duì)500余桌，在抖音等社交平臺(tái)更是交出自運(yùn)營(yíng)10億+流量的答卷，如何做到的？

誰(shuí)是火鍋市場(chǎng)的頭牌？毫無(wú)疑問(wèn)是海底撈。但要問(wèn)誰(shuí)是火鍋品類(lèi)在社交媒體自運(yùn)營(yíng)中的流量擔(dān)當(dāng)，就不得不提在抖音擁有200余萬(wàn)粉絲，獲得10億+流量的楠火鍋。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan88）對(duì)楠火鍋采訪、分析發(fā)現(xiàn)，它能收獲這樣的成績(jī)，靠的不僅是營(yíng)銷(xiāo)，更是支撐這些營(yíng)銷(xiāo)的產(chǎn)品，和以產(chǎn)品為基礎(chǔ)運(yùn)營(yíng)出的私域流量，以及線(xiàn)上線(xiàn)下相互導(dǎo)流的流量運(yùn)營(yíng)閉環(huán)。

自運(yùn)營(yíng)社交媒體，

楠火鍋站上品牌私域流量高點(diǎn)

火鍋品類(lèi)為何爆發(fā)？除了符合新青年們的熱辣口味、強(qiáng)大的社交屬性、品牌及產(chǎn)業(yè)鏈的快速成長(zhǎng)，社交媒體對(duì)它的“推波助瀾”也很難被否認(rèn)。

隨著微博、抖音、微信等社交媒體的發(fā)展，成就了很多網(wǎng)紅火鍋品牌。雖然現(xiàn)在火鍋行業(yè)紅海已現(xiàn)，但在微博、抖音、微信等社交媒體，仍占據(jù)相當(dāng)大的流量。

但如果仔細(xì)分析這些網(wǎng)紅品牌就會(huì)發(fā)現(xiàn)，它們中的大多數(shù)在營(yíng)銷(xiāo)方面，多采用的是大V探店的“帶貨”模式，通過(guò)截取公域流量池中的流量制造熱度，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化。而在私域流量的運(yùn)營(yíng)方面，也就是在官方品牌賬號(hào)上，整個(gè)行業(yè)尚沒(méi)有太多耀眼的成績(jī)。

從這點(diǎn)來(lái)看，楠火鍋無(wú)疑是近些年涌現(xiàn)出的優(yōu)秀案例。

自楠火鍋在2019年抖音官方賬號(hào)開(kāi)通以來(lái)，通過(guò)強(qiáng)故事感、場(chǎng)景感、人格化的作品，僅發(fā)布44余個(gè)視頻，便收獲217.4萬(wàn)粉絲，獲贊共計(jì)2700.9萬(wàn)次，單次視頻最高獲贊516W，總播放量超10億，單條曝光數(shù)據(jù)均300萬(wàn)流量，單條超過(guò)500萬(wàn)點(diǎn)贊。

線(xiàn)上流量的獲取，說(shuō)明了楠火鍋的私域流量運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。相比“截流”公域流量池，這樣沉淀下來(lái)的私域流量，對(duì)楠火鍋的品牌認(rèn)知非常強(qiáng)烈，也就能實(shí)現(xiàn)更高的線(xiàn)下轉(zhuǎn)化。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，楠火鍋的線(xiàn)下店用餐一號(hào)難求，成都太古里總店試營(yíng)業(yè)不到一個(gè)月，排隊(duì)便超10000位號(hào)，這還是在限流情況下的數(shù)據(jù)。

據(jù)了解，最高峰時(shí)，楠火鍋17分鐘就能排出257位號(hào)，不到3年時(shí)間，便在火鍋遍地的川渝成為排隊(duì)頂流，接連拿下抖音、大眾點(diǎn)評(píng)重慶、成都火鍋熱門(mén)榜的TOP1。

無(wú)論在線(xiàn)上、線(xiàn)下，楠火鍋都展現(xiàn)了強(qiáng)大的流量?jī)冬F(xiàn)能力，成為火鍋品類(lèi)中打造私域流量的成功案例，這是很多品牌難以企及的。

從產(chǎn)品到傳播再回到產(chǎn)品的運(yùn)營(yíng)邏輯  

但通過(guò)社交媒體的高流量，引爆品牌的情況并非沒(méi)有發(fā)生過(guò)。

在“初代”火鍋網(wǎng)紅集中爆發(fā)的時(shí)代，線(xiàn)上的高流量帶來(lái)了線(xiàn)下的高轉(zhuǎn)化，但隨著到店消費(fèi)越來(lái)越多，這些網(wǎng)紅品牌“強(qiáng)運(yùn)營(yíng)，弱產(chǎn)品”的短板逐漸顯露。

由于產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈、管控等后端各個(gè)板塊沒(méi)有做好準(zhǔn)備，導(dǎo)致出品、服務(wù)等的不穩(wěn)定，門(mén)店的高流量反而加速了這些品牌的走低：越多顧客光顧，帶來(lái)越多的低評(píng)，從而成為高流量負(fù)面。

最后，流量來(lái)得快去得也快，產(chǎn)品、服務(wù)不如人意便成了“初代”網(wǎng)紅的特點(diǎn)之一，也是“網(wǎng)紅餐飲”被人詬病的根本所在。

而楠火鍋不同于“初代”網(wǎng)紅，它在私域流量上的成功，并非單一的流量集中，在私域流量背后，它通過(guò)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，疏通線(xiàn)上線(xiàn)下導(dǎo)流渠道，實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)定的流量閉環(huán)，并保持了持續(xù)的品牌熱度。

這個(gè)以產(chǎn)品為中心流量閉環(huán)的邏輯在于：

首先，楠火鍋通過(guò)研發(fā)“好看好拍”的產(chǎn)品，為抖音等社交媒體的自運(yùn)營(yíng)提供“素材”基礎(chǔ)，吸引消費(fèi)者到店。  

火鍋紅海已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)，同質(zhì)化也隨之日益嚴(yán)重，想吸引消費(fèi)者的眼球，只有不斷創(chuàng)新。

楠火鍋就在傳統(tǒng)菜品的基礎(chǔ)上不斷研發(fā)，推出了火龍果魚(yú)籽蝦滑、耙雞腳、8秒海帶芽、燒椒皮蛋丸子、耙芋兒等好看又新鮮的創(chuàng)意菜。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳漠
http://www.canyin88.com/zixun/2021/04/26/83306.html

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