云南，一個(gè)美食王國(guó)，究竟有多"好"吃？

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經(jīng)常去云南玩的你

是否還記得云南最好吃的菜

有人說(shuō)云南人是吃蟲(chóng)子和蘑菇長(zhǎng)大的

云南，位于西南邊陲，人口超過(guò)4千萬(wàn)，五千人以上少數(shù)民族就有25個(gè)，云南得天獨(dú)厚的氣候，讓這里成為中國(guó)的植物寶庫(kù)，物種的多樣化和民族的多元化，讓云南的飲食上也是五花八門(mén)，全省16個(gè)州市，各家都有看家的美食，云南究竟有多“好”吃？到底哪些地道美食，最能夠代表云南呢？

云南美食的特點(diǎn)就是 鮮 鮮 鮮

跟川菜和廣東菜比起來(lái)，云南菜做飯的手法粗糙，不精致，沒(méi)那么多花樣，但為什么讓品嘗過(guò)的人念念不忘，云南菜的精髓是當(dāng)?shù)厥巢�，最基本的特點(diǎn)是鮮，不光是新鮮光鮮那種，而是不加任何調(diào)味的天然的鮮，云南食材要的就是最原始的味道，云南菜體現(xiàn)更多的是清淡純和，重本味。所以在外地的云南人，很難吃到正宗的家鄉(xiāng)菜，因?yàn)槟欠N食材出了云南就沒(méi)有，比如野生菌，傣族的各種香料、野菜等。

汽鍋雞

中國(guó)人很喜歡吃雞，各地方的吃法也多，有廣東鹽焗雞，四川的怪味雞，常熟的叫花雞，德州的扒雞.......但要說(shuō)最獨(dú)特的吃法，還要屬云南的氣鍋雞，而且要用云南建水的汽鍋來(lái)做才最地道最好吃。

汽鍋魚(yú)

除了氣鍋雞，還有氣鍋魚(yú)，小編在瀘沽湖女神灣附近的趙家溝品嘗過(guò)這道美食，這個(gè)氣鍋和建水的氣鍋可不一樣，這是個(gè)石鍋，活魚(yú)干凈放到石鍋內(nèi)，加入蔥姜蒜等輔料和水，蓋上草帽后蒸汽火力全開(kāi)，溫度高達(dá)180度左右，3分鐘后就可以關(guān)蒸汽，中間可以放點(diǎn)豆腐都其它一些食材，這樣做出的魚(yú)最大限度保持了鮮美。

云南菜的清淡純和重本味還體現(xiàn)在各種蒸菜上，在昆明的大街小巷到處是特色的蒸菜館。

過(guò)橋米線(xiàn)，是云南美食的最大招牌

為何說(shuō)過(guò)橋米線(xiàn)是云南最大的招牌，因?yàn)楹芏嗳瞬�沒(méi)有到過(guò)云南，但都吃過(guò)過(guò)橋米線(xiàn)。過(guò)橋米線(xiàn)其實(shí)只是云南米線(xiàn)的一種，云南16個(gè)地方，米線(xiàn)至少有12種吃法。

過(guò)橋米線(xiàn)是云南滇南地區(qū)特有的小吃，起源于蒙自，主料米線(xiàn)、湯料、佐料、豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片，再配上輔料豌豆尖、韭菜，芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片，鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

過(guò)橋米線(xiàn)在外地很火，但很多云南本地人卻覺(jué)得過(guò)橋米線(xiàn)不如小鍋、罐罐、脆旺、鱔魚(yú)、豆花、鹵米線(xiàn)等各種特色米線(xiàn)好吃。

昆明小鍋米線(xiàn)

麻辣罐罐米線(xiàn)

在云南的餐桌上，必定有個(gè)位置是留給豆腐的。

云南的美食豆腐算一個(gè)。一種長(zhǎng)著毛毛的臭豆腐，讓昆明人很著魔，昆明人稱(chēng)之為臭豆腐。

說(shuō)到豆腐，云南最有名的豆腐，還要屬建水豆腐了。

建水燒豆腐又稱(chēng)臨安豆腐，上了《舌尖上的中國(guó)》后已名聲大振，建水城街巷、菜市、夜市燒豆腐攤，人來(lái)人往，成為古城中的一道亮麗風(fēng)景線(xiàn)。

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