深度解讀2020中國(guó)餐飲，洞見4大趨勢(shì)[高含金量好文全集]

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

充分競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，效率與價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)是終極武器，低價(jià)可以收割存量市場(chǎng)。

所有標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖餐飲品牌都要做好凈利潤(rùn)率很快低于5%的準(zhǔn)備，甚至供應(yīng)鏈企業(yè)長(zhǎng)期保持在2~3%凈利潤(rùn)率之間。

這里的低凈利不一定是指低毛利，而是指把賺取的錢，投入到品質(zhì)、服務(wù)、效率、品牌等更長(zhǎng)期的價(jià)值及競(jìng)爭(zhēng)壁壘的建設(shè)中去。

在美國(guó)，大部分上市連鎖餐飲品牌稅前凈利潤(rùn)率長(zhǎng)期低于6%，在日本低于5%，供應(yīng)鏈企業(yè)凈利潤(rùn)率低于2%。

你是被動(dòng)等待低利潤(rùn)時(shí)代的到來，還是主動(dòng)用低利潤(rùn)預(yù)期獲得市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)地位，贏取更長(zhǎng)期的絕對(duì)利潤(rùn)？

第三個(gè)趨勢(shì)：未來餐飲連鎖企業(yè)將從單維生物變成多維生物，“單維生物”會(huì)變得極其脆弱，A+B+C+D+E多維生物將在競(jìng)爭(zhēng)中變得極其兇殘。

什么是ABCDE？

A——上游農(nóng)業(yè)：養(yǎng)殖、種植

B——食品加工

C——品牌經(jīng)營(yíng)

D——供應(yīng)鏈貿(mào)易

E——直營(yíng)門店

未來想要取得持久的競(jìng)爭(zhēng)力，你至少需要成為A+B+C的多維生物。

比如，你是直營(yíng)商家，就可以變成：品牌+供應(yīng)鏈貿(mào)易+直營(yíng)門店或食品加工+品牌+供應(yīng)鏈貿(mào)易，甚至像“海底撈”、“巴奴”一樣成為：食品加工+品牌+供應(yīng)鏈貿(mào)易+直營(yíng)門店。

而上游企業(yè)則需要成為：農(nóng)業(yè)+食品加工+2c品牌+前端經(jīng)銷商體系（大客戶渠道），多維生物具備更強(qiáng)的戰(zhàn)略協(xié)同性與價(jià)格優(yōu)勢(shì)，及再生能力。

在不確定性時(shí)代，每一個(gè)上下游都對(duì)你的板塊虎視眈眈，信任的降低使得協(xié)同成本更高。

同樣，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要賺取利潤(rùn)，這使得用戶的終端價(jià)格無法降低，而多維生物可以有足夠空間放棄中間環(huán)節(jié)利潤(rùn)，換取更大的價(jià)格調(diào)整空間和質(zhì)價(jià)比。

不是所有的企業(yè)都適合成為多維生物！輕易嘗試成為多維生物又是極其危險(xiǎn)的，它需要：

上下游布局，企業(yè)需要有足夠資金的投入；

面對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈上下游、跨行業(yè)、跨領(lǐng)域的復(fù)雜業(yè)態(tài)，組織系統(tǒng)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型和組織文化極其重要；

需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者有足夠偉大的理想、信念信仰，綜合能力、認(rèn)知的深度及堅(jiān)韌性。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的紅海里，要么讓自己成為沒人敢惹的巨鯨，要么讓自己成為兇殘的海星！

第四個(gè)趨勢(shì)預(yù)測(cè)：當(dāng)線下互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代成熟的時(shí)候，整個(gè)食品餐飲行業(yè)將誕生中國(guó)，乃至世界的首富。

成功的思考方式是以終為始，終局倒推布局。

首先，我們來看看美國(guó)餐飲品牌的發(fā)展路徑：“都樂”（甜甜圈、快餐咖啡）成立于1950年；“肯德基”成立于1952年；“漢堡王”成立于1954年；“麥當(dāng)勞”成立于1955年；“必勝客”成立于1958年；“達(dá)美樂”成立于1960年；“賽百味”成立于1965年；“西斯科”這樣的供應(yīng)鏈公司成立于1969年。

這些品牌大多誕生在美國(guó)五六十年代，美國(guó)當(dāng)時(shí)發(fā)生最重要的事情是科技的進(jìn)步帶來的食品加工技術(shù)發(fā)展，真空包裝和保鮮技術(shù)的成熟，全國(guó)倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈配送的完善，使得餐廳食材供應(yīng)鏈的效率得到進(jìn)一步提升，也使得美國(guó)誕生了最大的一批以效率著稱的餐飲連鎖品牌。

所以，第一代美國(guó)餐飲的誕生主要基于：快餐、標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈技術(shù)的提升。

而后幾十年里，美國(guó)只誕生4個(gè)大型餐飲連鎖品牌：“星巴克”“棒·約翰”“Chipotle”“ShakeShack”，其中只有“星巴克”形成了足夠大的規(guī)模。

“星巴克”成立于1971年；“棒·約翰”成立于1984年；“Chipotle”成立于1993年；“ShakeShack”成立于2001年，而后美國(guó)再?zèng)]有大型連鎖餐飲品牌出現(xiàn)。

這批大型連鎖餐飲品牌的出現(xiàn)是因?yàn)榘司攀�年代，美�?guó)社會(huì)財(cái)富積累到一定程度，美國(guó)消費(fèi)者的飲食需求進(jìn)一步提升，更加追求個(gè)性、追求文化屬性、追求品質(zhì)，也就是消費(fèi)升級(jí)的需求。

所以，第二代美國(guó)餐飲品牌誕生主要基于：文化、品質(zhì)、中產(chǎn)階級(jí)的精神屬性，這就是大家常說的消費(fèi)升級(jí)。

當(dāng)下美國(guó)社會(huì)面臨的問題是過度的肥胖和不健康，健康飲食的需求變成主流，從而出現(xiàn)健身房和沙拉的興起，食材標(biāo)注來源地、營(yíng)養(yǎng)成分和卡路里。

所以，第三代餐飲品牌誕生的核心是：健康和新鮮。

餐飲業(yè)類似的路徑又再次發(fā)生在后來的日本。除“吉野家”外，“一蘭拉面”誕生于1960年，“元?dú)鈮鬯尽闭Q生于1968年，“薩莉亞”（意大利餐）誕生于1968年，Nakau1969年，“羅多倫咖啡”誕生于1976年，“COCO一番屋”誕生于1978年，“食其家”誕生于1982年，“一風(fēng)堂”誕生于1985年，“龜丸制面”誕生于2000年……

幾乎絕大多數(shù)的日本餐飲大連鎖品牌都誕生在2000年以前，和美國(guó)一樣經(jīng)歷了類似的階段，在此之后誕生的大連鎖品牌的概率越來越低。

中國(guó)的今天和五六十年代的美國(guó)、2000年代前的日本又極其相似，食品加工技術(shù)基本成熟，保鮮技術(shù)、冷鏈配送及倉(cāng)儲(chǔ)能力基本完善，資本化大門已經(jīng)打開，效率價(jià)值、品質(zhì)文化個(gè)性需求、健康生活追求這三個(gè)階段的訴求幾乎在同一個(gè)時(shí)代爆發(fā)。

在接下來的十年當(dāng)中，中國(guó)也將誕生最多的世界級(jí)的超級(jí)體量餐飲品牌，也可能將決定未來中國(guó)餐飲百年的格局。

未來10年將是餐飲人最好的10年，也是最后的10年，是無法失去、不能錯(cuò)過的10年。

你必須不惜一切代價(jià)、付出一切努力來爭(zhēng)取市場(chǎng)地位，市場(chǎng)格局一旦形成，效率、品質(zhì)、價(jià)格、品牌全面拉開差距，將很難再有競(jìng)爭(zhēng)者可以挑戰(zhàn)，如果市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者沒有犯重大錯(cuò)誤，可能在未來百年里都沒有人可以顛覆。

本文來自微信公眾號(hào)：筆記俠（ID：Notesman），作者：卿永（番茄資本創(chuàng)始人，本文為作者在窄門學(xué)社、番茄資本主辦的第四屆餐飲品牌與供應(yīng)鏈投融資大會(huì)暨窄門年會(huì)中的主題分享）

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：虎嗅網(wǎng)
https://news.ifeng.com/c/85S56EWjW53

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多